Mit esznek az írok a burgonya előtt

Egyetlen étel sem kapcsolódik Írországhoz jobban, mint a spud - amely ott nem jelent meg az 1600-as évek vége előtt. Tehát mit ettek az emberek addig?

Jövő vasárnap ünnepli Szent Patrick püspök életét, aki a 400-as évek elején egy ideig a kereszténységet hozta Írországba. És ha egyáltalán eszik Szent Paddy napján (a Guinness nem számít), akkor valószínűleg találkozni fog egy bizonyos kis gumóval, amely gyakorlatilag az Emerald-sziget szinonimája. A krumpli nélkül nem lehet colcannon, ír pörkölt, pásztortorta és minden bizonnyal McDonald's krumpli, amelyet az éjszaka szégyenteljes végén belemeríthet a Shamrock Shake-be. De a burgonya, csakúgy, mint a katolikus egyház, import Eire-be - a burgonya valójában perui, évezredek óta, és csak az 1600-as évek végén került Írországba.

előtt

Ami felveti a kérdést: Milyen volt az ír étel 1500 évig Patrick és a burgonya között?

A rövid válasz: tejes. Az ír emberek minden beszámolója a kereszténység előtti keltáktól kezdve egészen a 16. századi britellenes szabadságharcosokig a tejüzem körül folyik. A sziget zöld legelői olyan kultúrát eredményeztek, amely hevesen büszke volt a teheneire (az ókori ír eposzok egyik fő műfaja teljes egészében az erőszakos szarvasmarhák zizegéséről szól), és egy olyan konyháról, amely a banbidh, vagyis a "fehér eledelek" körül forog.

Itt volt ivó tej, író, friss túró, régi túró, és valami úgynevezett "igazi túró", valamint savó, amelyet vízzel kevertek fel egy frissítő savanyú ital készítéséhez. 1690-ben egy írországi ír brit látogató megjegyezte, hogy az őslakosok "húsz felett többféle módon ették és itatták a tejet, és ami a legfurcsább, a legjobban a legjobban szereti." A bainne clabairra utalt, ami fordítva "sűrű tej", és valószínűleg valahol csak egyenesen a régi tej és a tejföl között volt. És a 12. században egy szatirikus szerzetes (végül is ez Írország) hamis "látomást" írt, amelyben eljutott az Élelmiszerek Országának paradicsomba, ahol egy "nagyon vastag tejből készült finom italt látott", nem túl vastag tejből, hosszú vastagságú tejből, közepesen vastag tejből, sárga buborékos tejből, amelynek lenyelését rágni kell. " És sok brit taktikus, aki házi feljegyzéseket küldött arról, hogyan lehet legyőzni a helyi lázadásokat, megjegyezte, hogy a lakosság többsége egész nyáron tehéntejjel élt, így az ellenség éhezésének legjobb módja az lenne, ha az összes tehenet megölik.

De mindenekelőtt a vaj volt a Hibernians által Belfasttól Bantryig szeretett. 1960-ból származó tudományos cikkében A.T. Lucas azt írta, hogy "a legújabb nemzetközi statisztikák azt mutatják, hogy Írországban a vajfogyasztás egy lakosra nézve magasabb, mint a világ szinte bárhol másutt, és az író úgy véli, hogy a vaj története az országban összefoglalható azzal, hogy összehasonlíthatóak voltak A rendelkezésre álló adatok alapján a helyzet minden évben azonosnak tűnik, legalábbis a történelmi időszak kezdetétől egészen 1700-ig. "

Az íreknek pedig csak egyféleképpen nem tetszett a vajjuk: a 12. századtól kezdve vannak feljegyzések a hagymával és fokhagymával ízesített vajról, valamint a vaj mocsarakba temetésének helyi hagyományai. Eredetileg úgy gondolták, hogy a mocsárvaj jó tárolási rendszerként kezdődött, de egy idő után az eltemetett mocsaras vajat egyedülállóan mocsaras íze miatt értékelik.

A burgonya előtti ír étrend másik alappillére a gabona, akár kenyér, akár zabkása volt, és a leggyakoribb az alázatos zab volt, általában zabpogácsává készítették és rostélyozták (a kemencék még nem igazán szálltak le). És amint ez Európa északi részein gyakran előfordult, az éghajlat viszonylag megnehezítette a búza termesztését, ezért azt a társadalom legkedveltebb részeinek tartották fenn, következésképpen igazi csemegének gondolták. A sok korai ír szent - Molua - egyikének nagyhatalma volt a nem búzaszemek vetésében és a búza megugrásában, ami szentségének jele. Akárcsak a tej esetében, az íreknek is sikerült egy fő alkotórészből különböző termékekből származó bőségszarut kinyomniuk, és az Élelmiszer és Kultúra Enciklopédiája szerint enyhén erjesztett búzahéjból "sowens nevű frissítő italt" és egy "zselét" neveztek el. flummery "a magvak felforralásával készült. Bármennyire is hagyományosnak tűnik, az ír szódás kenyér, amelyet esetleg ezen a hétvégén szétfeszít, csak a 19. században találták ki, mivel a szódabikarbónát csak az 1850-es években találták ki.

A zabra és a tejtermékekre (és több tejtermékekre) való összpontosítás mellett az ír étrend sem különbözött túlságosan attól, amit ma gondolunk róla. Természetesen húst ettek, bár a tejre támaszkodás azt jelentette, hogy a marhahús ritkaságnak számított, és az emberek többsége valószínűleg csak jó időben sütött szalonnát, vagy olyan halat evett, amelyet maguk fogtak. A zöldségfélék esetében az írek káposztára, hagymára, fokhagymára és paszternákra támaszkodtak, a vadon termő gyógynövényekkel és zöldekkel fűszerezve a tányért, a gyümölcs elől pedig mindenki szerette a vad bogyós gyümölcsöket, például a szedret és a berkenyét, de valójában csak az almát termesztették célja. És ha a part közelében élt, ehető tengeri moszat, mint ízes saláta és köret, ízletes salátákhoz és köretekhez.

Maga a burgonya sok szempontból véget vetett az ír étkezési módnak, amely az azt megelőző néhány ezer évben fennmaradt. A britek fokozódó erőszakának, politikai elnyomásának és gazdasági kizsákmányolásának idején jött létre, és az erőszakos szegénységgel együtt elpusztította a sziget étkezési kultúráját. A burgonyát könnyű volt termeszteni, és több szájjal tudta táplálni a munkaerő-ráfordítást, mint amennyi a búza vagy a tejtermék volt, de ez az egyszerűség a nemzetközi kereskedelem és a vállalati élelmiszertermelés növekvő erőivel együtt a népesség fellendüléséhez és az egészségtelen támaszkodáshoz vezetett egyetlen keményítőtartalmú Vág. És mindannyian tudjuk, hogyan végződött ez a történet.

Tehát, ha meg akarja ünnepelni Szent Paddy igazi szellemiségét, aki szent életében még soha nem hallott az átkozott krumpliról, tépje ki ezen a vasárnapon a zabpogácsákat, tejeskannákat és óriási túrókádakat. És kérem, ne festse őket zöldre.