Szakács | A pácolt ételek szentelt helye a múltunk tiszteletére

Férjem nagyapáit, Benjaminot és Jakobot Jacknek hívták. New Yorkban éltek, és egyikük szerette a savanyúságot. Mint nagyon, nagyon szerette a savanyúságokat. „A savanyúságok New York-i csemege savanyúságok voltak, nagyon ropogósak és enyhén zamatosak. Nincs kapros savanyúság! anyósom szerint. Jack emlékére minden évben nagy savanyú összejöveteleken, köztük húsvét alkalmával savanyúságokat helyezünk az étkezőasztalunkra.

Eszembe jutott Jack és savanyúságai, miután egy barátom üzent, hogy nem tud részt venni a heti főzőtanfolyamán, és szeretnék a helyére menni? Szeretek főzni (nyilván), de 20 éves korom óta nem vettem részt technikai órán. Nagyon jó érzés volt visszatérni egy tanító konyhába, és elsétáltam egy pácolt paradicsom receptjével, amely nemcsak Jackre, hanem a a zsidó vonzalom ezekért a briliáns csemegék iránt.

A 19. század folyamán, ahogy Claudia Roden kulináris történész írja a „Zsidó ételek könyvében”, a pácolt zöldségek, különösen a tartósított uborka, káposzta és répa, „a Lengyelország, Litvánia, Ukrajna és Oroszország zsidóinak étrendjében voltak. Gyors előretekerés pár generációval az óceánon át, és különféle savanyú ételeket találhat a zsidó tolókocsikból, amelyek megszilárdítják a savanyúságokat a zsidó ételekben.

Ez a gyors, modern paradicsom savanyú a grillezett baromfi és bármilyen hal esetében. Ez a recept sült karfiollal vagy zöldbabbal is dandy lenne, és egy kis kísérletezésnek köszönhetően bátran kijelenthetem, hogy nagyszerű, ha egy grillezett sajtos szendvics közepére kanalazzák. A San Francisco Cooking School receptje inspirálja a pácolt paradicsomot.

Pácolt paradicsom

4 csészét készít

2 font. friss paradicsom, maggal és vágva egy 1/2 hüvelykes kockával

1 csokor zöldhagyma, 1/2 hüvelykes darabokra vágva (csak fehér és halványzöld)

1 jalapeño paprika, vékonyra szeletelve

1 Tb. reszelt gyömbért

5 fokhagymagerezd, enyhén összetört

2 teáskanál egész fekete bors, zúzva vagy durvára őrölve

11/2 tk. mustármagok

1/2 tk. őrölt kurkuma

2 teáskanál köménymag

¼ csésze növényi olaj

3/4 csésze rizsecet

1/4 csésze barna cukor

1 Tb. kóser só

Helyezzen paradicsomot, zöldhagymát és jalapeño paprikát egy nagy, lezárható üvegtartályba. Egy kis tálban mérje ki és keverje össze a gyömbért, a fokhagymát, a borsot, a mustármagot, a kurkumát, a köményt és a paprikát. Kicsi fenekű, de nehéz és meredek oldalú serpenyőben melegítsük fel az olajat nagyon forróságig. Amikor csak füstölni kezd, adjon hozzá gyömbér-fűszer keveréket. Keverje és vegye le a tűzről, kevergetve, amíg a habzó olaj alábbhagy. Öntsük a forró olajat és a fűszereket a paradicsomra. Keverje meg a kabátot. Törölje ki az edényt. Adjunk hozzá ecetet, barna cukrot és sót a serpenyőbe. Felforral. Kapcsolja ki a hőt, hűtsön 2 percet, és öntsön rá paradicsomot. Hűtsük le a paradicsomot szobahőmérsékletre. A paradicsomot szorosan lezárjuk, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.

Gyorsan csirkemell

Mérettől függően 2-4 szolgál

2 csirkemell, bőr

2 evőkanál. olivaolaj

11/2 tk. kóser só

rengeteg frissen őrölt fekete bors

4 ág friss kakukkfű

3 fokhagymagerezd, hámozva

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Melegítsen egy serpenyőt nagyon melegre.

Pat csirkemell száraz. Helyezzen csirkét egy tányérra, és csepegtesse le olajjal, minden oldalát bőségesen lefedve. A csirkét bőségesen ízesítjük sóval és borssal. Helyezze a csirkét forró serpenyőbe, bőrrel lefelé. Kapcsolja a hőt közepesen magasra. Addig süvítse, amíg a bőr aranyszínű nem lesz. Adjunk kakukkfüvet és fokhagymát a forró serpenyőbe. Fordítsa meg a csirkét, és helyezze át a serpenyőt forró sütőbe. Süssük 8 percig, vagy amíg a lé el nem fogy.