Diétadetektív: meddig tart valóban az étel?

Rejtély, hogy valójában mennyi ideig tart az étel, és meg lehet-e még enni. Az élelmiszerek eltarthatóságától és a mélyhűtőtől kezdve a barna banánig és a felolvasztott húsig egyszer és mindenkorra tájékozódjon a tényekről.

Igaz vagy hamis: Az ételek örökké tarthatnak a fagyasztóban.

Igaz. Anyám fagyasztójába bemenni olyan, mintha egy memóriasávon utaznánk. Van egy darab húgom esküvői tortájából, amely éppen a 18. évfordulóját ünnepelte. Annak ellenére, hogy a fagyasztott ételek örökre biztonságosak, az enzimek aktivitása az állati eredetű élelmiszerekben, zöldségekben és gyümölcsökben hátrányosan befolyásolhatja azok minőségét. A fagyás lassítja, de nem állítja le az enzimaktivitást.

Éppen ezért a fagyasztóban lévő ételek „minőségi” eltarthatósági idővel rendelkeznek, amely az ételtől függ. Például a hamburger fagyasztójának eltarthatósága három-négy hónap. Minden lefagyasztott ételt nagy teherbírású alumínium fóliába, műanyag csomagolásba vagy légmentesen zárható fagyasztótáskába kell csomagolni.

Íme néhány példa olyan élelmiszerekre, amelyeket általában lefagyaszthat, és ajánlott tárolási időtartamaikat:

Csirke vagy pulyka egészben: 1 év
Hamburger és egyéb darált húsok: 3-4 hónap
TV-vacsorák/fagyasztott rakott: 3-4 hónap
Főtt hús vagy baromfi: 4 hónap
Levesek és pörköltek: 2-3 hónap
pizza: 1-2 hónap

Igaz vagy hamis: A kávét hagyhatja az edényben, és másnap megissza.

Igaz. A kávé végül felszíni penészgé válik, de általában nem egy nap alatt, mondja Donald W. Schaffner, Ph.D., az élelmiszer-tudomány kiterjesztésének szakembere és a New Jersey Állami Egyetem Rutgers professzora. Annak ellenére, hogy iható, nem lesz olyan friss íze, mert a kávé jellegzetes illatát és ízét alkotó vegyületek illékonyak, vagyis szobahőmérsékleten elpárolognak és elvesznek - mondja Purnendu C. Vasavada, Ph.D. az élelmiszer-tudomány és a mikrobiológia professzora a Wisconsini Egyetemen, a River Falls-ban. A kávé hűtőszekrényben tartása megkönnyíti a másnapi ízeket.

Igaz vagy hamis: Az olyan fűszerek, mint a majonéz, a ketchup, a mustár és a barbecue szósz sokáig eltarthatnak a hűtőszekrényben - szinte örökké.

Igaz, de nem örökké. Körülbelül hat hónapig fognak tartani, ami a legtöbbünk számára meglehetősen rövid időnek tűnik, tekintve, hogy az ízesítőink évekig ott vannak. Végül romlani fognak, akár kémiai változások, akár baktériumok szaporodása miatt. De ne feledje, hogy nem ezek a baktériumok betegítenek meg bennünket; csak elrontják az ízét - mondja Schaffner. "Az ízesítők amiatt tartanak fenn, amíg tartanak, az az, hogy savas környezetük van (pl. A ketchupban lévő ecet), és a baktériumok nem járnak jól ebben a helyzetben" - mondja Keith R. Schneider, Ph.D., a gainesville-i Floridai Egyetem élelmiszer-tudomány professzora. Ami a majont illeti, Dr. Schneider szerint rossz rap van, és valójában nem olyan veszélyes, mint a hírneve. Emlékeztet arra is, hogy az avas ételek nem feltétlenül veszélyesek - csak rossz ízűek.

Igaz vagy hamis: A kenyér hűtőszekrényben tartása megakadályozza, hogy elavuljon.

Hamis. A kenyér valójában gyorsabban áll el a hűtőben. Azonban, ha meleg és párás a ház, a hűtés lassítja a penész növekedését. Schaffner szerint "a kenyér elavult a keményítőmolekulák változásai miatt. A kenyér sütésekor a főzés hője megváltoztatja a keményítőmolekulákat, hogy azok felszívják a vizet. A kenyér megsütése után a keményítő nedvességet veszít, és a keményítőmolekulák megkeményednek - ez csöpög. "

Megfagyaszthatja a kenyerét. A lefagyási folyamat leáll a fagyasztóban.

Igaz vagy hamis: A barnává vagy feketévé vált banán fogyasztása teljesen rendben van.

Igaz. Mindig azt gondoltam, hogy a gyümölcs fekete része nem biztonságos, de rendben van, ha tetszik az íze. "A színváltozás a gyümölcs biokémiai változásainak köszönhető, nem pedig a káros baktériumok jelenlétének" - mondja Schaffner.

A banán tárolásának legjobb helyisége szobahőmérsékleten van, hacsak nem akarja leállítani az érési folyamatot. Hűtőszekrényben tartva ezt megteheti, de a héjat is elsötétíti (nem az ehető részt).

Igaz vagy hamis: A húst, a baromfit és más ételeket leolvashatja, miután leolvasztották őket.

Igaz. Miután a fagyasztott ételeket felolvasztották a hűtőszekrényben, főzés nélkül is biztonságosan le lehet fagyasztani, bár a kiolvasztás során elveszített nedvesség miatt minőségromlás következhet be. Ezenkívül a korábban lefagyasztott nyers ételek főzése után biztonságosan lefagyaszthatja a főtt ételeket. Ha a főtt ételeket lefagyasztják, majd a hűtőszekrényben felolvasztják, akkor a fel nem használt adagot is visszahűtheti.

Az ismételt fagyasztás és felolvasztás hatással lehet a textúrára, így a minőség nem biztos, hogy olyan jó, de mindaddig, amíg az ételt megfelelően felolvasztják (hogy a jelenlévő kórokozók ne szaporodjanak veszélyes szintre), ez elfogadható gyakorlat - mondja Schaffner. . Azonban, ha újrafagyasztja azokat az ételeket, amelyeket helytelenül hagytak ki vagy olvadtak fel, és amelyekben veszélyes baktériumok nőttek fel, akkor veszélyes ételeket is le fog fagyasztani - figyelmeztet Schneider, aki azt is tanácsolja, hogy ne főzze újra a főtt termékeket, mert szerinte nem valószínű, hogy jó ízűek lesznek.

A fagyasztás valószínűleg "néhány ízproblémát okoz" - például, ha a fagylalt több fagyasztási-olvadási cikluson megy keresztül, akkor a "homályosság" nevű hibát kapja, amely a laktóz kicsapódása következtében szemcsés textúra. a hús ismételt fagyasztási és felolvasztási ciklusaiig, a hússzövet károsodása miatt túlzott csepegésvesztés lehet. Ugyanez történik a fagyasztott lével is "- mondja Vasavada.

Igaz vagy hamis: A fagyasztó égését veszélyes kórokozók okozzák, és az ételt azonnal el kell dobni.

Hamis. A fagyasztóval égetett ételek tökéletesen biztonságosak. Csak nem lesz túl jó íze, mert kemény és kiszáradt lehet - mondja Schaffner. A fagyasztó égése csapdába eső levegőből származik, amelynek hatására nedvességkristályok keletkeznek az étel körül, és fizikailag megváltoztatják azt. "Az étel fizikai tulajdonságainak bármilyen megváltoztatása hatással lesz az ízére. Mindannyian tanúi voltunk annak, hogy az étel főzése hogyan változtatja meg. Vágja le a fagyasztóban égetett adagokat akár az étel elkészítése előtt, akár utána. Lehet, hogy az erősen fagyasztóban égetett ételeket el kell készíteni. eldobták "- teszi hozzá Luce.

A fagyasztó égését meg lehet akadályozni, ha az ételeket szorosan csomagoljuk nedvességálló akadályba (pl. Műanyag csomagolásba vagy zárt tasakba). A lezárás előtt győződjön meg arról, hogy a zacskóban vagy a műanyag csomagolásban nem maradt levegő. A több rétegbe csomagolása szintén segíthet. Azok az ételek azonban, amelyek túl sokáig maradnak a fagyasztóban (még jól csomagolva is), fagyasztó égést szenvednek, ezért a legjobb, ha minden csomagot dátumozunk, és először a legrégebbi csomagokat használjuk - javasolja Schaffner.

Maradjon egészséges a mi táplálkozási útmutató.