Gyantás Polypore/Ischnoderma resinosum

Íme a gyantás polipor, inspiráló szakácsok szerte a világon csábító, vonzó nevével! Valószínűleg nem. Akárhogy is, ez egy érdekes gomba, amelyet valószínűleg látott, de soha nem gondolt az evésre.

Az Ischnoderma resinosum más néven a gyantás polipórus keményfákon és tűlevelűeken növekszik (csak Minnesotában láttam keményfákon). Ha láttad, valószínűleg átadtad azzal, hogy arra gondoltál, hogy túl nehéznek látszik, még ehető is, és igazad lenne, ha érett, és egy ideje növekszik.

Ezek mind jó ehető állapotban vannak, de a legkisebbek lesznek a leglágyabbak.

Aratás

A zöldségekhez és az állatokhoz hasonlóan a gombák korának is sok köze van ahhoz, hogy milyen jó ízűek lesznek. Egy öreg báránynak sokkal erősebb íze lesz, mint egy fiatalnak, és a csavarozni és virágozni hagyott karfiol sokkal keserűbb lesz, mint egy fiatalabb. Gyantás polipóránk itt megegyezik. Az idősebb gyantás polipórák kemények lesznek, mint egy fa deszka, és szinte lehetetlen főzni velük - régen azt gondoltam, hogy újdonságnak számítanak, mint például a Ganoderma applenatum/művész kagylója. képek.

Tehát egy napon kirándultam, és észrevettem néhány nagyon fiatal Ischnodermát. Nem volt sok szerencsém más nyári gombákra vadászni, és gondoltam, megnézem őket, bármi más híján nem nő a közelben. Emlékszem, megérintettem néhány, a fától éppen kezdő gomba néhányat, és azt gondoltam magamban: „azok olyan gyengédnek érzik magukat”. A számat kezdte öntözni; Csak tudtam, hogy megehetem őket. Ha egyet tudok a polipórákkal való főzésről és általában a gombáról is, az az, hogy minél fiatalabb a gomba, annál finomabb lesz. Tapasztalataim szerint általában a polipórák is általában biztonságosabbak.

Főzés

Hazavittem az ischnodermát, és kísérleteztem. Gyors öblítéssel történő tisztítás után gondoskodtam róla, hogy úgy vágjam le őket, mint egy erdei csirkét - csak a gyengéd fiatal margókat használva, minél közelebb kerül a fához, annál keményebb lesz.

A konyhában elsőként az alapsütést próbáltam meg. Fűtöttem egy kis szőlőmagolajat, és a serpenyőbe dobtam, sót tettem, miután barnulni kezdtek, és egy gombóc vajjal befejeztem. Rendben voltak, kissé rágósak és egyszerűen rendben voltak.

Az Ischnoderma levágása oda, ahol pályázatot nyernek.

A második módon főztem őket egy kis sóval és gyógynövényekkel való párolással, hogy felszabaduljon a gyümölcslé, majd lecsökkentettem a levét, és a gombák fokozatosan karamellizálódhattak a saját folyadékukban. Miután megkóstoltam a második módszert, eladtak. Alapvetően az Ischnoderma, mint a legtöbb gomba, sok víztömeggel rendelkezik. amikor ez a víz felszabadul, majd koncentrálódik, ízük kivirágzik és életre kel. Az íze sokkal gazdagabb, mint amire számítottam, mély gazdagság van bennük, remek umami minőség.

Figyelembe véve ízletes folyadékukat, módosítottam a régebbi gomba konzerv receptemet. A tartósított gombákat remekül felmelegítjük és rizshez, tésztához vagy egy steak tetejére adjuk, ez az egyik legalapvetőbb és legsokoldalúbb recept, amelyet ismerek. Nem kell hozzáadnia az ecetet a recepthez, de a gomba pár nap múlva elromlik, ha nem.

Mindez, amit „gyantás polipórának” mondanak, nem ezt teszi helyettem. Még nem találkoztam ennek a gombának egy másik általános nevével, ezért úgy gondolom, hogy ki kellene találnunk egyet. Figyelembe véve, hogy milyen puhák és bársonyosak voltak fiatal állapotukban, a „bársonyos polypore” szépen hangzott számomra. Bárkinek van valami ötlete?