Fermentált ételkísérletek # 1 - Vörös káposzta gyors savanyúság

Az erjesztett ételek nemcsak az ízlelőbimbóknak, hanem a bélnek is gyönyörűek. Az ősi kultúra az erjesztett ételeket az évszázadok során megőrzés és ízlés céljából szaporította. A savanyító hatás, ha az erjedést előidéző mikrobák kritikusak voltak étrendünkben az egész világon. Hasonló ételek minden kultúrában megtalálhatók, csak másként hívják őket.

Az indiai „Achar” vagy „Kanji” nagyszerű példa, és a mesés koreai „Kimchi” is.

Személyes történetem az 1970-es évek végére vezet vissza, amikor fiatal lányként lusta telet töltött Indiában, Lucknow-ban, néztem, ahogy nagyapám agyagedényben erjeszt és különféle zöldségeket savanyít, és Indiában előállítja a „Kanji” nevű probiotikus folyadékot. Finom, fanyar és egészséges volt, és öröm, hogy nagyapámnak segíthettem, miközben ezeken a gyönyörű ételeken dolgozott, olyan emlék, amely állandó tinta a lelkemben.

Hű a lelkedet tápláló ételekhez, amelyek segítenek emlékezni a történelmedre, ebben a sorozatban különböző fermentált ételeket osztok meg, amelyekkel kísérletezem.

Kattintson ide Kashmiri Achar előző receptjéhez

Ebben a kiadásban: Vöröskáposzta savanyúság

Milyen szép egy vöröskáposzta savanyúság? A szín, a ropogósság és a lelkesedés párosul mindennapi ételeivel, és egy másik dimenzióba emeli.

A vörös káposzta csodálatos színe mellett tartalmaz egyfajta fitokemikáliát, amely betegség-ellenes tulajdonságokkal rendelkezik, polifenol néven. A polifenolok antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes előnyöket kínálhatnak. A vörös káposzta alacsony kalóriatartalmú, jó étkezési rostforrás és gazdag vitaminforrás.

Itt ellenőrizheti a táplálkozási információkat

Ez a zesty recept nagyszerű társa köretként vagy öntetként. Hozzáadok néhányat a szokásos salátáimhoz a gubanc és a ropogás miatt