Finnország egy tányéron

Az ínyenc hétvégi szünet feltárja Helsinki megjelenését Koppenhága kulináris árnyékában

Amíg várom a húsgombócom megérkezését, kibámulok az előttem lévő hatalmas üvegablakon, és nézem a finn családokat, akik körhintákhoz és dodgemekhez, vízi csúszdákhoz és kalózhajókhoz tartanak. Tizenéves lányok nagy csoportja fütyül el az ablak teteje előtt, mielőtt a hullámvasút felfordulna, és néhány másodpercig a levegőben lógna. A lányok örömmel ordítoznak. Hosszú, szőke haja lóg le a hintóról, mint egy arany függöny.

A Kuula húsgombócban ülök, a hat étterem egyikében, amelyek a Helsinki Linnanmäki vidámparkban található Kattila komplexumot alkotják. Tőlem balra egy amerikai stílusú étkező, azon túl pedig egy sushi pult, egy olasz bisztró és egy elegáns tér, amely az autentikus finn konyhára specializálódott. Noha a berendezés kifogástalanul stílusos - végül is Helsinki a jelenlegi világ Design Fővárosa - ez olcsó koncepció; egy olyan hely, ahová a költségvetés-tudatos szülők elhozhatják a túlzottan izgatott gyerekeket a magas oktánszámú túrák között. Eddig annyira, mint a világ többi vidámparkja.

De a különbség az, hogy az étel itt fenomenális. A hat éttermet Helsinkiben egyre jobban elismert étkezési szcéna legjobb szakácsai felügyelik, és tulajdonosaik összesen négy Michelin-csillagot osztanak meg közöttük. Nem csoda, hogy amikor a húsgombócok megérkeznek, felemelő gyógynövényízzel csípnek, és a kényelmet, az intrikákat és az alkalmi magabiztosságot ötvözik.

A skandináv gyorsírásban Koppenhága az a hely, ahol ételt kell keresni; Helsinkiben a látogatók a szaunák és a Muumi felé tartanak. De Finnország fővárosa elkezdte vetekedni dán kollégájával az étkezési tétekben. Lehet, hogy nem készítette el saját változatát René Redzepi sok fenetű étterméből, a Noma-ból, de a finn szakácsok új generációja az ország erdei és tengerparti ízeit egyre feltalálóbb „új skandináv” konyhává varázsolja, felveszi a gomba, a gyökér és a föld ízét. bogyókat a friss balti halakhoz, a szabadban nevelt húshoz, sőt vadakhoz, például rénszarvashoz és medvéhez. És igazi finn módon ugyanolyan stílusosan mutatják be, mint bármelyik Artek vagy Marimekko kollekciót.

A dizájnnak ez a hangsúlya a város minden sétáján körülvesz. Helsinki Európa egyik építészeti gócpontja, ötvözi a fin de siècle eleganciát a skandináv funkcionalizmussal; Nem látok rosszul öltözött ablakot azokban a divat- és háztartási butikokban, amelyek mellett elhaladok, miközben rácsszerű utcamintáját kutatom. A város szállodái is stílusos templomok. Lehet, hogy a Klaus K - teljesen fehér bárjával és üvegcseppekre akasztott éttermi mennyezetével - a város legmenőbb szállodája, de a dizájnra jártas látogatónak rengeteg más lehetősége van. A GLO és a Haven egyaránt ötvözi az élvonalbeli dekorációt a laza hangulattal, míg a Katajanokka talán a legérdekesebb hely a fej pihentetésére - a kikötőben volt hajdani börtönben található, ez a börtön megszorításainak okos újraértelmezése. Büntető sikk, azt hiszem, hívnád. Mivel az esztétika hangsúlyt fektet a helsinki élet minden területén, könnyen belátható, miért fordították le a lemezre.

Az artisztika azonban semmit sem számít, ha az íze nem jó. A Chez Dominique-ban, ahol Hans Välimäki (a linnanmäki hamburger mögött álló férfi) séf két Michelin-csillagot érdemelt ki francia hatású főzéséért, szépségét és ízét ugyanolyan aplomból hajtják végre. A stílus lehet gall, de az összetevők és az ízek ugyanolyan finnek, mint az éjféli nap. Minden, amit itt eszem - a finoman aprított királyráktól, a tengerparti spárgával kiegészítve, a kora nyári zöldségekkel felszolgált nedves süllőpelyhekig - érzékszervi emlékeztető az erdőkre és tavakra, a fenyővel borított legelőkre és a Balti-tengerrel borított partokra. A legimpozánsabb az északi nyári ízek ízvilágának tisztítója, amely magában foglalja a fenyőkátrány és az ezüst nyírhab habos ízét.

De a vacsora rendeltetési helyének kiválasztása a Michelin Guide által meghatározott kritériumok alapján azt jelenti, hogy hátat fordít az informálisabb, de nem kevésbé csodálatos éttermeknek, és Helsinkiben gyakran ezek a legérdekesebb alkotások találhatók.

Juuri-nál például a szakácsok újból feltalálták a hagyományos finn konyhát tapas formában, bemutatva azokat a kiadós, vidéki ételeket, amelyekkel együtt nőttek fel, elegáns miniatűr kóstolók sorában. Kis, fából készült asztalnál ülve, nyalóka színű Marimekko üvegáruval díszítve, füstölt heringet rendelek lilahagymával, vékony szelet füstölt rénszarvasnyelvvel, házi báránykolbászt vodka mustárral, és egy csodálatosan geometrikus krumplipalacsintát, amelybe vastag szivárog tejszínes fokhagymát és lovagló vajat. Érdekes, szellemes és teljesen finom. És barátságos és informális személyzet szolgálja, visszafogott, gyengén megvilágított környezetben, és üdítően igénytelen.

Nem mondhatta el ugyanezt az A21 Diningről, egy rövid sétával a Kalevankatun. A hipsterek működtetik az A21-ben, a helsinki koktélteremben, amely rendszeresen szerepel a „világ legjobb bárja” listáján. Ez az elbűvölő étterem viseletét viseli Gucci-ruhás ujja. Az új skandináv kóstoló menü minden egyes étele egy miniatűr koktéllal áll össze, amely tükrözi a tányér ízeit. A borsozott marhahús vállalkozómat például egy paprikás és fűszeres főzettel egészítik ki egy lövéses pohárban. És bár az étkezés nagy részét azon tűnődöm, hogy az iskolai barátaim mennyire leszámolva Sheffieldben, ha itt láthatnának engem, és törpeméreteket csábítanak egy baba méretű pezsgőspohárból, be kell vallanom, hogy működik. Az ételek és a koktélok kiválóak, a koncepció eredeti és zavargó, jó szórakozás.

Bár a piacon nagyjából bármit megvásárolhat, amely a Balti-tenger üveges vize és az oroszországi neoklasszikus Uspenski-székesegyház pompája között fekszik, a kikötőben található étkezési standok vonzanak minden egyes alkalommal, amikor a városba látogatok. Az olcsó tányér halat felszolgálva a gyors uzsonnára szoruló finneknek hasonló helyet foglalnak el az ország kulináris hierarchiájában, mint az Egyesült Királyságban a hot dog standok. Biztos vagyok benne, hogy a finomításra törekvő finnek számára valami anatóma, de én szeretem őket: a tálakat a halászléből, a tányérra sült heringet és a tintahalat, valamint a grillezett lazac darabjait. a csattanó napellenzők alatt a csavargott napellenzők alatt élvezhetik Skandináviát, mint bármely Tove Jansson regény vagy Carl Larsson festmény.

Amikor az első heringjeimet rozskenyérre kanalazom, és citromot nyomok az előttem lévő sarkvidéki lazac megpiszkált, rózsaszín-fekete húsára, rájövök, hogy ez nem áll távol a stílusos éttermekben kínált ételektől, csak néhány háztömbnyire van. Az új skandináv konyha, a bemutatásra összpontosítva, a kényelmi étel. Újra bevonja a balti élet ízein nevelkedő nemzetet gyermekkorának ízlésével, és mint ilyen, minden bizonnyal annyira vágyakozó és nosztalgikus, mint merész és előremutató. Egy olyan országban, ahol a szauna és a nyaraló éppúgy be van építve a nemzeti pszichébe, mint az élvonalbeli divat és dizájn, mi lehetne alkalmasabb?