Főzés szemekkel: Bulgur, repedt búza, búzabogyó

szemes

A búza az egyik legfontosabb gabonanövény a világon, és messze a legtöbbet fogyasztott gabona az Egyesült Államokban. Túl kevesen élvezik teljes kiőrlésű állapotában, ehelyett a finomított és jól feldolgozott kenyerek, sütemények, sütik és kekszek mellett döntenek, amelyek az amerikai étrend nagy részét teszik ki. A búza e három egész vagy repedezett forma egyikében sokkal jobb választás:

  • A búzabogyók - a nyers búzamagok, amelyek csak az ehetetlen legkülső héjától megfosztották őket - a legkevésbé feldolgozott búza, és sokféle változatban kaphatók: kemény vagy lágy, téli vagy tavaszi, valamint vörös vagy fehér.
  • A repedt búzát úgy állítják elő, hogy a nyers búzabogyókat kisebb darabokra őrlik, ez a folyamat csökkenti a főzési időt, de megőrzi a tápanyagokban és rostokban gazdag korpát és csíra rétegeket.
  • A Bulgur előfőzött: a búzabogyókat pároljuk, szárítjuk, majd darabokra törjük. Ez gyorsabban készülő, táplálóbb ízű gabonát eredményez, amelyet a népszerű közel-keleti ételek, például a tabbouleh és a kibbeh tartalmaznak.

A búza természetesen gazdag folátban, kalciumban, foszforban, cinkben, rézben, vasban, E-vitaminban és sok B-vitaminban, amelyek szinte mindegyike elveszik a finomított liszttermékekben. A búza minden formája nagy mennyiségű glutént tartalmaz, és alkalmatlan azokra, akik celiakia vagy búza intolerancia esetén szenvednek.

Főzési idő: Búzabogyók; 90-120 perc; repedt búza, 20-25 perc; bulgur, 10-15 perc

Folyadék csésze szemenként: Búzabogyó, 3 csésze; repedt búza és bulgur, 2 csésze

Búzabogyó, bulgur vagy repedt búza főzése: A búzabogyókhoz keverje össze egy edényben vízzel és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja legalább 90 percig, amíg a szemek megpuhulnak. A főzési idő a rendeltetésszerű használattól függően kissé változhat (például a keményebb, al dente búzabogyók jó salátákhoz, de a reggeli zabkásához egy kicsit puhábbat akarunk). A repedt búza és a bulgur főzése lényegesen kevesebb időt igényel, mint maratlan társa. Kombinálja az egyiket egy edénybe két csésze vízzel, és forralja fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja megfelelő ideig (legfeljebb 25 percig repedt búzánál és 15 percig bulgurig). Minden fajtához tálalás előtt villával bolyhosítson.