Ne keverje össze a bulgurt a repedt búzával

Ossza meg ezt:

  • Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy megossza a Reddit-en (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy ezt e-mailben elküldje ismerősének
  • Több

keverje

Bár a táplálkozási szakemberek azt mondták, hogy óvakodjunk a feldolgozott ételektől, sok minimálisan feldolgozott élelmiszer egészséges tulajdonságaiban csak csekély mértékben csökken.

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek ilyenek; így alacsony nátriumtartalmú konzerv vagy üveges paradicsom is. Még a „nyers” hengerelt zab is zabdara, amelyet hántoltak, pároltak, majd hengereltek annak érdekében, hogy tápanyagaik hozzáférhetőbbek legyenek számunkra. (Sok közös dolog van a tanyasi állatokkal, de nem eszünk dara.)

A Bulgur egy másik jó példa egy minimálisan feldolgozott gabonára, amelynek táplálkozási értéke nagyon közel áll a nyers, feldolgozatlan teljes kiőrléshez, a bulgur forrása.

A Bulgur (néha tönkölybúza) a teljes kiőrlés egyik formája, amelyet repesztettek, megtisztítottak, pároltak (vagy pároltak), szárítottak, majd különféle méretűre őröltek. A Bulgurt méretének megfelelően értékesítik. Ez nem a repedt búza, amelyek teljes nyers búzabogyók, amelyeket kisebb darabokra őröltek. A bulgurral ellentétben a repedt búzát nem készítették elő, és ezért nem helyettesíthetők a bulgurt igénylő receptekben.

A Bulgur furcsa élelmiszerbolt lehet a legtöbben, de valószínű, hogy többször is ettük. Legismertebb előadása fő összetevő - petrezselyemmel, citrommal, olívaolajjal, mentával és néha uborkával együtt - a tabbouleh nevű salátában. Nincs tabbouleh bulgur nélkül.

Eredeti régiójában a Levant - a Földközi-tenger és Kelet-Ázsia óriási területe, amely magában foglalja Libanont, Palesztinát, Izraelt, Szíriát, és egyesek számára Törökországot és Irakot - a bulgur ugyanolyan gyakori, mint a rizs Délkelet-Ázsiában, vagy a kukorica Amerikában.

kapcsolódó cikkek

Mint a quinoa nagy részét, amelyet megeszünk, még a rizst is, a bulgurt is előkészítették nekünk a malomban. Ennek eredményeként nagyon könnyű elkészíteni, legfeljebb néhány perc vagy egy óra közötti egyszerű áztatás szükséges, a méretétől vagy a receptjétől függően.

Glikémiás indexe alacsonyabb, mint a rizs és a tészta legtöbb formája (bár, mint a legtöbb tészta, ez is durumbúzából készül), így néhány cukorbeteg számára alkalmas. Mivel a búzakorpa nagy részét megtartja, a bulgur szabályokat a rostosztályon több mint kétszer annyi hordja, mint a barna rizst, és sokkal többet, mint a tészta.

A bulgurt a legtöbb egészséges élelmiszerboltban találja (megint ne tévessze össze a repedt búzával), különösen az ömlesztett ételek részben, vagy a mindennapi szupermarket gabonafélék vagy „nemzetközi” részében. A Bob's Red Mill által értékesített gabonatermékek manapság egyre gyakoribbak; Bobnak van bulgurja.

De mindig megtalálja a közel-keleti és perzsa piacokon Denverben, és különösen az Aurorában (Arash, Közel-Kelet piac, Zamzam, Diyar és Marhaba csak öt).

Sok receptben a bulgur felcserélhető rizzsel, quinoával, árpával, rizzsel vagy olyan kis formájú tésztával, mint az orzo vagy a kuszkusz. Így kezelik a Levantban, mint töltelék, húsgombóc, levesek és pörköltek vagy sült krumplikészítmények altitétét.

Bulgur saláta sárgarépával és mandulával

Cook's Illustrated magazin „Vegetables Illustrated” -jából; szolgál 4-6

Megjegyzés a könyvből: „Vásárláskor ne keverje össze a bulgurt a repedt búzával, amelynek hosszabb a főzési ideje, és ebben a receptben nem fog működni.”

Hozzávalók

  • 1 1/2 csésze közepesen őrölt bulgur
  • 1 csésze víz
  • 6 evőkanál citromlé (2 citrom)
  • 1/3 csésze extra szűz olívaolaj
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 1/8 teáskanál cayenne bors
  • 4 sárgarépa, meghámozva és felaprítva
  • 3 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
  • 1/2 csésze szeletelt mandula, pirított
  • 1/3 csésze apróra vágott friss menta
  • 1/3 csésze apróra vágott friss koriander
  • Só, bors

Útmutatások

Keverje össze egy tálban a bulgurt, a vizet, az 1/4 csésze citromlevet és az 1/4 teáskanál sót. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni, amíg a szemcsék megpuhulnak és a folyadék teljesen felszívódik, kb. 1 1/2 óra.

A maradék 2 evőkanál citromlevet, olajat, köményt, cayenne-t és 1/2 teáskanál sót habosra keverjük egy nagy tálban. Adjon hozzá bulgurt, sárgarépát, mogyoróhagyma, mandula, menta és koriandert, és óvatosan dobja össze. Ízesítsük sóval és borssal. Szolgál.

A demokrácia az újságírástól függ, és az újságíróknak szüksége van a segítségedre. Támogassa a Denver Postot és korlátlan digitális hozzáférést kapjon -
az első hónap mindössze 99 cent.