Főzés: Készítsen saját hússzeleteket, és ötféle módon tálalhatja őket

Főzés szempontjából a hús „szelet” - csirke, sertés, marhahús, bárány, pulyka - egy vékony húsrészre utal, amelyet általában az állat láb- vagy bordaszakaszából (szárnyasokkal, néha mellével) vesznek. Általában a szeleteket még vékonyabban ütögetik, mielőtt gyorsan forrón főznék.

A szeleteket csirke sült steak, bécsi szelet és borjú piccata jól ismert készítményeként találja. A vegetáriánusok és a vegánok is használhatnak tempeh-t vagy néha szilárdabb tofut a szelet készítéséhez.

A szelet nagyszerű módja annak, hogy sokféle ételt fogyasszon a különböző évszakokban, gyakran olyan húsdarabokat használnak, amelyeket más módon nehéz elkészíteni. A nehézség egyértelmű: Mivel a szelet nagyon sovány hús, könnyen túlfőnek.

Például a karajból származó nagyon sovány, csontos sertéshús - vagyis egy tipikus amerikai „sertésszelet” - könnyen száraz és kemény, ha bármilyen sokféle módon elkészítik: például hagymával serpenyőben sütve vagy almák. A sertés szűzpecsenye, egy másik sovány darab, ízletes, de általában csak akkor, ha kint gyorsan megsütik. Sütőben sütve vagy akár roston sütve is bonyolult nem egy kiszáradt, „lefoglalt” húsdarabbal végezni.

Jobb, ha ezekkel a húsdarabokkal sok esetben vékony szeleteket készítünk, gyorsan megpirítjuk vagy megsütjük. Így, négy további variációval a különböző ízekhez és prezentációkhoz.

Először távolítson el minden esetlegesen előforduló csontot vagy csontokat. A sertéshús esetében ez általában egy borda csontot jelent a karaj egyik oldalán; csirkemellel, a bordacsontok az izomzat alatt. Bárány vagy marhahús esetében, ha nem a bélszín, akkor a borda vagy más csont. Amit akar, az egy csont nélküli darab sovány hús.

Ezt lapítja bele a szeletbe. De tegyük fel, hogy a húsdarab elég vastag. Fogja, majd szeletelje oldalra, úgy, hogy egyik keze tenyérrel a húst mozdulatlanul tartsa, a kést (a másik kezében) pedig párhuzamosan a vágódeszkával, és vágja bele a húsba, hogy kétfelé nyíljon, mintha amolyan könyvvé tették.

Körülbelül 1/2 hüvelykes vágást állítson le a végéig, hagyva egyfajta „csuklót” a két fél összekapcsolásához, és fektesse le az egészet. Ezután simítsa el azt a most vékonyabb darabot.

kapcsolódó cikkek

2020. december 11. 4 ünnepi étel, hogy boldoggá tegye otthonát
2020. december 10. Zseniális módszer a latkek készítéséhez
2020. december 9. Amputált kecskék, őszibarack csikkek és még sok más sütihiba, időben az ünnepekre
2020. december 8. Főzés: Mit tanított az éttermek áttekintése a főzésről
2020. december 7. 3 burgonyaétel (plusz egy szósz), amelyeknek ennek a Hanukának kell a középpontjába kerülniük

Néhány embernek vannak úgynevezett húskalapácsai vagy kalapácsai, amelyekből szeleteket készítenek. Ha nem rendelkezik ilyennel, használja egy vastag, erős üveg alját. Egy tipikus barroom pint söröspohár tökéletes. (Ne használjon vékony falú üveget, még akkor sem, ha vastag az alja. Megkockáztatja az üveg betörését és a kezébe, vagy ami még rosszabb, a csuklójába vágódhat.)

Dörzsölje a húst kb. 1/2 hüvelyk vastagságúra - vékonyabbra, ha akarja, mind étkezéshez, mind a főzés gyorsaságához - a vágódeszka vagy a pult tetejére, műanyag fóliát vagy viaszos papírt helyezve a hús mindkét oldalára, miközben dörömböl . (Fagyasztósúlyú, nagy cipzáras táskát használok; tökéletes és masszív zseb.)

A szelet főzése előtt ízesítsd sóval, borssal, és a választott szárított gyógynövényekkel; finoman nyomja ujjaival a húsba a szemeket. A kotletet néhány univerzális liszten keresztül rázza le, rázza le a felesleget, majd mossa meg egy-két felvert tojást. A tojás kulcsfontosságú annak érdekében, hogy a következő lépésből a zsemlemorzsa elkészüljön. Vigye át a tojásos szeletet a zsemlemorzsán - vagy szórja meg őket felülről, óvatosan nyomja be a szeletbe - ügyeljen arra, hogy mindkét oldalán jól bekenje a szeletet.

A zsemlemorzsák kiválasztása nem döntő fontosságú, de próbáljon ne használni az elavultakat, és legyen óvatos az erősen fűszerezettek használatától. Szeretek pankot, vagy japán stílusú zsemlemorzsát használni, mert könnyebbek és szellősebbek, és hajlamosak ropogós és ropogós sült kérgeket készíteni.

Most pirítsa meg a szeletet vajban vagy olívaolajban - vagy mindkettő kombinációjával -, hogy csak főzze, de ne keményítse meg. Az idő függ a szelet vastagságától és hőmérsékletétől, valamint attól, hogy milyen húsból származik: nagyon vékony csirkemell-szelet esetén néha akár 60 másodperc mindkét oldalon, az ilyen szelethez pedig 2-4 perc. mint sertés- vagy borjú-szelet.

Bármilyen módon tálalhatja a szeleteket, mint valami - „Parm”; szendvics vagy pakolás középpontjaként; tavasszal vagy nyáron egy-két levél jégsaláta belsejében; „ujjakra” szeletelve néhány friss zöld tetején egy tiszta saláta érdekében; vagy szeletként koronás tojással és némi szelet citrommal várólányként.

Néhány recept:

Lengyel rántott sertésszelet (kotlety schabowy)

4-et készít; a thespruce.com webhelyről

Hozzávalók

4 sertésszelet (csont nélküli középső vágás vagy 1 font sertésszűz)
Só és fekete bors ízlés szerint
2 csésze univerzális liszt
1 nagy tojás (felvert 1 teáskanál vízzel)
2 csésze zsemlemorzsa (vagy panko morzsa)
1 csésze rövidítés (növényi vagy repceolaj)

Útmutatások

Ha karajot használ, vágja le a zsírt és morogjon. Bélszín használatakor vágja le a zsírt, távolítsa el az ezüsthéjat és vágja 4 egyenlő darabra. Font sertéshús két darab műanyag csomagolás között, 1/4 hüvelyk vastagságig. Fűszerezzük mindkét oldalát sóval és borssal. Kotrás lisztbe kotrást, majd tojás-víz keveréket, majd zsemlemorzsát vagy panko morzsát. Sütés előtt hagyja 10 percig száradni a szeleteket.

Hő rövidítés vagy olaj 1 hüvelyk mélységig egy nagy serpenyőben. Egyenként sütjük úgy, hogy a szeleteket tetejével lefelé helyezzük a serpenyőbe. Oldalanként 5–7 perc alatt pirítsuk aranysárgára. Hőálló tányérra fóliával letakarva meleg sütőben (kb. 200 fok), és ismételje meg a maradék szeletekkel. Alternatív megoldásként használjon két serpenyőt a folyamat felgyorsításához. Tálaláskor melegen tálaljuk almaszószhoz, főtt burgonyához és zöld zöldséghez, például kelbimbóhoz. (Bill St. John megjegyzés: teszteltem ezt a receptet 3 percig mindkét oldalon, csak 3 evőkanál olívaolaj és vaj keverékben, és az eredmények csodálatosak voltak; nincs szükség mély sütésre.)

Négy variáció következik; használja a választott húst a fő recept szerint:

Mézes-szójamártással: Szeletelje a szeleteket „ujjakra”, és mártsa meg 1/2 csésze mézből, 3 darált gerezd fokhagymából és 2 evőkanál édes (vagy rendszeres) szójaszószból készült mártásba.

A „-Parm” esetében: A zsemlemorzsához vagy a panko kotrathoz adjon 1/4 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano sajtot és 1 evőkanál szárított mustárport. Tálaljuk a kész szeletet szendvics közepén, citrom ékkel az oldalán.

Mediterrán salátaként: Tegyen egy vegyes zöldségből (vagy bébi spenótból, vagy mindkettőből) álló salátát 2 csíkokra hámozott sárgarépával és 1 csésze korianderlevelet „ujjakkal” szeletelve, és öltözzön jó olívaolajjal, facsart citromlével és arany mazsolával.

Holnstein-szeletként: A legfelső 2 szelet egyenként 1 szardellával (opcionális) és a vajban napsütéssel felsütött tojással, majd sütővaj egyszerű szósz, 1 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem és 2 teáskanál szárított, leöblített kapribogyó. Mindegyikre nyomjon citromlevet.