Főzés fűszerekkel: tárkony

Főzés fűszerekkel: Tarhonya Dr. Weil egészséges konyhája

A tárkony (Artemisia dracunculus) az Asteraceae családból származó évelő növény. Aromás, konyhai és gyógyászati felhasználásáról ismert. Különböző fajták léteznek, de a legismertebb a francia tárkony, amelyet sokan kedvelnek kulináris használatra; Az orosz tarhonya, amely nem olyan ízes, keserű élű és keményebb (kézműves készítésre is használják); Spanyol tárkony, amelynek íze hasonló a francia fajtához, de erősebb ánizs árnyalattal rendelkezik; és az úgynevezett „vad tárkony”, amelyet világszerte művelnek és széles körben elérhetők.

Az északi félteke régióiban őshonos tárkony karcsú növény, lándzsa alakú, fényes zöld levelekkel. A tárkony történetében szerepel a középkori írásokban gyógyszeres megemlítés, és az ókori görögök tárkonyleveleket rághattak a fogfájás kezelésére. A modern időkben a tárkonyt gyógynövényként orálisan alkalmazták emésztési rendellenességek, csuklás, fogfájás kezelésére, étvágygerjesztőként és vízhajtóként. A gyógynövényes szakemberek „hűtő” tulajdonságai miatt és a menopauzás hőhullámok kezelésének módjaként javasolják. Franciaországban az álmatlanság, a tanulási rendellenességek és a hiperaktivitás elleni hagyományos gyógymódnak tekintik.

Aromaként tarhonyát adnak az illatokhoz, szappanokhoz és kozmetikumokhoz.

Kulináris felhasználásra a tárkonyt ételek és italok ízesítésére használják. Az íze változó, de általában úgy jellemezhető, hogy az édesgyökérre, a fenyőre, a mentára és a borsra utal. Népszerű Franciaországban, ahol a francia főzésben finom gyógynövénynek számít, és a Béarnaise szósz fő ízesítő összetevője. Örményországban, Grúziában és Oroszországban a tárkonyt ízesítőszerként adják az ott népszerű szénsavas üdítőkhöz.

Dr. Weil felveszi a tárkonyt:
Tárkony használata esetén a legjobb a friss - több ízt kölcsönöz. Keressen élénkzöld levelű gallyakat, csomagoljon egy laza, nedves papírtörlőbe, és tegye egy műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe; több napig kell tartania. A szárított tárkony fénytől és hőtől elzárva, szorosan lezárt edényben legfeljebb hat hónapig tárolható.

Használhat friss tárkonylevelet köretként vagy salátákhoz; a húsok, zöldségek és sajtok ízének fokozása; és ecethez, majonézhez vagy vajhoz adják az íz fokozása érdekében. Teaban és péksüteményekben is felhasználható, az íze hasonló az ánizs ízéhez. Tárkonyos főzéskor az utolsó pillanatban adja hozzá, hogy az íze ne keserű legyen.

A tárkonyt még a tapasztalatlan kertészek számára is könnyű termeszteni. A tárkony rajongói azt állítják, hogy ennek a szívós növénynek még jobb íze van, ha kedvezőtlen körülmények között, például rossz talajban, szélsőséges hidegben vagy melegben termesztik.

Próbálja meg használni a friss tárkonyt ezekben az egészséges receptekben: