Főzés és táplálkozástudomány: A gasztronómia tovább megy

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A tudományos alapú főzés szorosan kapcsolódik a stimuláló és újszerű ételek tervezéséhez, amelyek a vendégeket érzések robbanásának érzik. A szakácsoktól elvárják, hogy kiváló minőségű ételeket és alapos elkészítési technikákat alkalmazzanak. De az élelmiszer-tudomány nemcsak textúra és technológia, hanem táplálkozás és egészség is. Táplálkozási szempontból a tudományos alapú főzés hozzájárulhat bizonyos tápanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők biztosításához, amelyek egészséges szempontokat kölcsönözhetnek az ételeknek és az étlapoknak. A szakácsok ekkor a táplálkozási szempontokat is figyelembe vehetik az ételek és menük tervezésekor. Jelen tanulmány célja a spanyol Mugaritz étteremben kínált innovatív ételek és menük táplálkozási profiljának értékelése volt. Az élelmiszerekre vonatkozó európai jogszabályokat és ajánlásokat alkalmazták két menü értékelése és az étrendre és az egészségre gyakorolt hatásuk globális megértése érdekében.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .