Forró levegős szárítás megtervezése a jobb ételek számára - ScienceDirect

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Élelmiszertudományi és technológiai trendek

Add hozzá Mendeley-hez

Az élelmiszerek szárítása három lépésből áll, nevezetesen az előszárításos feldolgozásból, a dehidratálásból és az anyag szárítás utáni kezeléséből. Az előszárítási folyamatok a szárításnak alávetett anyag fizikai állapotától függenek. A folyadékokat vákuumban bepároljuk, enzimekkel kezeljük vagy habosítjuk, míg a szilárd anyagokat szulfitáljuk, különböző vegyületek oldataiba áztatjuk, ozmózissal víztelenítjük, blansírozzuk, fagyasztjuk vagy nagy nyomáson kezeljük. Az előkezelt anyag szárítása történhet vákuumban vagy légköri nyomáson. A szárítás alatt álló anyag felületi vagy térfogat-melegítéssel hevíthető, és lehet helyhez kötött vagy mozgásba hozható. A száraz anyag tárolási stabilitása attól függ, hogy a szárítási folyamat milyen állapotban van. Megbeszéljük mindezen lépéseknek a végtermék minőségére gyakorolt hatását. Kimutatták, hogy a forró levegő szárításának megtervezéséhez alaposan meg kell ismerni a minőséget befolyásoló összes műveletet.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .