Fruktóz: A súlygyarapodó cukor

Az elhízás járvány Amerikában, amely ma már sok millió felnőttet és gyermeket érint. Az elhízás a 30-nál nagyobb testtömeg-index (BMI) kategóriába tartozik.

A CDC szerint az elhízott népesség aránya folyamatosan nőtt az 1960-as 14% -ról 2008-ra 35% -ra. Az elhízott 6-19 éves gyerekek aránya az 1976-os 5% -ról csaknem 20% -ra nőtt 2008.

Mi okozhatja az elhízás ilyen jelentős növekedését az elmúlt 50 évben? Az American Journal of Clinical Nutrition * című folyóiratban megjelent tanulmányban az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium adatait élelmiszer-fogyasztási táblázatok segítségével elemezték. 1970 és 1990 között a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HCSF) fogyasztása több mint 1000% -kal nőtt! Egyetlen másik étel sem volt közel ehhez a növekedéshez. Sok éven keresztül az átlagos fruktózfogyasztás körülbelül 16-20 gramm (3-4 teáskanál) volt naponta, főleg friss gyümölcsökből. Most az átlagember 80-100 grammot fogyaszt (16-20
tk) fruktóz. Nem nehéz a matematika.

Mi is pontosan a fruktóz? A fruktóz egy egyszerű cukor, amely természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, a nádcukorban, a mézben, a juharszirupban és az agave-szirupban. Általában glükózzal, egy másik egyszerű cukorral együtt található. Vannak olyan gyümölcsök, mint az alma és a szőlő, amelyekben természetesen magasabb a fruktózkoncentráció, általában 60% fruktóz és 40% glükóz, ezért gyakran használják „természetes” édesítőszerként. HFCS
gyártják, hogy 55-95% fruktóz legyen, a többi pedig glükóz. A méz, a juhar és az agave fruktózkoncentrációja magasabb.

Miért használunk fruktózt? A fruktóz a legédesebb ízű cukor, még édesebb, mint a glükóz. Az 1970-es évek elején pedig a tanulmányok arról kezdtek beszámolni, hogy a cukorbetegeknél jobb a nem-glükóz cukrok használata. Így kezdődött, hogy a fruktózt, főleg HFCS-ként, adták az élelmiszerekhez és
italok édesítőszerként.

Hogyan éri el a fruktóz a hízást? A fruktóz sokkal másképpen metabolizálódik, mint a glükóz. Metabolizálódik a májban, és vagy több glükózt, vagy több zsírt termel trigliceridek formájában. Amikor ez megtörténik, a vércukorszint (glükóz) szintje tovább nőhet (ami végül inzulinrezisztenciához vezethet), és a zsírszint nő. A fruktóz nem stimulálja az étvágyat kontrolláló hormon, a leptin termelését sem. Ha a leptinszintje magas, ez arra utasítja a testet, hogy hagyjon fel az evéssel. A leptin ezen üzenete nélkül az étvágya nem tudja megkönnyíteni. Tehát, ha megiszik egy doboz szódát, ez nemcsak kielégíti az éhségét, hanem hosszú távon a túlevéshez és a magas napi kalória-fogyasztáshoz vezethet.

Mi az elvitt üzenet? Az elhízás leküzdése érdekében csökkentse cukorfogyasztását, különösen HFCS-ből származó fruktóz, gyümölcslé, édesített italok és feldolgozott élelmiszerek formájában. Nézze meg ezeket a címkéket, olvassa el ezeket az összetevőket (és értse meg, mi is az!), Fogyasszon friss ételeket, amikor csak lehetséges, és igyon sok vizet vagy gyógyteát (kalória nélkül). És ha sok cukrot eszel, akkor tornáznod kell a cukor elégetéséhez, különben mindez zsírokká alakul!

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup italokban történő fogyasztása szerepet játszhat az elhízás járványában.

Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge, LA 70808, USA.