Konyha és kultúra

Főbb fogalmak:

Термины в модуле (55)

Mi van még a lisztben? Malátázott árpa,
A só fontossága: erősíti a glutént, késlelteti az élesztő aktivitását, ízét adja a kenyérnek
Különbségek a kenyér fajtái között:
Sovány tészta: liszt, víz, élesztő, só
Dúsított tészta: liszt, víz, élesztő, só | tojás, cukor, vaj, tej

Búzaszemet nézve:
- Endospermium: a gabonában lévő keményítőt és aminosavakat (a glutén prekurzorai) tartalmazza; amilózt és amilopektint is tartalmaz (a keményítő összetevői)
- Korpa: rostot, fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, fitinsavat tartalmaz; éles borotvákként viselkedik a sikéren, elvágva a szálakat
- Csíra: zsírt, szénhidrátot, fehérjét tartalmaz

Marási technikák:
Kőmalom
Hengermalom

Lépések: keverje össze a tésztát, keverje össze a tésztát, elsődleges erjesztés, nyújtás és hajtogatás, osztás és formázás, formázás, végső kelés (préselés), sütés, hűtés, evés

A búza verése: a panírozás hagyományos módja, de a magokat leütik a gabonaszekérről.

A tenyészetek típusai: termofil - joghurt, a melegebb hőmérsékleteket kedveli
Mezofil: a kefir, valamint az olyan zöldségek, mint a savanyú káposzta, inkább a mérsékelt hőmérsékletet kedvelik

A só a táplálkozási előnyök és az ásványi anyagok miatt is szükséges az élethez. Ez a vendégszerető étel vendégszeretetet fejez ki. Az orosz kultúrában a kenyér és só étel, a kenyér, amely a legelismertebb ételeket és a sót, amely a hosszú ideje tartó barátsághoz kapcsolódik, megmutatja a vendégeknek, hogy szívesen látják őket.

A só különféle okokból fontos. Nátriumból és kloridból készül. Kloridra van szükség a légzéshez és az emésztéshez, míg a nátrium a tápanyagokat és az oxigént, az izmokat és az idegi impulzusokat szállítja. A sót élelmiszer-megőrzőként is használják.
élelmiszert (húst, zöldséget és gabonát) tartósít; elképesztő íze | fontossága a kenyér szempontjából: erősíti a glutént, lassítja az élesztő aktivitását, ízesíti a kenyeret

Példa a "Good Bye Lenin" című film használatára, ahol a fiának újracsomagolnia kell az ételt az anyjának, így ő továbbra is azt gondolja, hogy a berlini fal soha nem esett le, és hogy Kelet-Németország még mindig megmaradt. Ez az az élet, amelyre emlékszik, és amikor az uborkákat egy bizonyos csomagolásban látja, emlékeztet rá, és elhiteti vele, hogy országa még mindig áll.

Beépítési alapelvek: Mivel mindenevők vagyunk, az inkorporáció jelentéssel bíró cselekedet; a beépítés elvei miatt az azonosítás kulcsfontosságú elem; az ember kitalálta a konyhát; a népi bölcsesség gyakran magától értetődőnek tartja, hogy egy adott élelmiszer felszívódása hajlamos az élelmiszer bizonyos jellemzőit az étellel analóg módon átadni; a csoport összetartása: az étel felszívódása bekapcsolja az ételt egy kulináris rendszerbe, és ezért abba a csoportba, amely azt gyakorolja, egy adott emberi csoport általában osztja ezeket az osztályozásokat, valamint a kapcsolódó gyakorlatokat és reprezentációkat;

Dolma- töltött paprika, pasticada- paraszti pörkölt paradicsomos alapon és gyakran burgonya gnocchival (Horvátország), kukoricalisztből készült mamaliga- polenta, és egész Kelet-Európában nagyon népszerű; olivier saláta és rassolnik.

Klasszikus mezoamerikai ételkomplexum: kakaó, vanília, bab, taro és pulyka háziasítása kíséri;

Ukrán ételkomplexum: tök, bab és kukorica
A tököt ben termesztették

Oszmán Birodalom; chili: az iberai legszegényebb parasztok között is a leggyorsabban és legelterjedtebben, az emberek fekete borsot is használtak, és a burgonyához és a paradicsomhoz képest csekély ellenállás mutatkozott a chilivel szemben; napraforgó: nemzeti

Orosz snack - sült napraforgómag, burgonya - beleértve a pirogit (vareniki - gombóc burgonyatöltelékkel) és burgonyapogácsát; A fehéroroszok beceneve burgonya -