Ehetsz paradicsomlevelet? A válasz meglep

Mindenki feltételezi, hogy a paradicsomlevél mérgező, de tanulmányozás után tanulmányozza, a tudomány mást mond. Esznél valaha paradicsomlevelet? Íme néhány tipp, hogyan kell elkészíteni a leveleket a kertből, és miért érdemes hozzáadni a konyhai forgatáshoz.

Talán az ázsiai nevelésem tanított arra, hogy soha ne pazaroljam az ételt, mivel a családom a zöldségfélék, halak, csirkék, disznók vagy tehenek minden részét felhasználták és megették, amit hazahoztunk.

Vagy talán ez az egyre növekvő kíváncsiságom, amikor a szárazföldről származó ételekről van szó ... de amikor körbejárok a kertben, és minden virágzó növényemet megnézem, mindig arra gondolok, hogy ehetem-e?

És „ez alatt” a növény nem konvencionális részeit értem, amelyeket általában nem eszik megenni. Így szerettem meg az articsóka szárakat, a póréhagyma zöldeket és az uborkaleveleket, amelyeket általában kidobnak vagy komposztálnak, de valójában nagyon finomak.

Tehát egy nap, amikor a paradicsom növényeim mellett sétáltam, azon gondolkodtam, vajon ehetőek-e a levelek vagy sem.

A néha 10 méter hosszúra növő szőlővel olyan pazarlásnak tűnt, hogy a leveleket nem használták fel, amikor a gyümölcs mennyisége arányosan olyan kicsinek tűnt.

Elgondolkodtatott ... Miért nem eszünk paradicsomlevelet?

A népi kultúra azt tanította nekünk, hogy a paradicsomlevelek a „halálos éjjellátó” család részét képezik, és ezért mérgezőnek kell lenniük. De fogadok, hogy néhány embernél több embernek, ha megkérdezik, fogalma sincs, mit is jelent ez. Csak az ismert. Nincs feltett kérdés - de fel kell tennünk.

Mi az a éjjeli árnyék, miért mérgezőek a levelek, de nem a gyümölcsök, és miért nem látunk levélcsomókat a szupermarketben, ha nem mérgezőek?

Vessünk egy pillantást a Solanaceae családot övező összes mítoszra, és fedezzük fel a tudományt, amely mást mond.

1. mítosz: Az éjszakai árnyékok erősen mérgezőek.

Amikor a Solanaceae növénycsaládra hivatkozunk, sokan a leggyakoribb monikerével, a éjjeli háló családjával hívják.

Ebben a családban találhatók az általunk ismert és szeretett zöldségek, például a paradicsom, a paradicsom, a burgonya, a padlizsán, az édes és a csípős paprika.

De ezen a családon belül megtalálhatók azok a éjjeli ejtőernyők is, amelyekről híresen ismert, hogy mérgezőek az emberre, mint a vérfű, az oleander, a róka kesztyű és a larkspur, valamint a „halálos éjjeli árnyék”, más néven belladonna (Atropa belladonna).

Becenevének ellenére a Belladonna, a lágyszárú évelő, a gyógynövénygyógyászatban történelmi jelentőségű, mint fájdalomcsillapító és izomlazító, sőt szépségápolási segédeszköz.

Valójában a „bella donna” név olaszul gyönyörű hölgyet jelent. Az elavult gyakorlatból származik, amikor a nők belladonna bogyólé cseppeket tesznek a szemükbe, hogy tágítsák pupilláikat. A megjelenést vonzónak tartották a nap folyamán!

De biztos lehetsz benne, hogy bár a paradicsom távoli rokonságban van a belladonnával, nem tartalmazzák azokat a kémiai vegyületeket, amelyek a Belladonnát (különösen annak bogyóit) annyira mérgezővé teszik.

A paradicsomnak (Solanum lycopersicum) azonban érdekes története van, mivel tudományos neve, a lycopersicum latinul a „farkas őszibarack” kifejezésre utal, és a német folklórból származik.

Amikor a paradicsomot a 16. században Európába hozták, az emberek úgy gondolták, hogy mérgező, mint a Solanaceae család többi tagja, beleértve a belladonnát, a henbane-t és a mandrát.

A legenda szerint a boszorkányok ezeket a hallucinogén növényeket használták bájitalokban vérfarkasok varázsolására. Mivel a paradicsom növény gyümölcse annyira hasonlított a belladonnához, ezért farkas baracknak hívták.

Látja, a régi paradicsom semmiben sem hasonlított a kövér, lédús, divatos paradicsomra, amelyet ismerünk és szeretünk. A modern termesztés előtt a paradicsom vadon nőtt az Andokban, és aprók voltak - akkora, mint egy áfonya. Alakjukat és színüket gyakran összetévesztették belladonna bogyókkal.

Vad paradicsom a szőlőn. Kép: Aris Gionis.

Manapság tudjuk, hogy bár a paradicsom a (nagyon nagy és sokféle) éjjeli árnyékcsaládhoz tartozik, határozottan nem a halálos.

Ezt az ambivalenciát később tükrözte a paradicsom másik elfogadott tudományos neve, a Lycopersicon esculentum (fordítva: „ehető farkas őszibarack”).

Amint láthatja, a paradicsomnak adott rossz rap egyszerűen egy régi feleségek meséje, egy kevésbé tájékozott korból maradt meg.

2. mítosz: A paradicsomlevelek toxikus vegyületeket tartalmaznak, amelyeket alkaloidoknak neveznek.

Amint azt a sárgarépa tetejéről szóló előző bejegyzésemben említettük, minden zöldség tartalmaz alkaloidokat. Az alkaloidok a növény védelmi mechanizmusainak részét képezik (a növény minden részén léteznek bizonyos állatok, rovarok, gombák, vírusok és baktériumok elleni védelem érdekében), és ezeket napi szinten fogyasztjuk különféle mennyiségekben.

Az a helyben termesztett örökös bab- és kelkáposzta saláta, amelyet ebédre fogyasztott? Alkaloidok. Az antioxidánsokban gazdag organikus zöld turmixokat, amelyeket minden héten elkészít? Fő alkaloidok.

Bár igaz, hogy néhány alkaloid nem jó az Ön számára (például a nikotin és a kokain), mások nézeteitől függően lehetnek jóak vagy rosszak (például a teobromin, a csokoládéban található stimuláns vagy a koffein, az a hétfő-reggeli életadó).

Annak ellenére, hogy alkaloidjai vannak a mindennapi zöldségeiben, soha nem ehetne belőlük annyit, hogy az alkaloidok károsak legyenek.

Tehát mit ad a paradicsommal?

A paradicsom növény fő glikoalkaloidja a paradicsom. (Leegyszerűsítve: a glikoalkaloid egy cukorral kötött alkaloid.)

A paradicsom a növény minden zöld részében megtalálható, beleértve a szárakat, leveleket és a zöld paradicsomot is.

(Az egyértelműség kedvéért, valahányszor a „zöld paradicsomot” említem ebben a bejegyzésben, az éretlen, éretlen zöld paradicsomra gondolok - és nem a természetesen zöld paradicsom fajtáira.)

A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a legmagasabb paradicsomkoncentrációt az öregedő levelekben találták, ezt követték a szárak, a friss levelek, a tésztafélék, a zöld gyümölcsök és végül a gyökerek (amelyek a legalacsonyabb koncentrációjúak voltak).

A friss levelek és a zöld gyümölcsök közötti koncentráció-különbség elhanyagolható, így az egyiket nem feltétlenül "biztonságosabb" fogyasztani, mint a másikat. Míg a paradicsom érése és érése közben csökken a paradicsomtartalom, senki sem gondolt még kétszer arra, hogy felhalmozza a sült zöld paradicsomot vagy a pácolt zöld paradicsomot!

A glikoalkaloidokat az emlősök gyomor-bél traktusa is rosszul szívja fel, és gyorsan átjutnak a vizeletbe vagy a székletbe. Azokra az emberekre, akik érzékenyek ezekre a vegyületekre, gyomorirritáció léphet fel, de irreális mennyiségű zöld paradicsomot vagy paradicsomlevelet kell bevenniük ahhoz, hogy rossz hatásokat tapasztaljanak.

Tehát mi a helyzet? Mérgezőek-e a paradicsomlevelek?

Ez a bejegyzés egy vagy több hirdetőnk termékeire mutató linkeket tartalmaz. Jutalékot kaphatunk, ha az egyik linkünkön keresztül vásárol valamit. Hogy működik ez.

Az Észak-Amerika mérgező növényei című könyvben a szerzők azt írták, hogy az emberek számára előforduló mérgező paradicsomdózisnak legalább egy font paradicsomlevelre van szüksége, és hogy „a veszély a legtöbb helyzetben alacsony”.

Ezen élelmiszer-biztonsági tanulmány szerint (amely összehasonlította a paradicsomban, burgonyában és padlizsánban található glikoalkaloidok lehetséges toxicitását) a paradicsom viszonylag jóindulatú glikoalkaloid. Ez nem eredményezett jelentős változást a máj tömegében vagy a testtömegben, ha egereknek etették, és így van nem tekinthető károsnak az emberi egészségre.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a paradicsomlevelek és a paradicsomszárak antioxidáns aktivitása és a polifenolok (növényi alapú mikroelemek, amelyek segítenek a betegség leküzdésében és javítják az általános egészségi állapotot), mint a paradicsom gyümölcsök.

Ami a legmeglepőbb, a paradicsom rákgátlóként való felfedezése. Megállapították, hogy a glikoalkaloid hatékonyan elpusztítja vagy elnyomja az emberi mell-, vastagbél-, máj- és gyomorrák sejtjeinek növekedését.

Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a fogyasztók számára előnyös lehet a magas paradicsomtartalmú zöld paradicsom fogyasztása, és hogy szükség lehet „magas paradicsomtartalmú vörös paradicsomok” kifejlesztésére (rák kezelésére és/vagy a paradicsom anti-anti rákkeltő és vírusellenes szer).

E tanulmányokból és annak bizonyítékának hiányában, hogy a paradicsomlevelek mérgezőek az emberi fogyasztásra, hiányt kell adnom a 2. mítosznak.

3. mítosz: A kutyák meghaltak paradicsomleveleket fogyasztva, ezért határozottan mérgezőek.

Valahol útközben hallhatott egy történetet arról, hogy valaki kutyája elpusztult, mert egy csomó zöld paradicsomot vagy paradicsomlevelet evett. De vajon aggodalomra ad-e okot Önnek?

Itt az üzlet: a paradicsom halálos lehet egy kutya számára, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

A mondat utolsó része pedig kulcsfontosságú - nagy mennyiségben.

Az, hogy a paradicsomlevelek képesek-e megölni egy kutyát, nagyon is dózisfüggő kérdés. Mint a legtöbb kisállattartó tudja, a kutyák mindenféle őrültséget esznek, és nem igazán tudják, mikor kell megállni.

Ha korlátlanul hozzáférnek a kertedhez, és nincsenek kiképezve arra, hogy távol maradjanak a növényektől, akkor nagyon lehetséges, hogy összevágják az összes paradicsomodat, leveledet és minden.

Különösen kicsi kutyák esetében ez a mennyiségű lenyelés legjobb esetben hasmenést és hányást, a legrosszabb esetben kórházi látogatást okozhat. Ez a ház és a kert sok más növényére vonatkozik, nemcsak a paradicsom növényekre.

(A kutyákra mérgező növények listája hosszú és meglepő: citromfű, kamilla, tárkony, borágó, tejfű, porcsin, valamint alma, őszibarack és grapefruit különféle részei.)

A kutyára gyakorolt toxicitás egyenértékű-e az emberrel? Messze van tőle. Vannak más olyan élelmiszerek, amelyeket szabadon fogyasztunk, amelyek mérgezőek a kutyák számára, például csokoládé, szőlő, mazsola, fokhagyma és hagyma. De a kutyák számára káros anyagok nem tesznek ugyanolyan kárt az emberben.

A mai napig kevés bizonyíték áll rendelkezésre az állat-egészségügyi szakirodalomban a paradicsomlevelek toxicitására vonatkozóan. Egy tanulmány Izraelben megvizsgálta az állatmérgezés lehetőségét azzal, hogy 42 napig paradicsomszőlőt adott szarvasmarháknak, de nem találtak káros hatásokat.

4. mítosz: Az organikus kertészek paradicsomleveles permeteket készítenek a kártevők elpusztítására, így ez azt jelenti, hogy a paradicsomlevelek minket is megölhetnek.

A paradicsomleveles permeteket a paradicsomlevelek vízbe aprításával és áztatásával készítik, majd a levéltetvek elleni védekezésre különféle növényeken található spray-ket használnak.

Mivel a glikoalkaloidoid paradicsom fungicid tulajdonságokkal rendelkezik, és része a paradicsom természetes védekező képességeinek, akkor van értelme, hogy a vegyület oldatba extrahálva potenciálisan védekezhet a kártevők ellen.

De elméletileg lehet sprayt készíteni a növény bármely zöld részével, például a szárával (amely még nagyobb mennyiségben tartalmaz paradicsomot).

Hacsak nem allergiás a paradicsomra, a a paradicsomleveles spray-kben lévő paradicsom nem fog ártani - és ezért használják a kártevők elleni védekezés szerves módszereként.

5. mítosz: A paradicsomleveleket nem forgalmazzák kereskedelmi forgalomban, és soha senki sem főzött velük, tehát ez annak a jele, hogy nem szabad enni.

Igaz, ha megpróbálta a paradicsomlevelek receptjeit keresni a Google-on, valószínűleg nem talál ilyeneket. Paul Bertolli, a Chez Panisse egykori séfje, a Cooking by Hand című könyvében tartalmazta a leveles paradicsomszósz receptjét.

A Nem pazarolható zöldség szakácskönyvben megvan a saját verzióm egy fűszeres mentás paradicsomszószból, paradicsomlevelekkel, valamint paradicsomleveles pesto-val, amely pizzán és szendvicseken finom. Ezektől a példáktól eltekintve azonban nem sok ember lépett fel és „kedvelte meg kulináris használatát.

De - és nagy, de - ez nem azt jelenti, hogy nem ehetők.

Amíg nem kezdtem el utazni más országokba, felfedezni a helyi konyhát és főzni a kertemből, soha nem tudtam a termesztett növények minden lehetőségét.

(Ha Amerikán kívül bárhol élsz, valószínűleg a fejed rázza, hogy mit dobunk ki!)

Hogyan lehet másként paradicsomlevelekkel főzni? Úgy találtam, hogy a legjobban infúzióként használható, így valóban megragadhatja az érett nyári paradicsom lényegét. Próbáljon meg egy marék paradicsomlevelet olívaolajba tölteni (imádom, mint a Caprese-salátán csöpögő csepp), vagy a leveleket paradicsomlébe tölteni, amikor gazpachót készít.

Egy másik kedvenc technika a vékonyra szeletelt paradicsomlevelek feldobása egy kis halmártással, és rizs vagy hal ízes köretként történő felhasználása. A finoman sült egész paradicsomlevelekből ízletes öntettel készül a tészta is, ahogyan zsályaleveleket pirított vajban sütnénk. A szárított és összetört paradicsomlevelek ízesítőként használhatók, esetleg pizzatésztába hajtva vagy tésztára szórva.

Kevesebb ételt pazarol. Szerezzen több táplálékot. Mindez ugyanazokkal a zöldségekkel, amelyeket már ismer és szeret.

A hulladékmentes zöldség szakácskönyv útmutatója minden ehetőnek a termesztett vagy megvásárolt növényekből - olyan dolgokról, amelyeket talán még nem is tudtál megenni.

Ami a kertem többi részét illeti, egy kalandos étvágy arra késztetett, hogy felfedezzem, milyen finom a brokkoli levél (ezekre sem talál sok receptet), valamint a sárgarépa teteje, a nasturtium hüvelye, a retek hüvelye, a retek zöldje és borsó hajtások (amelyek valójában egy ázsiai élelmiszerboltok).

Az a tény, hogy a paradicsomlevél nem része az amerikai mainstream étrendnek, semmiképpen sem teszi mérgezővé. Az emberek csak nem tudnak mit kezdeni velük ... még. (Remélhetőleg ez az én generációmban megváltozik.)

Következtetés: Tehát ehet paradicsomlevelet?

A közvélekedéssel ellentétben igen - a paradicsomlevél ízes, illatos és 100% -ban ehető. Főzheti a friss, fiatal leveleket, mint a legtöbb masszív kerti zöld, mint például a kelkáposzta, a gallér vagy a káposzta (leveles zöldek, amelyekhez egy kicsit hosszabb főzési idő szükséges, hogy gyengédek legyenek).

De személy szerint szeretem őket hangsúlyként használni, ahol erős gyógynövényes aromájuk egyedülálló ízmélységet ad, amelyet nem lehet kapni magukból a paradicsom gyümölcsökből.

Paradicsomtermesztés az elejétől a végéig

Növelje a paradicsomot, mint egy főnök, a 10 egyszerű tipp segítségével
Hogyan lehet paradicsomot termeszteni cserépben - kert nélkül is
A hal feje a legjobb paradicsom termesztésének titka
Hogyan lehet újratelepíteni a paradicsom palántákat nagyobb és jobb növények számára
Miért és hogyan kell a paradicsomot átültetni (másodszor)
A paradicsom átültetése árokba: Kertészi trükk a magas növények számára
Florida szövés: A rácsos paradicsom jobb módja
Javítsa ki a Blossom End Rot-t a paradicsomon, és mentse a betakarítást
Paradicsomlevelek: A mérgező mítosz
Nyári illatok: Friss, illatos paradicsomlevelek
A paradicsommag erjesztésének és megmentésének ereje

Ez a bejegyzés egy eredetileg 2013. augusztus 20-án megjelent cikkből frissült.

Linda Ly

Növénykedvelő, szenvedélyes kiránduló és szakácskönyvíró vagyok, akinek szakértői tanácsai és bestseller könyvei megjelentek a TIME, a Kívül, a HGTV, valamint az Élelmiszer és bor témában. A Hulladékmentes zöldség szakácskönyv a legújabb könyvem. A Garden Betty-nél írok a modern tanyázásról, a tanyától az asztalig főzéshez és a szabadtéri kalandozáshoz - mindez magában foglalja a szabadban jól megélt életet. Végül is a jó élet titka az. Olvass tovább "