Folyékony vagy szilárd étel: Talán számít

Lehet, hogy a pohár gyümölcslé könnyebben és gyorsabban sül le, mint a gyümölcstálak, de ha megissza őket, vigyázzon. A tested kevésbé valószínű, hogy regisztrálja a benne lévő kalóriákat, és a végén túlzottan engedhet magának.

Erre a következtetésre jutottak Richard Mattes és Wayne Campbell kutatók, az indiai Nyugat-Lafayette-i Purdue Egyetem élelmiszer- és táplálkozási professzorai az International Journal of Obesity-ben nemrég megjelent cikkben. Ha azt találták, hogy az étel folyékony formája a szilárd helyett, akkor több kalóriát fogyasztanak a nap folyamán.

A tanulmány kiegészíti a magas kalóriatartalmú italok étrendre gyakorolt hatásait, de az új kutatások tovább viszik a tudományt azáltal, hogy nemcsak a magas szénhidráttartalmú, hanem a magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú italokat hasonlítják össze a szilárd ételekkel.

A három napos vizsgálatban 120 férfi és nő egy speciálisan elkészített „teszt ebédet” evett, majd később egy általa választott vacsorát evett. Az éhségérzetükkel kapcsolatos kérdésekre válaszoltak a próbaétkezés után és azt követően minden órában lefekvésig. Nyilvántartást is tartottak arról, hogy mit ettek.

A tesztebédek csirkes szendvicsek étkezésével kezdődtek vízzel, amelyet kontrollként adtak az első napon. A második és a harmadik napon folyékony vagy szilárd ételminta kísérte a szendvicseket. Az egyik csoportban a minta magas fehérjetartalmú tej vagy sajt volt (tápanyag-egyenértékű szilárd anyag). Másikban vagy magas szénhidráttartalmú görögdinnye vagy görögdinnye leve volt; harmadában vagy magas zsírtartalmú kókusz- vagy kókusztej volt.

A minták elfogyasztása után az alanyok annyi szendvicset ettek, amennyit csak akartak, majd később vacsorát ettek, amíg jóllaktak.

Eredmények: A szendvics- és vízkontrollhoz képest az alanyok, akik szilárd tesztet fogyasztottak, ebédjük után kevesebb kalóriát fogyasztottak, de azok, akik a tesztételüket itták, többet ettek. Ez igaz volt, függetlenül attól, hogy a minta kalóriái cukros, zsíros vagy fehérjében gazdag forrásokból származnak-e.

Összességében a szilárd teszt élelmiszercsoportok alanyai hasonló válaszokat adtak az éhségre és a teltségre vonatkozóan, mint a folyékony teszt ételcsoportok. Körülbelül ugyanannyi szendvicset fogyasztottak ezen az étkezésen is. De később kiderültek a legfontosabb különbségek.

Mindhárom csoport fogyasztotta a legtöbb összes kalóriát azokon a napokon, amikor az étkezési kiegészítő folyékony volt (legyen az tej, görögdinnye leve vagy kókusztej), 12-20% -kal több kalóriát fogyasztott, mint a szilárd étkezési napokon.

Campbell szerint számos korábbi tanulmány megmérte az emberek éhségérzetét, és „a hit ugrása volt azt hinni, hogy az éhségérzet megfelel az elfogyasztott kalóriák mennyiségének”.

Ez a kísérlet azért tűnik kiemelkedőnek, mert a kalóriabevitelt közvetlenül mérték - kiderül, hogy a folyékony ételeket fogyasztók később több kalóriát fogyasztottak, annak ellenére, hogy ugyanolyan jóllakóként érezték magukat.

Dr. Zhaoping Li, az UCLA Emberi Táplálkozási Központ klinikai orvosának docense szerint a tanulmány elegánsabb és kontrolláltabb, mint azok a korábbi vizsgálatok, amelyek táplálkozási szempontból nagyon eltérő szilárd anyagokat és folyadékokat, például Coca-Cola és fánkokat hasonlítottak össze.

Sok étel, de nem ital által leadott jel azt eredményezheti, hogy az emberek elégedettebbek lesznek - mondja Sai Das, a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozási Iskolájának adjunktusa, például látás, szaglás, rágás és az ételek nyomása a gyomorban.

Barry Popkin, az Észak-Karolinai Egyetem interdiszciplináris elhízási programjának igazgatója szerint a tanulmány rávilágít arra, hogy a folyékony ételek széles választéka nem tölt el minket a szilárd ételek módján. Szerinte az ok evolúciós lehet. Ma az emberek kalóriájuk 20-50% -át italokból nyerhetik - de az emberiség történelmének nagy részében az egyetlen ital a víz volt.

Szerinte az a gondolat, hogy a folyadékok tápanyagokat tartalmaznak, testünknek még nincs tudatában.