Főzés olívaolajjal

Az olívaolaj egészségügyi előnyei rendkívül vonzó összetevőt jelentenek a főzéshez. Polifenolokkal, aminosavakkal és egészséges egyszeresen telítetlen zsírokkal csomagolt olívaolaj kulcsfontosságú tényező lehet nemcsak a kiegyensúlyozott étrend kialakításában, hanem az étel mélységének és ízének növelésében is.

Ami a legfontosabb: az olívaolaj használata és a finomított növényi olajok közötti fő különbség az illata és íze. Az olívaolaj nem csak étolaj; ez egy olyan összetevő, amely javíthatja az Ön által kedvelt ételek hagyományos ízét. Semmilyen más olaj nem képes megfelelni az olívaolaj érzékszervi összetettségének, különös tekintettel a sokféle fajtára, amelyek sajátos ízjellemzőkkel rendelkeznek.

Amikor olívaolajra hivatkozunk, mindig extra szűzre gondolunk. Az általunk szállított olajok minden termelője évekig - bizonyos esetekben évtizedekig - azon dolgozott, hogy kezelje termését és a bolygón a legjobb minőségű olívaolajokat állítsa elő. Nekik és nekünk, nem éri meg, ha nem extra szűz.

Olívaolajjal sütés

Mivel a hő a főzés ilyen szerves része, ugyanakkor az olívaolaj minőségét befolyásoló tényezők egyike, sokan azt feltételezik, hogy az olívaolajra hőt kell főzni olyan főzési alkalmazásoknál, mint a sekély és mély sütés, keveréses sütés vagy a pirítás, kerülendő gyakorlat.

Ez egy mítosz.

Az extra szűz olívaolaj sütési hőmérsékletre történő felmelegítése nem károsítja vagy jelentősen megváltoztatja az olaj kémiai összetételét, ha a füstpont alatt tartja, és még mindig nagyon jó az Ön számára a polifenol-tartalma és a magas olajsavtartalma miatt - nagyon stabil olyan vegyület, amely nem könnyen oxidálódik.

Az alternatívák - pl. repce-, szója- és kukoricaolajok - lényegesen kevésbé stabilak, kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak polifenolokat, és a gyorsított oxidáció következtében magas hőmérsékleten veszélyes, mérgező melléktermékekké válhatnak. Az olívaolaj, a kókuszolaj és a pálmaolaj a legstabilabb az összes zsír közül, ha melegítik.

A valódi extra szűz olívaolaj füstpontja 410 ° F, jóval meghaladja a legtöbb sütéshez szükséges 350-375 ° F értéket. Ha az olívaolaj savtartalma magasabb és/vagy szennyeződéseket tartalmaz (gyakran alacsonyabb minőségű, tömegesen előállított olajok jellemzői), a füstpont 50 ° F-ig csökkenthető. Ezért javasoljuk, hogy az ételeket kiváló minőségű olívaolajjal sütje, és kerülje az egyéb olajokkal való keveredést.

Ha extra szűz olívaolajjal destabilizálás nélkül sütjük megfelelően, először egy olajos hőmérővel (néha mély sütési hőmérővel) melegítsük fel az olajat egy nehéz edényben vagy serpenyőben a javasolt hőmérsékletre. Az égő közepes beállításától kezdve apránként emelheti, amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Ha az ételt az olaj teljes felmelegedése után adagolja az edénybe vagy serpenyőbe, megakadályozza, hogy az étel túl sok olajat szívjon fel és elázzon.

Mély sütési tipp: Annak ellenére, hogy a hozzáadott íz a legjobb az első sütéskor, egy nagy edény olívaolaj 4-5-szörös újrafelhasználása még mindig biztonságos és zamatos (és nem is említve költséghatékony), ha ezt rövid időn belül megteszi, és ha minden használat után megfelelően megerőlteti.

Az olívaolajjal történő sütés évszázadok óta szokásos gyakorlat a mediterrán étrendben. Próbáljon ki sekély tojást, szeletelt burgonyát vagy halat extra szűz olívaolajban, és meg fog lepődni az eredményeken.

Sütés: Receptek

Sütés olívaolajjal

Amikor egy recept vajot vagy margarint kér sütéshez vagy pirításhoz, az olívaolaj remekül helyettesíti, és széles körben elismerten sokkal egészségesebb alternatíva.

Sütéskor az extra szűz olívaolaj vajjal való helyettesítése szintén a egészséges opció, és meglepően finom lehet. Mivel az összetevők mérése kritikus a sütés során, az alábbi index segít a recept megfelelő beállításában:

Index a vaj/margarin olívaolajjal történő helyettesítésére

Vaj/Margarin	Extra szűz olívaolaj
1 teáskanál	3/4 teáskanál
1 evőkanál	2 1/4 teáskanál
2 evőkanál	1 1/2 evőkanál
1/4 csésze	3 evőkanál
1/3 csésze	1/4 csésze
1/2 csésze	1/4 csésze + 2 evőkanál
2/3 csésze	1/2 csésze
3/4 csésze	1/2 csésze + 1 evőkanál
1 csésze	3/4 csésze

Valamennyi extra szűz olívaolaj intenzitása és csípőssége változhat, így míg egyes fajták szinte bármivel csodálatosan működnek, mások túlságosan erőteljesnek bizonyulhatnak. Süteményekhez, sütikhez és más sült desszertekhez válasszon egy édesebb, enyhébb olívaolaj fajtát, mint az Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara és a gyümölcsös Koroneiki. ezek a fajták kevésbé valószínűek, hogy elnyomják egy desszert ízét, összehasonlítva az olyan keserűbb, csípős fajtákkal, mint a Picual, a Coratina és a Moraiolo.

Sütés: főételes és mellékreceptek

Sütés: Desszert receptek

Grillezés olívaolajjal

Amikor a nyári slágerek és a grillek kijönnek, tegye meg mindazokat a csodálatos pácokat és mártásokat, amelyek a grillezett ételeket olyan kivételessé teszik. Az extra szűz olívaolajnak végtelen lehetősége van a grillezett ételek ízének fokozására, és magas antioxidáns szintjének köszönhetően semlegesítheti a káros rákkeltő anyagokat. A robusztus olajok, mint például a Toszkánában, a Lazio-ban és a Trentino Alto-Adige-ben előállított olajok, csodálatosan párosulnak a grillezett húsokkal, míg a enyhébb görög és dél-olasz olívaolaj ideális könnyebb grillezett ételekhez, például halhoz.

Az ízletes EVOO helyettesítheti a vajat a grillezett kedvencekhez, például a kukoricához, a portabella gombához, a burgonyához, a hagymához és a garnélához. Mint korábban megjegyeztük, a Peranzana és az Arbequina édesebb, finomabb ízprofilokkal hasonlít a vajhoz leginkább hasonló olívaolaj-fajtákra.

Grillezés: egytálételes receptek

Hogyan kell használni az olívaolajat étellel

Húsok

Az extra szűz olívaolaj borsos tulajdonságai miatt tökéletes társ a húsok számára. Akár csirkét pirítunk, akár steaket öltözünk, az olívaolaj megerősíti a gazdag, mesquite ízeket, amelyeket ismerünk és szeretünk. A vörös húsok robusztus olívaolajjal történő elkészítése változást hozhat az amúgy olyan gazdag ételekben. Ízrobbanáshoz próbáljon csepegtetni egy Moraiolo vagy Picual olívaolajat steakre, bárányra és sertéshúsra. Baromfi esetében a csirke vagy a kacsa olívaolajban történő megsütögetése ropogtathatja a széleit és rögzítheti az ízét. Könnyebb húsokhoz próbálja ki a kaliforniai Mission fajtát vagy egy rozmaringgal infúzióban olívaolajat.

Az extra szűz olívaolaj és a hal a mediterrán étrend alapvető eleme. Az extra szűz olívaolaj sok fajtája jól működik a halaknál, de minél finomabb, annál jobb. Javasoljuk a görög Koroneikit, a spanyol Arbequinát vagy az olasz Nocellarát és Itranát.

Tészta

Semmi nem egészíti ki egy finom tál tésztát, mint egy ízletes extra szűz olívaolaj - olyan régi koncepció, mint maga az olasz konyha -, és egy prémium olasz extra szűz olívaolaj fogja ezt csinálni. Míg a pesto kézenfekvő választása, az extra szűz olívaolaj és a tészta felhasználásának másik kiváló módja a befejező olaj, amelyet közvetlenül a tálalás előtt enyhén csepegtetnek az utolsó étel fölé. Ha egy ínyenc étterem ízét szeretné megkóstolni közvetlenül a saját konyhájában, válasszon egy gyümölcsös és csípős olajat. Olyan nagyszerű ízt fog biztosítani, hogy a frissen főtt tészta tésztát parmezán sajttal és frissen feltört borssal ruházhatja fel. Delizioso!

Receptek: Tészta

Levesek

Számtalan leves - beleértve a pogácsát, a kekszet és a pörköltet - tökéletes olívaolajjal történő díszítéshez. Nem csak fokozza az ízeket, hanem ad egy kis pizzazzot is, mivel az olaj általában mini zöld tócsákban lebeg a húsleves tetején.

Receptek: Levesek

Zöldségek

Az olívaolajokról és zöldségekről szóló rész kissé buta, mivel ez a könyv legrégebbi kombinációja. Az olívaolaj leggyakoribb alkalmazása salátákra csöpögtetni. Elég egyszerűen hangzik, de érdemes megemlíteni, hogy a különféle fajták más-más módon működnek a különböző típusú salátáknál. A görög olívaolaj jól működik a paradicsom, uborka és feta sajt görög salátáinál, míg a robusztus olasz olajok olyan keserű zöldeknél, mint a sült saláta kitûnõ, az endívia vagy a brokkoli rabe. Grillezés közben a grillezés előtt enyhén kenje meg a zöldségeket, hogy megakadályozza a ragadást, majd csepegtessen újra kedvenc olajat, ha készen áll az étkezéshez.

Receptek: Zöldségek

Gyümölcsök

Az olívaolajokat erősségük miatt ritkán hirdetik gyümölcsökkel (levonva a paradicsom és uborka „gyümölcs vagy zöldség” érvelését), de van egy bevált és igazi erősség: a gyümölcssaláta. Koroneiki vagy a kézenfekvőbb narancsos olívaolajba öltözve az olaj fokozza és harmonizálja az étel édességét.

Hüvelyesek

A mediterrán étrendben gyakori kiváló ízkombináció az extra szűz olívaolaj és a fehérjében gazdag hüvelyesek, más néven hüvelyesek. Az olyan általános hüvelyesek, mint a fekete szemű borsó, a csicseriborsó, a lencse és a széles bab, jelentősen megnövelhetik az ízüket, ha a választott főtt hüvelyeseket egyszerűen gyümölcsös extra szűz olívaolajjal és könnyű balzsamokkal díszítik.

Receptek: hüvelyesek

Snackek és desszertek

A leggyakoribb olívaolajos snack egyszerű: kenyér és EVOO. Sokan mártogatás útján tanulják meg az olívaolaj ízének összetettségét, és ez minden előadáshoz könnyű előételt kínál. Az olívaolajjal való nassolásra azonban vannak más, kevésbé elterjedt módszerek, amelyeket érdemes felfedezni.

Az olívaolaj pattogatott kukoricán történő csepegtetése például alulértékelt csemege. Az olívaolaj borsos tulajdonságai csodákat tesznek a sima, fehér pattogatott kukoricával kapcsolatban, különösen azoknak a falatozóknak, akik szívesebben tartózkodnak a vajtól. A Peranzana és Arbequina olívaolajok tökéletesek azok számára, akik ízfokozóra vagy vajpótlóra vágynak, míg a Picual fajta kifinomult szájíznek szolgál, nem félve a keserű tulajdonságoktól.

Szintén érdekes és egyre népszerűbb az olívaolaj csepegtetése a fagyira. Igen ... JÉGKRÉM. Próbálja ki a Taggiasca vagy Picholine fajtákat (az Olasz, illetve a Francia Riviéráról) a következő tál vanília fagyasztott joghurttal, fagylalttal vagy sorbettel.

Koktélok

„Olívaolaj és alkohol? Őrült vagy?!" az átlagos sokkválasz, amelyet a kettő kombinálásának gondolatához jutunk. Az országszerte működő mixológusok az olívaolajat a speciális martinikba és a Bloody Marys-ba is felvették, sőt néhányuk teljesen új főzeteket is létrehozott.