Főtt hal vs nyers

Az egyik sarokban van egy gyönyörű, kézzel készített Katsuo tányérunk (egy tányér vékonyra szeletelt skipjack tonhal, kívülről bepiszkolva, közepén teljesen nyers, vékonyra szeletelve ponzu citrusokkal, fokhagymával és gyömbérrel). A másik sarokban egy szaftos, tökéletesen elkészített pompás lazaclap hibátlanságig sütött egy bourbonmázos cédruslapon.

Főtt hal vs. nyers hal. Mi a különbség?

Ez a vita vagy harc évek óta folyik, és ezek között vannak különbségek. Ezt mindkét oldalról megvizsgáljuk.

1. forduló: A nyers hal fogyasztása biztonságos és egészséges?

Negatívumok: A hal otthoni főzésének számos gyakorlati oka van. A halak főzése otthon megöli a baktériumokat és minden olyan parazitát, amely betegségeket okozhat. A paraziták nem mind okoznak nyilvánvaló vagy akut tüneteket, de hosszú távon kárt okozhatnak. Az emberek parazita fertőzései számos trópusi országban komoly egészségügyi problémákat jelentettek, amelyek közül sokakat fertőzött ivóvíz vagy helytelenül főtt ételek közvetítettek: ideértve a nyers halakat is.

A nyers hal baktériumokat tartalmazhat, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Normális, meglehetősen egészséges ember, bár kellemetlen, minimális orvosi segítséggel katonát tehet egy megvásárolt ételmérgezés révén. Egyes baktériumok, például a Listeria, a Virbio, a Clostridium és a Salmonella potenciálisan sokkal károsabbak, és a nyers halakban kimutatták őket. A gyenge immunrendszerrel rendelkező embereknek, az időseknek, a kisgyermekeknek, a HIV-betegeknek, valamint a terhes vagy szoptató nőknek kerülniük kell a nyers hal fogyasztását, mivel sokkal fogékonyabbak a fertőzésekre és nagy a kockázata.

Pozitívumok: Nem minden nyers hal tárolása és kezelése válik egyenlővé, és a fenti félelmetes megállapítások ellenére sem minden nyers hal káros. Egy amerikai tanulmány megállapította, hogy az importált, nyers tenger gyümölcseinek csak körülbelül 10% -a, és még ennél is alacsonyabb - a hazai tenger gyümölcseinek 3% -a volt pozitív Salmonella.

Ezenkívül az USA-ban 100 000-ből csak 12 nő fertőződik meg a nyers hal baktériumaival.

A magasan minősített, vadon kifogott forrásokból származó, jól kutatott és áttekintett nyers hal fogyasztása, vagy egy magas szintű egészségügyi előírásokkal rendelkező étteremben egy szakértő sushi szakács által készített sashimi vagy sushi fogyasztása jelentősen csökkenti a bakteriális fertőzések, paraziták, ételmérgezések és a rosszul felcímkézett hal elfogyasztásának kockázata. A jó hírű halpiacok és a sushi szakácsok jótékony hatással vannak a nyers hal fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok csökkentésére. Hagyja ki az élelmiszerboltot házi sushi, sashimi vagy nyers halételekhez, és keresse meg a helyi halárust.

2. forduló: Nyers vagy főtt: Szennyező anyagok lehetségesek.

Sajnos, függetlenül attól, hogy nyersen vagy alaposan fogyasztja-e a halat, fennmarad a szennyezettség veszélye, mivel a szerves szennyező anyagok vagy az iparilag előállított vegyszerek nem tűnnek el főzve. A halakról ismert, hogy mérgező tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokat (POP) gyűjtenek, különösen a tenyésztett halak esetében, mivel a szennyezett halak takarmánya hozzájárulást jelent. A Merkúr esetében a húshoz kötődik, és a főzés nem fog megszabadulni tőle.

3. forduló: Vannak-e tényleges egészségügyi előnyei a nyers hal fogyasztásának főtt helyett?

A pozitívok: Van néhány egészségügyi előnye a nyers hal fogyasztásának. A hal főzésénél előfordulhat, hogy sütve, grillezve vagy sütve szennyeződések keletkezhetnek, amelyek nem voltak nyers formában. Erre példa a nagyon magas hőfokon főtt hal különböző mennyiségű heterociklusos amint (HCA-t) tartalmazhat. Ezek olyan vegyi anyagok, amelyek akkor képződnek, amikor az izomhúst magas hőmérsékletű módszerekkel főzik, például serpenyőben sütve vagy grillezve közvetlenül nyílt lángon. Laboratóriumi kísérletek során kiderült, hogy a HCA mutagén, vagyis változást okozhat a DNS-ben, és ez fokozott kockázatot jelenthet a rákban.

Vannak bizonyítékok, amelyek arra is utalnak, hogy a hal főzésénél csökkenhet az omega-3 zsírsavak mennyisége, amelyek hozzájárulnak az agy fejlődéséhez, a szív egészségéhez, az agy egészségének fenntartásához, a bőr egészségéhez és még sok minden máshoz. Az omega-3 elengedhetetlen a szív- és érrendszer egészségének megőrzéséhez.

A nyers hal gyakran kerüli a felhasználást, és így segít elkerülni a feldolgozott élelmiszerekben található tartósítószerekben lévő vegyi anyagokat, csökkentve az allergiás reakciók kockázatát, emésztési és légzési problémákat okozhat a szintetikus tartósítószerekhez kapcsolódó szintetikus anyag.

A hal teli, és természetesen alacsonyabb kalóriatartalmú hús, ezért okos választás azok számára, akik egészségesebb és kevesebb zsírtartalmú táplálkozással dolgoznak. A nyers hal robusztus, gazdag ízű, ami azt jelenti, hogy kalóriát kell vágni anélkül, hogy az íze elvágódna. A nyers hal egyéb előnyei, amelyeknek semmi köze az egészséghez, nem főzés, időmegtakarítás és a tisztításhoz szükséges edények mennyiségének csökkentése, valamint a nyers ételek kulturális sokszínűségének értékelése.

Negatívumok: Ha otthon barkácsolja a tonhal-sushit, akkor nem a legjobb választás az élelmiszerbolt-üzletláncra támaszkodni. Ennek oka van, hogy sok darab „friss” halat már filéznek a halpultnál - nem frissek. Ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki a legjobban, extra érzékszervi munkát kell végeznie.

Vásároljon egészben.
A hal teste merev
A szemek csillognak, nem unalmasak vagy lesüllyedtek
Mély vörös kopoltyúk
Az óceán szagú halai, amelyek nem túlságosan „halak”. Az ammónia szaga elhatalmasodik, amikor a halak bomlani kezdenek.
Adja meg halárusának, hogy melyik a legfrissebb, valamint sushi, sashimi vagy nyers halételekhez. Lehet, hogy még frissebb darabjuk van.

4. forduló: Az utolsó forduló

Tehát mi a lényeg a főtt halak és a nyers halak elleni küzdelemben? Nyert a Katsuo, vagy a bourbon mázas, cédrus deszkás lazac?

Mindketten nyernek. De hogyan?

A nyers tonhal: Az a személy, aki a csodálatos Katsuo-csészét készítette, mindent megtett annak érdekében, hogy minimalizálja a parazita vagy bakteriális fertőzések kockázatát a nyers tonhalában. Ők:

Alaposan megvizsgálta a halaikat.
Lehet, hogy megvásárolt egy -31 Fahrenheit (-35 C) fokon fagyasztott halat, amely megöli a parazitákat. (A háztartási fagyasztók többségében nem lehet ilyen hideg.)
Tonhalukat egy jó hírű beszállítótól, piactól vagy halárustól vásárolták.
Győződjön meg arról, hogy friss illata van, mint az óceánnak, nem halszagú.
Azonnal elkészítette az edényt, amint hazaértek.
Nem hagyta a halakat sokáig távol vagy távol a hidegtől.
Ne feledje, hogy alaposan mosson kezet a halak kezelése előtt és után.
Alaposan fertőtlenített konyha és edények.

A sült lazac:

Ez a személy vásárlás előtt feltétlenül alaposan ellenőrizte halaikat.
Ez a személy mindenképpen vadon kifogott vagy helyi halárusító/piaci halakat vásárolt.
Ez a személy azt kutatta, hol lehet megtalálni a legjobb halakat és melyik évszak volt a legjobb, és honnan származnak a halak.
Gondoskodott arról, hogy a hal frissnek tűnjön, érezze és érezze.
Nem hagyta sokáig a halat.
Azonnal főtt a hal, vagy a vásárlás napján.
Alacsonyan és lassan főzte a halat, biztosítva a finom ízeket és a nedvességet.
Alaposan megmosott kéz és fertőtlenített konyhai eszközök.

Láthatja, hogy alapos megfontolással, előzetesen a know-how-val és egy kis agymunkával felvértezve a főtt hal és a nyers hal közötti csata egyáltalán nem csata, és a veszélyeket és kockázatokat teljesen ki lehet egyensúlyozni, amíg Ön óvatosak. Tartsa szem előtt ezeket a dolgokat, és készen áll a nyers vagy főtt hal csatájára!