Főtt ételek fagyasztása a jövőbeni étkezésekhez: fagyasztótáska tippek

jövőbeni

Alice Henneman, MS, RDN, hosszabbító oktató és dietetikus
A Nebraska Egyetem-Lincoln kiterjesztése Lancaster megyében
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Lincoln-Lancaster megyei egészségügyi osztály

Egyszerű gyorsfőzési technika az, hogy extra ételt készítenek egy étkezéskor, és lefagyasztják a jövőbeni étkezéshez. Vagy előkészíteni az ételt előre, és megfagyni, hogy később élvezhesse. Az ételek, köztük a folyékony ételek, például a levesek és a pörköltek fagyasztásának egyik egyszerű módja az, hogy fagyasztózsákokba fagyasztják őket. Az alábbiakban bemutatunk néhány általános fagyasztási tippet, majd a fagyasztózsákokban történő fagyasztásra vonatkozó konkrét tippeket.

  • Ha egy étkezéskor extra ételt készít a jövőbeni étkezésekhez, válassza ki és tegye hűtőbe a később felszolgált adagot, mielőtt az ételt letenné az asztalra. Ez magasabb szinten tartja az élelmiszer minőségét azáltal, hogy megakadályozza, hogy a "tervezett-áthúzások" "átválthassanak". Ez segít az élelmiszerek biztonságban tartásában is.
  • Tartsa a készülék hőmérőjét a hűtőszekrényben és a fagyasztóban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet 40 ° F vagy alacsonyabb (hűtőszekrény) és O ° F vagy alacsonyabb (fagyasztó) hőmérsékleten marad. Vásároljon kedvezményes hőmérőt, hardvert, élelmiszerboltot vagy más, konyhai főzőeszközöket árusító üzletet.
  • Hűtsük le a romlandó ételeket, így TOTAL idő szobahőmérsékleten kevesebb, mint két óra (vagy egy óra 90 F feletti hőmérsékleten). Szobahőmérsékleten csak egy romlandó élelmiszerben lévő baktérium nőhet 2 097 152 baktériumra hét óra alatt! Általános irányelvként fogyasszon el romlandó ételeket négy napon belül, vagy fagyassza le őket. A romlandó élelmiszerek a következők:
    • hús, baromfi, hal, tojás, tofu
    • tejtermékek
    • tészta, rizs, főtt zöldségek
    • friss, hámozott és/vagy vágott gyümölcsök és zöldségek
  • Fagyassza le az ételeket olyan adagokban, amelyekre a jövőbeni étkezéshez szüksége lesz. Például, ha kettő van a családjában, és mindegyik egy csésze rizst eszik étkezéshez, fagyassza le két csésze adagban.

Látogassa meg a "Tárolás" részt, ahol további információkat talál arról, hogy mely élelmiszerek fagynak jól le, mennyi ideig kell tárolni az ételeket a fagyasztóban és SOKKAL TÖBB!

1. LÉPÉS Az ételeket hűtés előtt "kissé" hűtsük szobahőmérsékleten

Nem szükséges, hogy az élelmiszer teljesen lehűljön, mielőtt hűtőben tartaná. Az étel enyhén hűlése hűtés előtt:

  1. Helyezzen egy sekély ételtartót egy hűtőtartóra hogy a levegő kb. 20-30 percig keringhessen a serpenyőben.
  2. Korlátozza az étel mélységét 2 hüvelykre.

2. LÉPÉS Az ételek teljes hűtése hűtőszekrényben

  • Hűtse le az ételeket hűtőszekrény hőmérsékletére, mielőtt a mélyhűtőbe tegye őket. Helyes hűteni az ételeket, amíg azok még melegek.
  • HŰTÉS közben Lazán takarja le az ételt. Ez lehetővé teszi a hő távozását és megvédi az ételt a más élelmiszerek véletlen szennyeződésétől a hűtés során.

3. LÉPÉS Csomagolja az ételeket fagyasztózsákokba

  • Az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolásához használjon „fagyasztó” táskákat, ne „tároló” táskákat. A fagyasztózsákok vastagabbak, mint a tárolózsákok, és hosszabb ideig megőrzik az ételeket.
  • Gyorsabb fagyasztás és felgyorsítás azáltal, hogy az ételeket vékony, lapított formában fagyasztózsákokban fagyasztja le. A lekerekített forma hosszabb ideig tart, amíg átolvad a közepéig. A laposabb csomagok jobban fognak halmozni a fagyasztóban.
4. LÉPÉS Az élelmiszerek címkézése

A rejtélyes húsok és más, ismeretlen korú és esetleg eredetű ételek elkerülése érdekében címkézze fel az ételeket fagyasztószalaggal, gumírozott fagyasztócímkékkel vagy állandó jelölő tollakkal/zsírkrétákkal. Tartalmazza:

  • az élelmiszer neve;
  • csomagolás dátuma;
  • adagok száma vagy mennyisége;
  • további hasznos információk, például az ételek formája (szeletelt, apróra vágott stb.), a különleges összetevők.

Hasznos, ha a fagyasztótáskákat egy sima felületre helyezi a fagyasztóban, például egy fém serpenyőben. Ne fagyassza le a fagyasztótáskákat, amíg azok meg nem fagynak, így azok gyorsabban megfagynak. A szilárd fagyasztás után a zacskókat kivehetjük a serpenyőből, és közvetlenül a fagyasztó polcán tárolhatjuk, egymásra rakhatjuk. Vagy fordítsa őket a szélükre, és függőlegesen tárolja őket. Ez különösen jó ötlet folyékony ételek, például levesek és pörköltek fagyasztásakor.

5. LÉPÉS A fagyasztott ételeket felolvasztjuk és főzzük

NE olvassa fel a romlandó ételeket szobahőmérsékleten. Ha a romlandó ételeket túl sokáig hagyják szobahőmérsékleten, akkor a baktériumok szaporodhatnak és hőálló toxinokat termelhetnek, amelyek élelmiszer által közvetített betegségeket okozhatnak. A főzés nem képes megsemmisíteni ezeket a méreganyagokat.

  • A legjobb, ha előre tervezzük a hűtőben történő lassú és biztonságos felolvasztást.
  • A kis tárgyak egy éjszakán át megolvadhatnak a hűtőszekrényben. Akár 5 font ételnek 24 órán belül meg kell olvadnia.
  • Ha fennáll annak a lehetősége, hogy egy olvasztó csomag szivároghat, érdemes felolvasztani egy tányérra vagy egy serpenyőre.

Ha az ételt megolvasztják a mikrohullámú sütőben, azonnal fejezze be az újramelegítést. A hűtőszekrényben felengedett ételektől eltérően a mikrohullámú készülékekkel felolvasztott ételek olyan hőmérsékletet érnek el, amely ösztönzi a baktériumok szaporodását. Azonnal főzzük a kialakult baktériumok elpusztításához és a baktériumok további szaporodásának megakadályozásához:

  • Az élelmiszer a fagyasztótáskából mikrohullámú sütőbe biztonságos tartályba vihető át a mikrohullámú sütőben történő felolvasztáshoz.
  • Ha a fagyasztótáska gyártója szerint rendben van az ételeket közvetlenül a fagyasztótáskájukban felolvasztani, kövesse a gyártó utasításait, például a szellőztetéshez, az ajánlott hőbeállításokhoz, a mikrohullámú felolvasztásra alkalmas ételek típusaihoz stb. Kövesse a mikrohullámú sütő gyártójának utasításait is.
  • Bár képes lehet kielégítően kiolvasztani az ételeket a mikrohullámú sütő egyes fagyasztózsákjaiban (ellenőrizze a gyártó utasításait), NE főzze az ételeket a fagyasztótáskában - hacsak a fagyasztótáska gyártója nem javasolja. A mikrohullámú főzési folyamatban alkalmazott magasabb hőmérsékleteken a műanyag olvadási hőmérsékletet érhet el.