Főzés az ELMÉHEZ Dr. Martha Clare Morris-szal

Dr. Martha Clare Morris, a MIND étrend-kutatás vezető kutatója a múlt héten a közösségemben járt, és két előadást tartott a táplálkozással és az agyval kapcsolatos kutatásairól. Mi a jobb módja annak, hogy üdvözöljük Jackson Hole-ban? Összeállítottunk egy nagyon különleges főzőtanfolyamot, amely tele van MIND-teli ételekkel és tartalmaz egy receptet a Diet for the MIND című könyvéből.

Dr.Morris Torrie-vel a St. John's Medical Center-től, Jackson, WY

Az eper avokádó saláta

A hallgatók közül sokan a Brain Works Boot Camp demencia-megelőző programjának öregdiákjai voltak Jackson-ban. A Dr. Martha Stearn által létrehozott programról itt olvashat bővebben. Más diákok újak voltak az agy egészsége érdekében való étkezés koncepciójában. Az osztályt tehát a MIND étrend és a 10 agy egészséges ételcsoportjának áttekintésével kezdtem.

Leveles zöldségek,

Zöldségek

Diófélék

Bogyók

Olivaolaj

Hal (nem sült)

Csirke (nem sült)

Teljes kiőrlésű gabonák

Bab

vörösbor

A Fűszeres nyári lazac saláta az étrendből az ELMÉHEZ

Dr. Morris, aki több mint 20 éve tanulmányozza a táplálkozás agyra gyakorolt hatását, előállt a MIND diéta koncepcióval. Évek óta tudjuk, hogy azoknak, akik a mediterrán étrendet követik, kevesebb a szív- és érrendszeri betegségük, és több demenciától mentes élettartamuk van.

Aztán Dr. Morris feltette a kérdést: Mi lenne, ha a mediterrán étrendet alkalmazná, kombinálná azt egy másik, bizonyítékokon alapuló étrenddel, az úgynevezett DASH diétával, és beépítené mindazt, amit tudunk arról, hogy mely tápanyagok és ételek neuro-védőek az agyban? Ennek eredménye a MIND étrend volt - ez az első agy-specifikus, tudományos alapú étkezési módszer.

Az Alzheimer-kórban és a Dementiában 2015-ben megjelent MIND diétás vizsgálat eredményei mindenkit meghökkentettek az agy egészségi világában. 4,5 év után azok, akik a MIND diétát követték a legjobban, végül 53% -kal kevesebb Alzheimer-kórt kaptak. Még csodálatosabb, hogy azok, akik néha követték a diétát, de nem szigorúan, mégis 35% -kal kevesebb Alzheimer-kórban szenvedtek.

Dr. Morris a MIND étrend mögött álló tudományra tér ki Diet for The MIND című könyvében, amelyet lányával, Laura Morrisszal közösen írt. Laura képzett szakács elkészítette a Fűszeres lazac nyári saláta receptjét, amelyet mindannyian szerettünk. Ahelyett, hogy egyes filét főznénk egy serpenyőben, ahogyan a recept előírja, lassan megpirítottuk a lazac egyik oldalát, majd az addiktív olívaolajban, juharszirupban és lime-öntettel öntött zöldek ágya tetején tálaltuk.

Ali elkészíti a spárgát és a paradicsomot diós parmával

A menü többi részében ízesített alapanyagokat és élénk fűszereket választottam egy tavaszi-nyári MIND ünnepre:

Görögdinnye Aloe Vera Spritzerek

Socca csicseriborsó keksz curry lencsével és Cilantro Chutney-val

Sült spárga és paradicsom dióval

Citrusos eper avokádó saláta

Zoodles a Bolognese gombával

Bölénysaláta pakolások curry kesudióval

Brokkoli cézár saláta ecetes áfonyával

Meleg Butternut tök és csicseriborsó saláta

Mandula Coco Gelato

A sült spárga és a paradicsom diós parmával nem is lehetne egyszerűbb. Remek étel, hogy bemutassuk a diós, sajtszerű, ugyanakkor tejmentes öntet nélküli diós parmét. Ez az étel gyorsan és egy serpenyőben állt össze a csillagok agy-egészségügyi hallgatóinak csapatával.

Az osztály másik kedvence a zoodles új pörgése volt: a Zoodles és a Bolognese Gomba. Spiráloztuk a sárga és a zöld cukkinit, és kis fészkekbe halmoztuk a zoodleteket. A miso paszta, a tamari és a gombák umami ízekben gazdag hús nélküli bolognese órákig lassú tűzhelyben, vagy csak 10 perc alatt forralhatja az Instant Pot-ban. Igen, volt egy kis Instant Pot jam session is.

Mindegyik főzőosztályon mindig van egy pillanat, amikor nem vagyok biztos abban, hogy leülünk-e valaha enni. Ez a pillanat eljött és elment, és még mielőtt tudtam volna róla, a tanítványaim edényeket terítettek és letették a hosszú asztalra.

Vacsoráztunk, családiasan élveztük és mulattattuk minden egyes ételt. Eközben az osztály Dr. Morrist kérdezte a halak higanyjától az olívaolajunkban található polifenolokig. Érdeklődni akartunk a folyamatban lévő MIND diétás kísérletről. Dr. Morris és csapata kissé módosította a 10 agy egészséges táplálékcsoportját a MIND étrend randomizált, placebo-kontrollos vizsgálatához és annak a kognitív egészségre gyakorolt hatásához. Ha sajtszerető vagy, örömmel értesülsz arról, hogy a sajt mennyiségét heti 1 unciáról 2 unciára emelték. De sajnálom a vörösbor szerelmeseit: a vörösbor már nem szerepel az agy egészséges ételcsoportjaként. Maradj velünk - az eredmények 2021-ben készülnek el.

Amint mindannyian belemerültünk az utolsó falatokba, a desszert hallgatóim eltűntek a konyhában, hogy elkészítsék a desszertet: egy Lemony áfonyás chia magtortát és egy könnyen 3 összetevős mandulás kókuszdiót (a recept hamarosan megjelenik). A két Martha, Dr. Stearn és Dr. Morris készítésével ez a torta gyorsan összeállt és mindenkit elkápráztatott diós kérgével és fényes citrusos áfonya-pingpel. Dave gelato szakértőm pedig olyan krémes, nem túl édes vegán zselát készített, amilyen jót kóstoltam Olaszországban.

Lemony Blueberry Chia mag torta

Köszönöm Dr. Martha Clare Morris-nak, hogy megosztotta velünk bölcsességét és receptjeit. Ha többet szeretne megtudni a MIND étrend tanulmányának tudományáról, nézze meg Dr. Morris könyvét, a Diet For The MIND című könyvet, és próbáljon ki lánya néhány egyszerű és finom receptjét.