A vaj visszatért

Julia Child, a kövér istennő, sugárzik valahol. A vaj visszatért, és amikor pár darab sertéshúst keres egy pörkölthez, folytathatja a legjobb darabok keresését - a legtöbb zsírtartalmú darabot. Végül a barátaid abbahagyják a tekinteteket, mintha meg akarnád ölni őket.

Az, hogy a féreg megfordul, pár héttel ezelőtt egyre nyilvánvalóbbá vált, amikor az Annals of Internal Medicine folyóiratban megjelent metaanalízis megállapította, hogy csak nincs bizonyíték arra, hogy alátámasztanák azt a felfogást, hogy a telített zsír növeli a szívbetegségek kockázatát. (Valójában van néhány bizonyíték arra, hogy a telített zsír hiánya káros lehet.) A kutatók 72 különböző vizsgálatot vizsgáltak, és szokás szerint több munkára - többek között több klinikai vizsgálatra - van szükség. Biztosan. De az El sem tudom hinni, hogy nem vaj vaj bőr nélküli csirkemellek és kádak napjainak vége lehet.

Ennek a jéghegynek a csúcsa évek óta látható, és végre kezdjük látni az alapot. Természetesen egyetlen tanulmány sem tökéletes és kevés végleges. Az étrendünk igazi gazemberei - a cukor és az ultra-feldolgozott ételek - azonban egyre nyilvánvalóbbá válnak. Visszatérhet a vajfogyasztáshoz, ha még nem tette meg.

Ez nem azt jelenti, hogy elhagyja a gyümölcsöt marhahús és sajt esetében; csak elhagyja a hamis ételeket valódi ételekért, és a valódi ételek kategóriájába felveheti a jó húst és a tejterméket. Azt állítom azonban, hogy lehet, hogy nem tartalmazza az iparilag előállított legtöbb állati terméket; álljon mellette.

Az 1970-es évek óta ebben az országban szinte mindenkit elárasztottak a telített zsírokról szóló propaganda. Rossz volt neked; megölne. Ne felejtse el, hogy a telítetlen zsírok nagy része transz-zsírok formájában volt, amelyek most károsnak bizonyultak. Ne feledje, hogy sok többszörösen telítetlen zsír vegyileg extrahált olaj, amely hosszú távon problémásnak is bizonyulhat.

Ne felejtse el azt sem, hogy az iparág „alacsony zsírtartalmú” ötlete az emblematikus SnackWell és más magasan feldolgozott „alacsony zsírtartalmú” szénhidrát lett (ez a helyettesítés valószínűleg a legfontosabb tényező a túlsúly/elhízás problémánkban), valamint csökkentett zsírtartalmú, sőt zsírmentes tejtermék, amelyen dollármilliárdokat keresett. (Érdemes elgondolkodni azon, hogyan állíthatna elő zsírmentes „tejfölt”.)

De ne sírjunk a chicharronok vagy akár szépen vajas pirítós miatt, amelyen átmentünk. És ne gondoljunk a szó szoros értelmében milliókra, akiket a zsír taszít, nem azért, mert nem ízlik (bármelyik szakács megmondja, hogy a „zsír íz”), hanem azért, mert agyukat mossák.

Inkább próbáljunk még egyszer szünetet tartani, és gondolkodjunk el egy pillanatra arról, hogy miért van értelme étkezni, és kinek az érdeke, hogy hiperfeldolgozott szemetet együnk. A leghatékonyabb összefoglalás az lehet, ha azt mondják: „egyél igazi ételt” és „kerülj mindent, ami 100 évvel ezelőtt még nem létezett”. Megfontolhatja a szárított barackot (az egyik összetevőt) és a Gyümölcsös roll-upot (13 összetevő, amelyekből a 2., 3. és 4. szám cukor vagy hozzáadott cukor formája). Vagy tükrözheti, hogy az igazi joghurtnak két vagy három összetevője van (tej plusz baktériumok, némi lekvárral vagy mézzel, ha úgy tetszik), és hogy a Breyers YoCrunch sütik n 'krémjoghurtban szereplő szám nem ismert (van néhány példa a „és/vagy ”), de mindenképpen legalább 18.

Az élelmiszer-előállítás módjával sok minden elromlott. És ez nem csak a gyorsétel létezése, hanem az összetevők átalakulása, amelyet egyszer természetesnek vehettünk, vagy "egészségesnek" gondoltunk. Valójában a hús, tejtermék, búza és kukorica olyan élelmiszerekké vált, amelyek gyakran tartalmaznak antibiotikumokat és nagyrészt nem vizsgált vegyi anyagokat, vagy hibridek vagy olyan módszerek alkalmazásával állítják elő őket, amelyek megnövelt hozammal rendelkeznek, de nem kívánt eredményeket hozhatnak.

Bár az egész „kerülje a telített zsírokat” nagyrészt azért jött létre, mert a szabályozók túl félénkek voltak ahhoz, hogy ajánlják, hogy „kevesebb húst együnk”, a hús önmagában nem „rossz”; a mennyiségről és a minőségről szól. Tehát ebben a szakaszban természetes lenne, ha egy olyan ember, aki nem olvas el rengeteg anyagot a mezőgazdaságról, az étrendről és az egészségről, azt kérdezi: "Ha a telített zsír nem rossz nekem, miért egyek kevesebb húst?"

A legjobb jelenlegi válasz erre: Csak annyi húst lehet enni, mint mi, ha azt káros módon termesztik. Különböző okokból károsítják egészségünket és a környezetünket (a kínzott állatokról nem is beszélve), ideértve az antibiotikumok burjánzását is; globális termőterületünk több mint egyharmadának elkötelezettsége az állatok etetése iránt; és az ebből a kultúrából eredő környezetromlás, valamint elképzelhetetlen túlzott vegyszer-, talaj- és vízhasználat.

Még ha nagy mennyiségű, iparilag előállított állati eredetű termék is biztonságosan fogyasztható, a környezeti költségek bizonyíthatóak és hatalmasak. Ezért az "kevesebb húst egyél, de jobb húst egyél" érvelés minden szempontból értelmes. Ha kevesebb állatot nevel, emberségesebben bánhat velük, és csökkentheti környezeti hatásukat. És élvezhetjük a jobb vajat is.