Friss ananászszirup recept

súlyos

[Fotó: Vicky Wasik]

A friss ananász saját luxus, ezért használja ki a legtöbbet azzal, hogy a magot (és a fűzőlyukakat) jól használja ebben a friss, főzés nélküli szirupban. A gyümölcsdarabokban található savas gyümölcslé több mint elegendő a cukor feloldásához, sűrű és ízes folyadékot létrehozva. A sima vagy pirított cukor jól működik, de a nyers vagy félig nyers cukor összetettsége, mint például a jaggery és a pálma cukor, vagy akár a turbinado és a Demerara, különösen jó az ananász számára. Használja ezt a szirupot keverőként a kedvenc koktéljaihoz, vagy ananászos csavarhoz a Lemon Chantilly és a Crispy kandírozott pisztáciákhoz.

Miért működik?

  • Az ananászmagok elég savasak ahhoz, hogy súlyuk felét feloldják cukorban, erős ízt és élénk színt kölcsönözve hozzáadott víz, ízesítő vagy festék nélkül.
  • Egyetlen citromhéj egyensúlyozza az ananász természetes édességét.
  • A nyers vagy félig finomított cukrokban található melasz-y jegyzetek komplexitást adnak a trópusi gyümölcsnek.
  • A nem reagáló berendezések tisztán és frissen tartják a szirup ízét.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: Körülbelül 5 uncia (1/2 csésze; 140 g)
  • Aktív idő: 10 perc
  • Teljes idő: 4 óra
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 6 uncia kockára vágott ananászmag és mag (kb. 2/3 csésze; 170 g), 1 közepes ananászból
  • 3 uncia (85 g) "felhasznált" citrom vagy lime (a maradék héj leves után), kockákra vágva, 1 közepes citrusféléből
  • 4 1/2 uncia nyers vagy félig nyers cukor (körülbelül 1/2 csésze; 115 g), például jaggery, turbinado, Demerara vagy pálma cukor (lásd megjegyzés)

Útmutatások

Dobja az ananász és a citrom héját a cukorral egy nagy üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél keverőtálba. Szorítsa le szorosan, és hagyja szobahőmérsékleten állni, körülbelül 45 percenként egyszer kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 4 órán át (vagy legfeljebb 12 órán át, ha az időzítés kérdés).

Szűrje le a gyümölcshulladékokat egy finom hálós, rozsdamentes acél szűrőn, amely egy nem reagáló tál fölé van helyezve, rugalmas spatulával nyomja meg és rásegítse a gyümölcsöt, hogy a lehető legtöbb szirupot kivonja; dobja ki a maradékot. Azonnal használjon, vagy hűtőszekrényben tartsa legfeljebb 3 hónapig üvegpalackban vagy korsóban.

Különleges felszerelés
Megjegyzések

Ha a nyerscukor nem szemcsés formában van, vagy ha a kristályok különösen nagyok és durvaak, akkor őröljük a cukrot egy konyhai robotgépben, amíg a szemcseméret meglehetősen finom nem lesz.