A „fenyőmag szindróma” keserű ízt hagy a számban - szó szerint

Ne bízzon fenyőmagban.

keserű

A keserű fekete kávé egy dolog, de a szalonna-tojás szendvicsnek nem olyan íze lehet, mint egy tele száj elemekkel. A közelmúltban, több napig, mindent, amit ettem, kemény fémes íz kísérte, amely semmibe vette az evés minden szokásos örömét. És a tettes, úgy tűnik, fenyőmag volt.

Eleinte fogalmam sem volt, miért hirtelen ennyire elrontották az ízlelőbimbóimat. „Tartós keserű ízeket” kerestem a Google-on, és mérlegeltem a lehetőségeket. A menopauzát és a terhességet könnyű volt kizárni (haver vagyok), és nem estem át kemoterápián, vagy lítiumot, antibiotikumot vagy szívgyógyszert szedtem. Sem égő, sem forró szájjal nem járó szájom volt, sem szájszárazságom, ami a nyáltermeléssel keveredett össze. Úgy tűnt, a keserű ízt egy marék fenyőmag okozta, amelyet előző este egy tökhöz és feta tésztához adtam.

A fenyőmag szindrómát (más néven fenyőszáj) először 2001-ben azonosította a Belga Mérgezési Központ. A legtöbb esetben a PNS tünetei 1-3 nap elteltével jelentkeznek, és legfeljebb két hétig tartanak. A késedelmes megjelenés megnehezíti a diagnosztizálást, és könnyedén akaratlanul is felszívja a kis gazembereket, tovább örökítve a problémát.

A fenyőmagok „megkóstolhatják” azt, ami az emésztőrendszerben van, ahelyett, hogy a szájban lenne. Vom emoji.

A torz ízérzés orvosi kifejezése a dysgeusia. Nem egészen lidérces, mint az ageusia, ami az ízlés teljes hiánya, de nem túl szórakoztató. A PNS nyomorúságáról a Damn You Pine Duts Facebook-csoport 572 tagja tanúskodik. Gyengítik azokat a tüneteket, amelyek egyes áldozatok szerint akár tíz hónapig is eltarthatnak.

Az, hogy a fenyőmag pontosan miért okozza a PNS-t, még nem rendezett, de Dr. Gregory Möller, az Idahói Egyetem környezeti kémia és toxikológia professzora az egyik legmeggyőzőbb elmélettel rendelkezik. Azt állítja, hogy a pinolénsav stimulálja a kolecisztokinin termelését, amely hormon lassítja a gyomor kiürülését, és több epe termelődését és felszabadulását okozza. Möller azzal érvel, hogy a felesleges epe termelése az agy neurológiai keserű nyelvérzetének és a keserű ízreceptoroknak, amelyekről soha nem tudtad, a gyomor-bélrendszeredben keresztkötést okozhat. Így van: A fenyőmagok „megkóstolhatják” azt, ami az emésztőrendszerben van, ahelyett, hogy a szájban lenne. Vom emoji.

Möller először 2010-ben értesült a PNS-ről, amikor egy újságíró rákérdezett a jelenségre. "Az újságíró kérdése behatolt az agyamba, és nem engedett" - mondja. „Ez egy„ furcsa eset ”volt, csakúgy, mint a Sherlock Holmes-féle nyomozós történetekben. Megkérdeztem magamtól: „Mit csinálna Sherlock?”, Amikor megpróbálom megoldani a PNS esetét. Ez a riporter kérdése a holmesi deduktív elemzés útjára vezetett.

Tehát mely fenyőmag okozza a PNS-t? A gyanúsítottak kezdetben avas diót, nyers diót, bizonyos módon feldolgozott diót, valamint bizonyos országokból vagy fákból származó diót tartalmaztak. Az avas dió nem volt hibás; a fenyőmag még jóval a felhasználási határidőn belül PNS-t okozott. Nem volt feldolgozás, mivel még a fenyőtobozból egyenes dió is PNS-t okozhat. A főtt fenyőmag, sőt a pestóban használt fenyőmag is PNS-t okozott. A bűnös fenyőmag nagy része Kínából származott, de nem mindegyik. A cselekmény megvastagodott.

Egy másik kutató, Grace Hui Shan Tan élelmiszer-tudós a PNS-t vizsgálta a Wageningen Egyetem MSc-s szakdolgozatában. Megkérte az embereket, hogy küldjenek neki olyan fenyőmag-mintákat, amelyek a keserű ízt okozták, és elég őrültnek találta az önkénteseket, hogy megegyék őket. Tan arra a következtetésre jutott, hogy a kínai fehér fenyő (Pinus armandii) diói okozták a PNS-t. Több mint 100 fenyőmag-alfaj létezik, amelyek közül az Egészségügyi Világszervezet 29-et ehetőnek ismer el. A Pinus armandii - egy kisebb, halvány bézs színű, sötét csúcsú fenyőmag - nem tartozik közéjük.

Tan tézise igazodik ahhoz, ami a fenyőmag piacán történt 2008-ban és 2009-ben, amikor a fenyőmag diójának rossz globális termése az egekbe szöktetett, és új dióforrások érkeztek a piacra, beleértve a kínai fenyőmagot is. A PNS előfordulása megnőtt, ami tiltakozásokhoz vezetett az olyan szupermarketekben, mint a Whole Foods az Egyesült Államokban és a Sainsbury's az Egyesült Királyságban, sok kiskereskedő úgy döntött, hogy leállítja a Pinus armandii és a Pinus massoniana (kínai vörös fenyő) beszerzését. Saját szerencsétlen tapasztalataimat a fenyőmag okozta, amelyet az egyébként kiváló pekingi Sanyuanli piacról vásároltam, Kínában, ahol élek.

Dr. Möller azt mondja, hogy bár a fenyőmag legnagyobb valószínűség szerint a Pinus armandii alfaja, az adatok nem meggyőzőek. Az Amerikai Klinikai Toxikológiai Akadémia szintén fedezi fogadásait, kijelentve, hogy „úgy tűnik, hogy az érintett dió magában foglalja a Pinus armandii fajokból betakarított diófélék egészét vagy annak egy részét, de tartalmazhat más fajokból származó diót is”.

Az élelmiszeripari termékek, az őshonos termékek és az állati melléktermékek behozatalának és exportjának kínai kereskedelmi kamarája (CCCFNA) szerint intézkedéseket hajtott végre a Pinus armandii diófélék exportjának megakadályozására, de akkor is könnyen megtalálhatják a bevásárlótáskádat, ha Kínán kívül élnek. Peter Cassell, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA) sajtóreferense azt mondta nekem: "Jelenleg nincsenek fenyőmaggal kapcsolatos riasztások." A címkézési szabályok lazaak, a legtöbb csomag egyszerűen felsorolja a „fenyőmagot”, az alfajok (vagy az alfajok keveréke) megemlítése nélkül, de Dr. Möller optimista, hogy a dolgok javulni fognak.

"Az élelmiszer-csalást, az élelmiszerbiztonságot és az élelmiszer-romlást a helyi és a globális gazdaságok közötti terjesztési hálózaton keresztül a blockchain adatvezetékek kezelik a közeljövőben" - mondja. „A termelőknek, az élelmiszeripari vállalatoknak, a piaci és kormányzati élelmiszer-biztonsági hatóságoknak új és nagyon gyors eszközük lesz az élelmiszer-minőségi problémák azonosítására, amint azok bekövetkeznek. A blockchain mezőgazdaság és az élelmiszer-adatkezelés beérkezéséig a fogyasztók a termelőkre, az importőrökre, az értékesítési pontok értékesítőire és a kormányzati élelmiszer-biztonsági hatóságokra támaszkodnak az ehetetlen fenyőmagok élelmiszer-rendszerben való megjelenésének kezelésében és minimalizálásában. ”

Ez kevés vigaszt nyújt a Damn You Pine Duts tagjainak, akik közül sokan megesküdtek arra, hogy valaha is fenyőmagot esznek. Nem csinálok semmi oly nagyszabásúat, mint ez, de fenyőmag profilolóvá váltam, kormányozva azokat a kisebb, halvány bézs színű, sötét hegyű diókat. Csak nem érik meg.