Főzés szemekkel: Quinoa

A „keen-wah” kiejtésű quinoa valójában egyáltalán nem gabona, hanem pseudocereal, ami azt jelenti, hogy egy széles levelű növény magja, míg az igazi gabonafélék a füvek magjai. A quinoa növény a répa, a spenót és a svájci mángold rokona, de a magját úgy kezeljük, mint egy gabonát, ugyanúgy elkészítjük és megesszük őket.

quinoa

Világosbarna, vörös és akár fekete fajtákban kapható quinoa könnyű, mégis teli, lágy ízű és egyedülálló kulturális örökséggel rendelkezik. A tengerszint feletti magasságú quinoa jól esik olyan hegyvidéki régiókban, mint a Dél-amerikai Andok, ahol „chisaya mama” néven ismerték az ősi inkák, akik tápláló magján, burgonyával és kukoricával együtt virágoztak több ezer évek.

A quinoa magas magnéziumtartalommal rendelkezik - ez segít az erek ellazításában, ami kevesebb fejfájást okoz a migrénben szenvedőknek, és csökkenti a magas vérnyomás és a stroke kockázatát. Ezenkívül jó mangán-, vas-, réz-, foszfor-, B2-vitamin- és egyéb nélkülözhetetlen ásványi anyagok forrása, és minden gabonában a legmagasabb a fehérjetartalma. Különösen magas a lizin, egy aminosav, amely jellemzően kevés más szemekben. A quinoa fehérje teljes, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza - ez ritkaság a növényvilágban. A Quinoa gluténmentes és könnyen emészthető: kötelező hozzáadás a kulináris repertoárhoz.

Miután csak az egészséges élelmiszerboltokban kapható, a quinoa napról napra egyre általánosabbá válik, és könnyen megtalálható a nagyobb élelmiszerboltokban is.

Főzési idő: 15-20 perc

Folyadék csésze szemenként: 2 bögre

Míg a legjobb az összes szem kiöblítése főzés előtt, az előmosás különösen ajánlott a quinoa esetében, annak eltávolítása érdekében, hogy a külső héjon a keserű szaponin bevonat néha megmaradjon a feldolgozás után. Ehhez egyszerűen futtasson hideg vizet a quinoa felett finom szemű szűrőben, és ujjaival dörzsölje meg a magokat. (Kerülje a quinoa áztatását, mivel a szaponinok kimosódhatnak a magokba.) Az öblítés után a quinoát és a vizet egy fedett edénybe helyezzük, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 15 percig, amíg a szemek áttetszővé válnak, és a csíra vékony fehér gyűrűként jelenik meg az egyes szemek körül. Pehely egy villával.

Próbálja ki ezeket a recepteket a quinoával: