Főzési tippek

A rizs olyan gabona, amely a búzához hasonlóan a fűfélék családjába tartozik. A szárak 60–180 cm magasak, és olyan virágokkal virágoznak, amelyek magja a gabona.

Európában Észak-Olaszországban és Spanyolország egyes részein termesztik. Természetesen Ázsiában is termesztik.

A közhiedelemmel ellentétben a rizs nem csak rizsföldeken nő - vízzel elárasztott mezők. A rizs egyes fajtái dombokon is nőnek.

A rizst nagyrészt szemcsék mérete és feldolgozásának mértéke alapján írják le.

1 Főzési tippek
2 Hogyan főzzünk rizst
- 2.1 Rizs főzése edényben forralással
- 2.2 Rizs főzése edényben forrázás előtt megdinsztelve
- 2.3 Bármelyik pot módszernél
3 Rizs főzése gyorsfőzőben
- 3.1 Fehér rizs gyorsfőzőben (áztatatlan)
- 3.2 Fehér rizs gyorsfőzőben (áztatott)
- 3.3 Barna rizs gyorsfőzőben (nem áztatott)
4 különféle rizs főzési tipp
5 Póttagok
6 Táplálkozás
7 megfelelője
- 7.1 Mennyi főtt rizs, mennyi főtt rizs
- 7.2 Mennyi fehér rizst főzni egyetlen ember számára
  - 7.2.1 Kisebb adag rizs
  - 7.2.2 Rizs nagyobb adagja
- 7.3 Mennyi fehér rizst főzni tömeg számára
- 7.4 Rizs egyenértékűségi megjegyzések
8 Tárolási tanácsok
9 Táplálkozási megjegyzések
10 Történeti megjegyzések
11 Irodalom és tudomány
12 Nyelvi megjegyzések
13 Rizsfajták
- 13.1 Bomba Rice
- 13.2 Barna rizs
- 13,3 Cốm rizs
- 13.4 Átalakított rizs
- 13.5 Lapított rizs
- 13.6 Azonnali rizs
- 13.7 Hosszú szemű rizs
- 13,8 Közepes szemű rizs
- 13.9 Paella Rice
- 13.10 Pirurutong rizs
- 13.11 rizottó rizs
- 13.12 Rövid szemű rizs
- 13.13 Ragadós rizs
- 13.14 Valencia Rice
- 13.15 Fehér rizs
- 13.16 Vadrizs

Főzési tippek

Amikor egy recept vagy valaki „rizsre” hivatkozik, hacsak nem adnak meg típust, a fehér rizst kell érteni.

A „mennyi rizst kell főzni” kérdésre adott válasz azzal a vitával kezdődik, hogy mi minősül az adag méretének. Az amerikaiaknak szóló étrendi irányelvek nagyon szűkösek a juttatásaikban. A Weight Watchers® nagyvonalúbb. Ennek ellenére valószínűleg mindkettő elmarad attól, ami az emberek fejében való szolgálatot jelent a való életben. Az útmutatásokat az alábbi egyenértékű részben találja.

Az alábbi egyenértékű részt lásd, hogy mennyi fehér rizst kell főzni.

Lásd még a Barna rizs című bejegyzést, hogy mennyi barna rizst kell főzni.

Hogyan főzzünk rizst

Íme két szokásos módszer a rizs főzéséhez:

Rizs főzés a fazékban forrással

1 csésze (8 oz/200 g) főzetlen rizsre forraljuk fel egy nagy fazékban 2 csésze (16 oz/500 ml) vizet és 1 teáskanál sót. Ne dobja a rizst egyszerre; lassan öntsük be (ne keverjük öntés közben.) Ezután enyhén keverjük meg, majd fedjük le az edényt, csökkentjük a hőfokot pároljuk és főzzük 15 percig

Rizs főzése edényben, forrázás előtt megdinsztelve

Melegítsen 1 evőkanál zsírt (például olajat vagy vajat) egy nagy lábasban közepesen alacsony hőfokon. Öntsön hozzá 1 csésze (8 oz/200 g) főzetlen rizst, keverje át a bevonatig, és főzze, amíg a rizs kissé átlátszóvá válik, körülbelül 5 percig. (Opcionális: a táplálékosabb rizst megkóstolandó, a magokat kissé megbarnítja úgy, hogy kissé tovább főzi, amíg csak barnulni kezdenek.) Lassan öntsön bele 2 csésze (16 oz/500 ml) már forrásban lévő vizet a vízforralóból, keverje bele 1 teáskanál sót, ha szükséges, lefedjük, majd 15 percig főzzük.

Bármelyik pot módszernél

ha az összes víz elfogyott, de a rizs még nem puha, adjunk hozzá néhány evőkanál forrásban lévő vizet, fedjük le és főzzük még egy kicsit;
ha maradt víz, de a rizs kifőtt, vegye le a fedelet, és fedetlenül főzzön egy-két percig, hogy a víz elpárologjon, amíg a víz el nem fogy.

Rizs főzése gyorsfőzőben

Laura Pazzaglia, a Hip Pressure Cooking (affiliate link) szerzője érthető módon nagy szószólója a rizs gyorsfőzőben történő főzésének. Azt állítja, hogy az aggodalomtól mentes rizst gyorsabban és kevesebb energiát használhatja fel. Noha a gyorsfőző gyors, figyelmeztet arra, hogy ne próbálja tovább rohanni a végén a nyomás gyors elengedésével. Szerinte a lassabb, természetes felszabadulás létfontosságú a rizs megfelelő főzéséhez.

„A nagynyomású tűzhely kinyitása 10 perces természetes felszabadítással elengedhetetlen része a legtöbb gabonareceptnek, mivel ezen kiadás során a tűzhelyben lévő gőz tovább főzi a szemeket. A gőz tovább főzi a szemeket a nyomás csökkenése és a tűzhely bezárása után is. Ha a gyorsfőzőt a nyomás alatti főzés után azonnal kinyitják, a szemek alulműködnek. Ha hagyja, hogy a gőz minden további hő nélkül végezze munkáját, ami perzselést vagy túlsütést okozhat, biztosítja a tökéletesen párolt, forró szemcséket. Tűzhelyi tűzhelyek: Ez vonatkozik Önre is; hagyja a tűzhelyet zárva, amíg a teljes 10 perc le nem telik, még akkor sem, ha a jel azt mutatja, hogy az összes nyomás csökkent. " [1] Pazzaglia, Laura. Csípőnyomásos főzés. New York: Szent Márton Griffinje. 2014. 139. oldal.

A következő utasítások mindegyikéhez tegye a rizst és más összetevőket egyenesen a gyorsfőző alapba. Az összetevők megduplázódhatnak vagy megháromszorozódhatnak, feltéve, hogy a biztonság érdekében nem haladja meg a nyomástartó tűzhely kapacitásának felét.

A következő rizsfőzési tanács Laura Pazzagliától származik. (Más típusú rizs főzéséhez keresse fel a Hip Pressure Cooking webhelyet vagy könyvet.)

Fehér rizs gyorsfőzőben (áztatatlan)

1 csésze (8 oz/200 g) főzetlen, áztatatlan fehér rizs, 1 1/2 csésze (12 oz/325 ml) víz, 1/4 teáskanál só, 1/2 teáskanál olaj.

Tegye a nyomástartót magas nyomásra. Főzzük magasan 4 percig főzőlapon vagy elektromos gépen. Természetes felszabadulás. Pehely rizs villával.

Fehér rizs gyorsfőzőben (áztatott)

Vegyünk rizst, öblítsük le szűrőn, tegyünk rizsszűrőt egy nagy tál vízbe, és hagyjuk 10–15 percig ázni. Ezután emelje fel a szűrőt a rizs kiürítéséhez, és folytassa a következő utasításokkal:

1 csésze (8 oz/200 g) főzetlen, áztatott fehér rizs, 1 csésze (8 oz/250 ml) víz, 1/4 teáskanál só.

Tegye a nyomástartót magas nyomásra. Főzzük magasan 3 percig, akár tűzhely, akár elektromos gép. Természetes felszabadulás. Pehely rizs villával.

Barna rizs gyorsfőzőben (áztatatlan)

1 csésze (8 oz/200 g) főzetlen, áztatatlan barna rizs, 1 1/4 csésze (10 oz/300 ml) víz, 1/4 teáskanál só, 1/2 teáskanál olaj.

Tegye a nyomástartót magas nyomásra. Főzzük magas hőmérsékleten 18 percig főzőlapon; 20 perc, ha elektromos vagy nem szabványos tűzhely. Természetes felszabadulás. Pehely rizs villával.

Különböző rizs főzési tippek

Főzés közben ne keverje a rizst, mert kevergetve ragacsossá válik. (A rizottó kivétel: ragadósnak akarod.)
Minél szélesebb a szája a fazéknál, annál jobban fog főzni a rizs.
Ha van tárolóhelye egy rizsgőzös számára, azok olcsók, és egyesek számára némi stresszt okozhat a rizs főzése.
Amikor a megmaradt rizst mikrohullámú sütőben melegíti fel, adjon hozzá 1 teáskanál vizet csészénként (150 g/4 oz) főtt, megmaradt rizst. Tegye mikrohullámú sütőbe, és tegye le 3-4 percre, vagy amíg a csövek egyenletesen forróak lesznek.
A leves sűrűbbé tételéhez dobjon bele néhány marék főtt rizst a vége felé.

Póttagok

Táplálás

A teljes kiőrlésű és a barna rizs csak két különböző név ugyanazon rizsszemnek.

A rizsszemek hántolásakor a rizs barna színű. Ez az úgynevezett teljes kiőrlésű vagy barna rizs. A fehér rizs további finomítása eltávolítja a barna külsőt.

A barna rizs táplálóbb, mint a fehér, mert a barna réteg megtartja a héjban található tápanyagok egy részét.

A rizsnek nincs gluténja.

Ekvivalensek

A rizsmérések, az ekvivalensek és a hozamok nagyon pontatlanok, sok tényezőtől függenek, beleértve - szó szerint - az időjárást is. Csak lényegében attól függ, hogy a kalóriakontroll vagy a nagylelkűség oldaláról akar-e tévedni.

1 csésze főtt rizs = (8 oz/200 g)

Mennyi főtt rizs megegyezik mennyi főtt rizzsel

Csak ne feledje, hogy a barna rizs kétszer, a fehér rizs háromszor.

A barna rizs főzés után lényegében megduplázódik mind térfogatában, mind tömegében. 1 csésze barna rizsből 2 csésze származik; 1 kg barna rizsből 2 kg lesz.
A fehér rizs főzés után lényegében megháromszorozódik térfogatban és tömegben. 1 csésze fehér rizs 3 csészét eredményez; 1 kg fehér rizsből 3 kg lesz.

Mennyi fehér rizst főzni egyetlen embernek

Két különböző adagolási javaslat van az étrendi szakemberek részéről, egy kisebb és egy kicsit nagyobb.

Kisebb adag rizs

Végül egyetlen adag 75 g (1/2 csésze/2 oz súly) főtt fehér hosszú szemű rizs: kezdjen 25 g (2,5 evőkanál/1 oz) főtt fehér hosszú szemű rizzsel.

Nagyobb adag rizs

Végül egyetlen adag 150 g (1 csésze/4 oz súly) főtt fehér hosszú szemű rizs: kezdjen 50 g (1/3 csésze/2 oz) nyers fehér hosszú szemű rizzsel.

Az amerikai táplálkozási irányelvek (2015 - 2020 kiadás, 3. melléklet) az első, kisebb összeget javasolja. A nagyobb összeget a Weight Watchers® és más táplálkozási források ajánlják fel 2015-től, és bár valószínűleg közelebb van a minimumhoz, ami az embereknek ténylegesen megvan, valószínűleg sok ember számára mégis szűkösnek tűnik.

Mennyi fehér rizst főzni a tömeg számára

Az alábbiak 150 g (1 csésze/4 oz) adagjára vonatkoznak a hosszú szemű fehér rizs esetében. Ennek ellenére nem teszi lehetővé a nagylelkű adagokat, a másodsegélyeket vagy a kimaradásokat. Ennek lehetővé tétele érdekében, vagy ha nagyobb mennyiségben főz, valószínűleg tanácsos néhány extra adagot megtervezni.

1 kiló főtt rizs = 2,2 font/5 csésze nyers = 3 kg (25 csésze/6,5 font) főtt (25 embert fog szolgálni).
100 g főtt rizs = 1/2 csésze (3,5 oz súly) nyers = 300 g (2 1/2 csésze/10,5 oz súly) főtt [2] (2 embert szolgál fel)
1 csésze főtt rizs = 7 oz/200 g = 600 g (5 csésze/21 oz súly) főtt [2] (5 főt szolgál fel).
1 font rizs = 2 1/4 - 2 1/2 csésze nyers = 11 csésze főtt (11 embert szolgál fel).

Lásd még a Barna rizs című bejegyzést, hogy mennyi barna rizst kell főzni.

Rizs egyenértékűségi jegyzetek

A nem főtt súlyok a főtt súlyokhoz képest természetesen pontosabbak, mint amikor a térfogat stílusú mérések vesznek részt
A főtt és a főtt csésze mennyisége nagyban változik a rizs típusától (pl. Rizottó rizs), attól, hogy milyen erőteljesen pakolták a csészébe, az adott nap páratartalmától, stb. szintén nagyon változatosak, a rizs fajtájától függően, legyen az rövid szemű vagy hosszú szemű, barna vagy fehér stb. Így az alábbi egyenértékűségek nem mindig harcolnak egymással, különös tekintettel arra, hogy a konyhai kerekítés egy adott eset használhatósága felfelé vagy lefelé történt. De a felhasználhatóság feláldozása a rendkívüli matematikai pontosság érdekében a valós konyhában nem praktikus.
Konyhai célokra általában jó, ha 1/2 csésze nyers rizst 120 g súlyra (1 csésze nyersen 250 g súlyra) kerekít. Nyugodtan kerekítse le 1/3 csésze/2 oz főzet nélkül, ha kevesebb ételt szeretne a tányérra!

Tárolási tippek

A szárított, nyers rizst zárt edényben, száraz, hűvös helyen tárolja. A barna rizs kivételével a rizs a végtelenségig megmarad.

Hűtsük le a megmaradt főtt rizst egy lezárt edényben a főzéstől számított egy órán belül; ne hagyja, hogy tovább tűnjön ki - vannak dokumentált ételmérgezések, amelyek a hűtőszekrényből kihagyott főtt rizzsel történtek (lásd az alábbi Táplálkozási Megjegyzéseket.) 3-5 napig használható.

A főtt rizst legfeljebb egy évig fagyaszthatja. Fagyassza le étkezés nagyságú adagokban, nem pedig egy hatalmas csomóban, hogy kihúzhassa a mélyhűtőből levesekhez vagy rakott tálakhoz való adagoláshoz, vagy akár csak oldalra tálalás céljából.

Táplálkozási megjegyzések

Mítosz, hogy a megmaradt főtt rizst veszélyes enni. Igaz, hogy azonnal hűtőbe kell helyezni.

„A rizs és más szemek képesek hordozni a baktérium spóráit Bacillus cereus. A többi spórához hasonlóan a Bacillus spórák is túlélik a rizskészítési folyamatot. Ha a főtt rizst nem hűtötték le megfelelően, akkor a Bacillus spórák csírázhatnak és olyan méreganyagot termelhetnek, amely megbetegítheti az embert. A mítosz arról, hogy nem melegítjük újra a rizst, vagy ha nem eszik felmelegített rizst, nagy valószínűséggel olyan betegséghez kapcsolódik, amelyet az emberek nem megfelelően hűtött főtt rizst fogyasztva tapasztaltak; az átmelegítés nem tönkretenné a méreganyagot, így az emberek megbetegedtek a „felmelegített” rizstől. ” [2] Ingham, Barb. A főtt rizs biztonságos kezelése. Wisconsini Egyetem. Blogbejegyzés közzététele 2019. április 5.

Történelmi megjegyzések

A rizs valószínűleg mind Kínában, mind Indiában őshonos.

Irodalom és tudomány

- Három font cukor, öt font ribizli, rizs ... mit fog tenni ez a nővérem a rizzsel? - Bohóc. A téli mese, IV. Felvonás, 3. jelenet. Shakespeare.

Nyelvi megjegyzések

A spanyol rizs szó, az „arroz”, az arab rizs szóból származik, az „aruz”.