Freadread

Ez a látszólag egyszerű étel bonyolult szimbólum a navaho kultúrában

Dwayne Lewis első éjszakai otthonában, Arizona északkeleti részén, a rezervátumban ült a konyhában, és figyelte, ahogy anyja vacsorát készít. A 71 éves Etta Lewis az öntöttvas serpenyőt az égőre tette, kukoricaolajat öntött és meggyújtotta a kályhát. Addig mozgatta a tésztagolyót a keze között, amíg egy nagy palacsintát nem készített. Ezután hüvelykujja hátuljával lyukat szúrt a palacsinta közepén, és betette a serpenyőbe. A kenyér felpuffadt, és Etta egyszer megfordította a villával, és megfordította. Nem könnyű elkészíteni a tökéletes darabkát, de Etta csak néhány másodpercet vett igénybe. Olyan régóta készítette az ételt, hogy a munka részének tűnt.

kapcsolodo tartalom

Lewis és sok más őslakos amerikai számára a freadread összekapcsolja a generációt a generációval, és összekapcsolja a jelent az őslakos amerikai történelem fájdalmas narratívájával. A navaho freadread 144 évvel ezelőtt keletkezett, amikor az Egyesült Államok arra kényszerítette az Arizonában élő indiánokat, hogy tegyék meg a 300 mérföldes utat "Hosszú séta" néven, és költözzenek Új-Mexikóba olyan földre, amely nem tudta könnyen eltartani a hagyományos zöldség- és bab. Az őslakosok éhezésének megakadályozása érdekében a kormány konzerveket, valamint fehér lisztet, feldolgozott cukrot és disznózsírt adott nekik - a rántott kenyér.

A ropogós kenyér nem tűnik másnak, mint sült tészta - mint egy cukrozatlan tölcsértorta, de vastagabb és lágyabb, tele van légbuborékokkal és zsírtartályokkal -, de egyesek a bennszülött büszkeség és egység szimbólumaként tisztelik. Keith Secola indiai rocker népszerű "Frybread" című dalában ünnepli az ételeket. Sherman Alexie díjnyertes Füstjelek című filmjében az egyik szereplő "Frybread Power" pólót visel. Mindketten a freadread-ot hívják a mai legfontosabb indián jelképnek. Azt mondják, hogy az étel konfliktusos állapota - kitartást és fájdalmat egyaránt jelent - ugyanazokat az elemeket tükrözi az őslakos amerikai történelemben. "A ropogós kenyér a túlélésünk története" - mondja Alexie.

És mégis, ezt a kulturális egyesítőt azért is hibáztatják, hogy fenntartásokkal hozzájárul a cukorbetegség és az elhízás magas szintjéhez. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy nagy papírlemez nagyságú szelet szelet 700 kalóriát és 25 gramm zsírt tartalmaz. Néhány őslakos amerikai közösségben, mint például az arizonai Tucsonon kívül található Gila River Pima törzs, az egészségügyi szolgálat dolgozói szerint a felnőtt lakosság több mint fele cukorbetegségben szenved. Chaleen Brewer a Genesis Diabetes Prevention Program táplálkozási szakértője, amely a Gila folyó fővárosában, Sacatonban található. Szerinte olyan áruk, mint az ömlesztett sajt, a cserepes húsok és a zsíros kenyér, amelyet rostkenyér készítéséhez használnak, részben felelősek a "cukorbetegség járványáért" népe körében. Secola megfogalmazása szerint "a freadread több indiánt ölt meg, mint a szövetségi kormány".

Miért hajlandó néhány bennszülött amerikai olyan ételt ünnepelni, amely a múlt brutalitását képviseli és árthat nekik a jelenben? Ennek egyik oka az étel központi szerepe az előadásokban, a törzsközi vásárokon, amelyeken őshonos művészek, vallási vezetők, zenészek és az élelmiszer-árusok találkoznak. A 19. század folyamán a szövetségi kormány gyakran megtiltotta a törzsek közötti összejöveteleket, és mint az indiai identitás büszke kifejezői, a mai erők részben reakciót jelentenek a múltbeli elnyomás ellen. Sok powwow rendez freadread versenyeket, és általában hosszú sorokat talál a freadread standokon. Tavaly télen Leonard Chee, középiskolai történelemtanár, aki részmunkaidőben rostkenyér-árusként dolgozik, a koncessziós pótkocsival 330 mérföldre vezetett a navajói fővárostól, Window Rock-tól a Thunderig, a sivatagi Powwow-ban Tucsonban, Arizonában. Ha egy szelet ropogós süteményt fogyasztunk aowowow-ban, az olyan, mintha "mindent elnyelnénk az eseményről" - mondja, hozzátéve: "A powwow nem fog működni ropogós kenyér nélkül."

Chee az arizonai navaho-rezervátumon nőtt fel, a Window Rock mellett. Ezen a fenntartáson, amely Arizona északi részének 27 000 négyzetkilométerét öleli fel, és Utahba és Új-Mexikóba nyúlik vissza, a Navajo Nation statisztikái szerint a 180 000 lakos mintegy 43 százaléka a szövetségi szegénységi küszöb alatt él. A munkanélküliség 42 százalék. Az otthonok közel 32 százalékában nincs vízvezeték. Gyerekként Chee néha megélte a rostot. Amikor azt mondja, hogy "a ropogós a navahói élet", ragaszkodik hozzá, hogy nem dicsőíti gyermekkori szegénységét, hanem a nehézségek közös tapasztalatának felel meg. "A ropogós kenyér összeköti a törzseket" - mondja Chee.

Az étel bonyolult jelentőségére 2005-ben rávilágítottak, amikor Suzan Shown Harjo indiai író és aktivista keresztes hadjáratot vezetett a ropogós kenyér ellen az Indian Country Today című újságban. "A szappanfesték az otthontól és a szabadságtól a bezárásig és az adagokig tartó hosszú ösvényeket jelképezi" - írta Harjo. "Ez az összekötő pont az egészséges gyermekek és az elhízás, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a dialízis, a vakság, az amputációk és a lassú halál között. Ha a freadread film lenne, akkor kemény pornó lenne. Nincs megváltó tulajdonság. Nulla táplálkozás."

A cikk rengeteg blogbejegyzést, levelet és követõ oszlopot váltott ki az indiánoktól, akik felháborodtak egy ilyen jelentõs élelmiszer elleni támadás miatt. Secola úgy véli, hogy Harjo a rongykorongot bűnbakká változtatta a fenntartásokat sújtó nagyobb problémák miatt, mint például az egészséges ételek hiánya, a táplálkozási oktatás és az egészségügyi ellátáshoz való megfelelő hozzáférés. Azt is elmondja, hogy irreális egy olyan élelmiszer felszámolása, amely annyi kulturális erőt rejt az őslakos amerikaiak számára. "Frybread" című dalának témája a kitartás az elnyomás ellen. A dalszövegek leírják, hogy a kulináris rendőrök - Sanders ezredes, Crunch kapitány és Rip-Off őrnagy - hogyan próbálnak ellopni az emberektől származó rostot. "De nem tudták lenyomni az embereket - énekli Secola -, mert az embereknek egy Freadread Messiás született, aki azt mondta:" Nem sokat tehetsz cukorral, liszttel, zsírral és sóval. De adhatsz hozzá egy alapvető hozzávaló: szerelem. " A "Freadread" dal, akárcsak az étel freadreadja, arról szól, hogy a semmiből készítsen valamit.

Dwayne Lewis, aki nagymamájától tanulta a ropogós hagyományt, gazdasági túlélését az ételekre fordította. 2006 novemberében, miután évekig értékesítette a szálkenyeret a powwow körön, testvérével, Sean-nal megnyitották éttermüket, az Arizona Native Frybread-t Mesában. A kávézó belsejében gyorsétterem érződik, műanyag fülkékkel és nyitott konyhával. A pultnál indián újságokat és a "Navajo férfiak és nők" naptárakat vásárolhat, amelyeken film- és rocksztárok szerepelnek. Az étterem menüje tartalmazza a hagyományos navaho ételeket, mint például a hominy pörköltet (chilivel, hominyos kukoricával és bárányral) és különféle rostos szendvicseket, köztük zöld és piros chilivel és babdal készített "indián tacókat". Minden szendvicset hatalmas szelet kenyérsütésben csomagolnak, ára 6 és 8 dollár között mozog. Az étterem egyetlen szelet kenyeret kínál 3,59 dollárért. Ezek az árak jóval magasabbak, mint foglalás esetén, ahol Navajo tacót lehet vásárolni egy útszéli állványról 5 dollár alatt.

Egy év üzleti tevékenység után az Arizona Native Frybread küzd. De Lewis nem riad vissza. "Nagyon kevés független indián vállalkozás van" - mondja. Lewis számára a ropogós kenyér büszkeséget jelent, mert lehetővé tette, hogy elkerülje a fenntartás szegénységét, és megvalósítsa álmát, hogy vállalkozó legyen. Kevés aggodalommal tölti el a freadread-vita vagy a kenyér szimbolikus értéke. Az övé egy haszonelvű egyenlet. A rántott kenyér íze jó. Mindenki akarja. Tehát eladja.