Francia ország sertéshús kolbász oregoni receptek

4-6 adagot készít

A kolbász műanyag fóliába formálásának egyszerű és egyedülálló technikája, valamint a forró vízben történő finoman orvvadászat szépen megismétli a kolbász burkolatát. Nyugodtan cseréljen más diót a pisztáciára, a friss rozmaringot a kakukkfűre, a portot vagy a pálinkát a vörösborra, vagy más aszalt gyümölcsöt az aszalt szilvára. Tálaljuk burgonyapürével vagy meleg burgonya vagy lencse salátával.

1 1/2 font sertéscsikk vagy piknikváll, durvára őrölve

1/4 csésze apróra vágott aszalt szilva

3 evőkanál vörösbor

1 1/2 teáskanál kóser só (vagy 3/4 teáskanál konyhasó)

1/2 teáskanál kristálycukor

3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

3 evőkanál durván apróra vágott, pirított pisztácia dió (lásd a megjegyzést)

1 evőkanál darált fokhagyma

1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél

1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

Nagyon kicsi, csipet színezett kúra keverék, opcionális (lásd megjegyzés)

Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót, és gyúrja a kezével, amíg alaposan össze nem keveredik. Készítsen egy tesztpogácsát, és főzd serpenyőben közepes lángon, amíg a közepén már nem rózsaszínű. Kóstolás után szükség szerint állítsa be a fűszereket a maradék kolbászkeverékben.

Helyezze a húskeverék felét egy nagy műanyag fóliára. Alakítson egy 6–7 hüvelykes hengerbe, és szorosan csomagolja be a műanyagba. Csomagoljon egy második réteg műanyag csomagolást, majd kösse le mindkét végét főzőzsinórral. Ismételje meg a maradék kolbászkeverékkel.

Hűtőszekrényben hagyja a kolbásztekercseket legalább 1 napig és legfeljebb 2 napig, hogy az ízek kifejlődhessenek. (A kolbásztekercsek ezen a ponton lefagyhatnak; főzés előtt hagyja teljesen megolvadni.)

A kolbászok főzéséhez melegítsen egy nagy serpenyőt vagy kis tömény vizet, amíg a gőz fel nem emelkedik a tetejéről, és kis buborékok láthatók. Hozzáadjuk a kolbászokat. Óvatosan figyelje a vizet, és állítsa be a hőt úgy, hogy ne pároljon vagy forrjon; a víz hőmérsékletének 180 fok körül kell maradnia. Buggyantjuk a kolbászokat, amíg a tekercs közepébe helyezett, azonnal leolvasható hőmérő eléri a 160 fokot, körülbelül 40-50 percig. Vegye le a vízről. Kicsit hűtsük le, távolítsuk el a műanyag burkolatot, és szeljük fel kb.

Jegyzet: A dió pirításához megterítjük egy tepsire, és 350 fokos sütőben 5–8 percig sütjük, vagy amíg barnulni nem kezdenek.

Jegyzet: A színezett kúra keverék (más néven rózsaszín só, Insta Cure No. 1 vagy Prágai por No. 1) szigorúan nem kötelező. Ha egy-két napig hagyja a nyers kolbászt "gyógyulni", akkor a főtt kolbász barnásszürke helyett rózsaszínű lesz. Gyógyszerkeveréket vásárolhat online kiskereskedőknél vagy olyan áruházakban, amelyek sportcikkeket vagy húskonzerváló eszközöket, például dohányosokat árulnak.