Különböző étrend: fogyasszon úgy, hogy maximalizálja az ízét kalóriaként

Kulináris intelligencia egyik történetét meséli el New York magazin ételíró, aki leadott 40 kilót, és mégis sikerült teljes életet élnie.

eltérően

A kilencvenes évek közepén Peter Kaminsky, a magát hedonistának valló, tökéletes koncertet kapott. A New York magazin "Underground Gourmet" rovata mögött álló íróként fizetést kaptak azért, hogy járőrözzen a városrészek külső szakaszán a legfinomabb etnikai viteldíj után. Amikor nem vietnami, koreai, görög, kubai vagy nyugat-indiai ételeket kóstolt, kötelessége kevéssé ismert, feltörekvő éttermek felfedezése volt. És a magazin élelmiszer-íróként Kaminsky-t is felkérték, amikor Daniel Boulud, Alain Ducasse vagy Thomas Keller új bástyáját nyitották meg a négycsillagos viteldíjnál. New York legnagyobb szakácsainak szakírói (és fő-kóstolói) munkatársai vették fel szakácskönyveikbe.

Egy foglalkozási veszély volt. Amikor az öt láb kilenc éves Kaminsky a földalatti ínyenc lett, 172 fontot nyomott, és 34 hüvelykes derékkal ellátott nadrágot viselt. Néhány év munkája után átlépte a 200 kilós határt, és megpróbált XL-es rövidnadrágba és 38 hüvelykes nadrágba csavarogni. Az ébresztő akkor érkezett, amikor megtagadták életbiztosításának megújítását. "A választás egyértelmű volt" - írja. - Helyezze el a csípős vagy gyors előrehozásomat az Ítélet Napjára.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

És kijavította, 40 fontot leadott, vércukorszintjét kordában tartotta, és visszanyerte biztosítási kötvényét. A kulináris intelligencia annak a története, hogyan valósította meg azt, amit sok dietetikus szerint lehetetlen: lefogyni és tartani.

Az "intelligencia" az operatív szó. Kaminsky vonzó, átgondolt prózával meséli el történetét - nincsenek trükkös étrendek, nincsenek lehetetlen követhető menütervek. Hisz a kielégülésben, nem a tagadásban. "Ahhoz, hogy az étrend megváltoztatása sikeres legyen, legalább annyira kielégítőnek kell lennie, mint a helytelen gyorsétteremnek és feldolgozott összetevőknek, amelyeket helyettesít" - írja. Valójában az egyik oka annak, hogy úgy döntött, hogy lefogy, annak volt köszönhető, hogy még sok évig várhatta a nagyszerű borokat és a lédús steakeket.

Az intelligens (és teljes élvezettel) étkezés vezérelve Kaminsky szerint az, hogy maximalizálja az általa Flavor per Calorie (FPC) nevet. Az FPC egyszerűen azt jelenti, hogy a lehető legjobb ételt és italt fogyasztja. A sör, amelyet Kaminsky még mindig élvez, jó példa az FPC működésére. A Coors kacagása nem tudja csillapítani ezt a sör-szomjat, ezért bepattintasz egy másik kannát. Másrészt, egy testes, hoppy, élesztős kézműves sör meghívja Önt kortyolgatni és megízlelni összetettségét. Egy üveg elégedett marad, és nem tartalmaz több kalóriát, mint egy nyájas, ipari sör. A friss szezonális gyümölcsök és zöldségek intenzív íze kielégíti; nincs szükség magas kalóriatartalmú szószokra és édesítőszerekre, hogy életet leheljenek a szezonon kívüli termékekbe. A fűvel táplált marhahús szerény része nagyobb elégedettséget nyújt, mint az ipari takarmányokból származó sivár hús. És - kritikus szempontból - ezeket az összetevőket jól megfőzve (vagy együtt élni valakivel, aki igen) maximalizálja az FPC-t.

Bár a kulináris hírszerzésben kevés egyenes tabu található, Kaminsky rámutat azokra a területekre, ahol a fontokat leadni próbálók veszélybe kerülnek. Ha fogyni akar, Kaminsky három tanácsot mond: "Nincs fehér cucc", vagyis fehér liszt, fehér cukor, fehér rizs és burgonya. Javasolja, hogy kerülje a desszerteket és az édesített italokat. A feldolgozott élelmiszerek minden formája antitetikus az FPC-vel szemben. És azt javasolja, hogy vizsgálja meg étrendjét, hogy nagy értékű célokat szüntessen-e meg. Kaminsky esetében pizza volt. Brooklynban, egy pizzaparadicsomban otthonról dolgozó pizzát kedvelő íróként szokása volt, hogy délben elcsípett, és a környéken lévő sok jó szalon egyikébe tartott. Egy kis számítás azt mutatta, hogy pizzaszokása két további napi kalóriaértékkel egyenértékűvé tette heti étrendjét - hetente kilenc nap ételt evett. A napi tartózkodás a pizzéria a múlté lett, bár időnként külön szeletként felvesz egy szeletet.

A likőr része lehet az intelligens étkezésnek - mértékkel. Kaminsky arra kéri az olvasókat, hogy szabjanak határokat és tartsák be magukat. Némi önvizsgálat után Kaminsky úgy döntött, hogy túlél egy pohár bor mellett vacsorával, ahol korábbi önmaga három-négyet élvezhetett. Egy pohár arra kényszerítette, hogy minden értékes cseppet megízleljen, és növelte a borból származó elégedettséget.

Végül a tudatos táplálkozás a hétköznapi pilléren nyugszik:

  • Ne egyen feldolgozott ételeket.
  • Vásárolja meg a lehető legjobb, legteljesebb ízű alapanyagokat.
  • Tegye még jobbá főzéssel ezeket az összetevőket: a legbiztosabb módszer a maximális FPC elérésére.

Ez év elején összefutottam Kaminskyval a Hudson-folyóra néző szálloda recepcióján. Beleborzongott a bárba, egy pohár vörösbort szorongatva, és felmagasztalva a zsíros, legelőn emelt sertéshús kulináris erényeit. Fitt volt és fitt - és, amit meg tudtam mondani, teljes mértékben részt vett az esti ünnepségen.