Francia hagymaleves

Van valami vigasztalóbb egy hűvös napon, mint egy forró tál francia hagymaleves? Különösen egy vastag szelet pirított kenyérrel, tele melu Gruyere sajttal és sok karamellizált hagymával.

Videó! Hogyan készítsünk francia hagymalevest

A jó francia hagyma levesnek két alapvető eleme van.

Az első a részvény. A levesed csak olyan jó lesz, mint az alaplé, amelyet használsz. Ez a leves hagyományosan marhahús-készlettel készül, bár néha egy jó marhahús-állomány nehezen elérhető és drága elkészíteni.

Ha dobozos alapanyagot használ, először kóstolja meg! Ha nem tetszik az íze, ne használja. (Ha sok marhahúst vagy marhasültet főz, mentse meg a maradékot és fagyassza le, hogy később kész legyen belőle.)

A második legfontosabb elem a hagymák megfelelő karamellizálása. Az ebben a receptben szükséges hagyma mennyiségének karamellizálása legalább 40 percet vesz igénybe. A karamellizálás kémiai folyamat, amely akkor következik be, amikor a hagymában lévő cukrok eljutnak egy bizonyos hőmérsékletre.

Ez csak hosszú főzési idő után következik be (egy kis extra cukor hozzáadása segít). Minél karamellizáltabb, annál mélyebb a hagyma színe és annál több ízt fog kapni tőlük.

Kedvenc videóink

Francia hagymaleves recept

Felkészülési idő: 10 perc
Főzési idő: 1 óra, 10 perc
Hozam: 4-6

A leves sikerének nagy része a használt alapanyagtól függ, és az állomány íze rendkívül változatos. Készletétől függően előfordulhat, hogy fel kell töltenie az ízét egy marhahúslevessel (a "Jobb, mint a Bouillon márkát" ajánljuk).

Kóstolja meg a levest, mielőtt betenné a sütőbe, és ha még több fűszerezésre van szüksége, ne féljen többet adni!

Hozzávalók

6 nagy vörös vagy sárga hagyma (kb. 3 font), hámozott és vékonyra szeletelt gyökér a szárhoz (lásd: Hogyan kell egy hagymát felszeletelni), összesen körülbelül 10 csésze szeletelt hagyma
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál vaj
1 teáskanál cukor
Só
2 gerezd fokhagyma, darálva
8 csésze marhahús, csirkehús, vagy a kettő kombinációja (hagyományosan a levest marhahúsból készítik)
1/2 csésze száraz vermut vagy száraz fehérbor
2 babérlevél
1 evőkanál (laza) friss kakukkfű (használhat néhány ág friss kakukkfüvet is) VAGY 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (több ízlés szerint)
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál pálinka (opcionális)
8 szelet francia kenyér vagy 1 hüvelyk vastagra vágott bagett
1 1/2 csésze reszelt svájci Gruyere és egy szórás parmezán

Módszer

1 Karamellizálja a hagymát: 5–6 liter vastag fenekű edényben melegítsünk 3 evőkanál olívaolajat közepes hőfokon. Hozzáadjuk a hagymát, és feldobjuk az olívaolajjal.

Főzd a hagymát gyakran kevergetve, amíg megpuhulnak, kb. 15-20 percig.

Növelje a hőt közepesen magasra. Hozzáadjuk a maradék evőkanál olívaolajat és a vajat, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a hagyma meg nem pirul, még kb. 15 percig.

Ezután megszórjuk cukorral (a karamellizáció elősegítése érdekében) és 1 teáskanál sóval, és tovább főzzük, amíg a hagyma meg nem pirul, még kb. 10-15 percig.

Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és még egy percig főzzük.

2 Tegye le az edényt vermuttal: Adja hozzá a vermutot az edénybe, és kaparja fel az edény alján és oldalán található megbarnult darabokat, miközben az edényt lecsillapítja.

3 Adjon hozzá készletet és fűszereket: Hozzáadjuk az alaplét, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forraljuk fel, fedjük le az edényt, és engedjük le a hőt, hogy alacsony a párolás. Főzzük körülbelül 30 percig.

Ízesítsük ízlés szerint még több sóval, és adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot. Dobja el a babérleveleket. Használjon pálinkát.

4 pirítós francia kenyér szelet: Amíg a leves párol, béleljen egy lapos serpenyőt sütőpapírral vagy fóliával, és melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra egy állvánnyal a sütő felső harmadában.

Enyhén kenje meg a francia kenyér vagy bagett szeletek mindkét oldalát olívaolajjal (ehhez körülbelül másfél evőkanál olívaolajat használ).

Tegye a sütőbe, és pirítsa meg, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 5-7 percig. Vegye ki a sütőből.

Fordítsa meg a pirítóst, és szórja meg a reszelt Gruyere sajttal és parmezánnal. Tegye vissza a sütőbe, amikor már közel van a tálaláshoz, és addig sütjük, amíg a sajt habos és enyhén meg nem pirul.

5 Tálalás: Tálaláshoz merítsen egy levest egy tálba, és tegyen egy sajtos pirítóst minden egyes levestál tetejére.

Alternatív megoldásként használhat egyedi sütőálló tálakat vagy egy nagy rakott edényt. Kanalazzuk a levest a tálakba vagy a rakott edénybe. Fedjük le a pirítóssal, és szórjuk meg sajttal. Tegye a brojlerbe 10 percre 350 ° F-on, vagy addig, amíg a sajt el nem buborékol és enyhén meg nem pirul.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!