Ízletesztelő esemény létrehozása: Erőforrás az iskolai táplálkozási szakemberek számára

A 2010. évi egészséges, éhségtől mentes gyerekekről szóló törvény (HHFKA) meghatározza az iskolák táplálkozási normáit, és előírja, hogy az iskolai táplálkozási szakemberek többféle gyümölcsöt és zöldséget kínáljanak - és még többet is. Erőforrásokat biztosít a helyi gazdaságok és iskolák közötti hálózatok és iskolakertek létrehozására, az iskolai wellness-politikák minimális normáinak meghatározására, ideértve a táplálkozási oktatást is, és felvázolja az egészségesebb iskolai wellness-környezet létrehozásának módszereit. Összességében a HHFKA arra törekszik, hogy egészséges és táplálóbb táplálkozási lehetőségeket biztosítson a gyermekeknek, oktassa a gyermekeket az egészséges ételek választására, és egészséges életmódot tanítson egy életen át.

Az iskolai büfék ideális helyszínek az egészséges ételek választásának elősegítésére a diákok és az egész iskolai közösség számára. Az ízlés-teszt az iskolai büfében szórakoztató tevékenység, amely megismerteti a tanulókat a tápanyagokba csomagolt ételekkel. Az osztálytársak és tanárok pozitív visszajelzései ösztönözhetik a vonakodó tanulókat új ételek kipróbálására. Egy falat egészséges életmódhoz vezethet egy életen át. A kóstoló állhat egyetlen ételből, például zöldségekből és gyümölcsökből, vagy egy új receptből, amelyet az iskolai reggeli vagy az ebéd menüjének fontolóra vesznek. (Lásd a Kóstolásra javasolt ételek mezőt.)

Elkezdeni

Konzultáljon iskolai nővérével az ételek meghatározásához, amelyeket elkerülhet a diákok allergiája és intoleranciája.
Válasszon olyan ételeket, amelyek növelik a HHFKA csoportok ajánlását - zöldségek és gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, valamint alacsony zsír- vagy zsírmentes tejtermékek.
Fontoljon meg egy új receptet vagy zöldséget/gyümölcsöt, amelyet hozzáadhat a menüjéhez, vagy egy meglévő tételt, amelyet kiemelni szeretne. Kóstolóval kiderülhet, miért árulnak el egy terméket. Észrevétlenül maradt, vagy talán a diákoknak nem tetszik?
Koncentráljon a helyi, szezonális ételekre. Hívjon meg egy helyi gazdát, hogy vegyen részt, vagy vegyen mintát az iskola kertjében termesztett zöldségből.
Tartsa a költségeket alacsony szinten. Próbáljon ki egy receptet az USDA élelmiszereinek felhasználásával. Nézze meg az USDA Foods Toolkit-et az USDA élelmiszereket használó forrásokról.
Válasszon ki két vagy három tételt, amelyet fontolgat az ízlésteszthez. Szavazás az iskola néhány diákjával, adminisztrátorával, tanárával, az ápolónőjével és a szüleivel. Kérdezd meg tőlük, melyiket szeretnék kóstolni. Az iskolai közösség nagyobb érdeklődést mutat, ha részt vesz a tervezésben.
Új, egészséges menü ötleteket keres? Nézze meg az Egészséges gyerekek receptjei szakácskönyvet az USDA Team Nutrition webhelyén. Ez a szakácskönyv szabványosított "finom, gyerekekkel jóváhagyott receptekkel" van csomagolva, amelyek az iskolákban használhatók.
Válassza ki, hová szeretné felállítani az ízléstesztet: a szolgálati vonalon, a bejáratnál vagy a büfében egy speciális asztalnál, vagy a diákok asztalához hozott mobil szekéren. Vegye figyelembe személyzeti és logisztikai igényeit annak meghatározásához, hogy melyik beállítás működik a legjobban.

Ne felejtse el meghatározni, hogy miként gyűjtheti a hallgatók visszajelzéseit. Használjon egyszerű felmérést, vagy biztosítson zsetonokat vagy papír „szavazólapokat” az ízlelést végzők számára. Helyezze őket egy "Igen, tetszik" vagy "Nem, még nem tetszik" mezőbe. Vegyen be néhány idősebb diákot a táblázatokba, és ossza meg az eredményeket az egész iskolai közösséggel. Az eredmények alapján mi a terve? Felajánlja az elemet menüösszetevőként, a salátabárban, à la carte tételként? Feltétlenül ossza meg döntését az iskola közösségével, és köszönje meg részvételüket. A hallgatók örömmel tudják, hogy a bemenetük számít. Végül tegye közzé az eredményeket az iskola honlapján, hogy a szülők és a gondozók tudatában legyenek, és ossza meg a receptet és/vagy elkészítési módszert a következő hónap menüjében és az iskola honlapján, hogy a családok kipróbálhassák otthon.

Javasolt ételek kóstoláshoz

Alma, különféle fajták	Kiwi
Bébi spenót	Lencse
Árpa	Tészta, teljes kiőrlésű
Paprika, különféle színű	Őszibarack
Bogyók	Körte, különféle fajták
barna rizs	Quinoa
Butternut tök	Csattanó borsó
Kantalup dinnye	Spagetti tök
Alacsony zsírtartalmú sajt	Nyári tök
Uborka	Csemegekukorica
Edamame	Édesburgonya
Fáraó	Svájci mángold
Garbanzo bab	Paradicsom, különböző fajták
Kelkáposzta	Joghurt, zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú

Első a biztonság

Az ételallergia minden korosztályt érinthet, és nagyon komoly probléma. Kóstolócikk kiválasztása előtt ellenőrizze az iskola nővérét, hogy azonosítsa-e a hallgatói allergia vagy ételérzékenység miatt elkerülendő ételeket. Világosan jelölje meg az élelmiszer-összetevőket, ha a minták nem egyetlen élelmiszerek. (pl. sült vajmogyorótök, olívaolajjal és fahéjjal.)

Gyakorolja az élelmiszerek biztonságos kezelését. Kövesse körzetének élelmiszer-kezelési irányelveit. Ügyeljen arra, hogy a diákok és az önkéntesek megfelelően mossanak kezet, mielőtt bármilyen ételt kezelnek. A tiszta kezek biztosításához kövesse a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ kézmosási irányelveit.

Nedvesítse meg a kezét tiszta, folyó vízzel (meleg vagy hideg), és kenjen szappant.
Dörzsölje a kezét együtt habot készíteni és jól megmosni; feltétlenül súrolja meg a keze hátát, az ujjai között és a körme alatt.
Dörzsölje tovább a kezét legalább 20 másodpercig. Kell egy időzítő? Kétszer dübörgesse a "Happy Birthday" dalt elejétől a végéig.
Öblítse le a kezét jól folyó víz alatt.
Szárítsa meg a kezét tiszta törülközővel vagy szárítsa meg őket.

Nézze meg az Egyesült Államok Mezőgazdasági, Élelmezési és Táplálkozási Szolgálatának Élelmiszerbiztonsági weboldalát, ahol további forrásokat találhat, különösen a gyermekétkeztetési programokban dolgozó szakemberek számára.

Az Ige terjesztése

Miután meghatározta az ételeket, amelyeket tesztelni szeretne, a promóció kulcsfontosságú. Értesítse a szülőket iskolája hírlevelén, havi menüjén és/vagy webhelyén keresztül. Egyes iskolák engedélykártyákat igényelnek, hogy a diákok részt vehessenek egy kóstolón. Győződjön meg róla, hogy az ételallergiás vagy ételérzékeny diákok ismerik-e tanáraikat és munkatársaikat.

Hívja meg a tanárokat, az adminisztrátorokat és a szülőket, hogy csatlakozzanak a kávézó kóstolásához. Támogatásuk és izgalmuk ösztönzi a tanulókat a részvételre. Együttműködés iskolája adminisztrációjával, hogy emlékeztetőket vegyen fel a reggeli bejelentések során.

Néhány nappal vagy egy héten belüli visszaszámlálás megkezdése az íz-tesztelésig izgalmat kelthet. A kóstoló előtti napok keresztezéséhez használja a naptárat, amely a kávézóban vagy közvetlenül a kávézóban van kifüggesztve. A plakátokkal és léggömbökkel történő díszítés szintén felhívhatja a figyelmet az ízlés tesztelésére.

További tippek

Koordinálja ízléstesztjeit más ünnepségekkel, például az Országos Iskolai Ebédhéttel (október), a Szívegészségügyi Hónapgal (február) vagy a Nemzeti Táplálkozási Hónapgal (március).
Az Amerika-olvasás napjára (március) válasszon egy receptet, amelyet egy olyan kedvenc történet ihlette, mint Marcia Brown Kőleves, Lois Ehleré Növekvő zöldségleves és Az ábécé fogyasztása: Gyümölcsök és zöldségek A-tól Z-ig, Eric Carle-é A nagyon éhes hernyó, Lauren Childé Soha nem eszek paradicsomot, vagy Lynne Cherry-é Hogyan nőtt Groundhog kertje. Hívd meg az igazgatót, a szülőket, a gimnazistákat vagy egy helyi "hírességet", például a polgármestert, rendőrt, tűzoltót vagy sportsztárt, hogy ebédidőben olvassa el a könyvet.
A smarterlunchrooms.org weboldal kreatív és leíró nevek használatát javasolja a zöldségfélék számára választékuk növelése érdekében. A fiatalabb gyerekek kedvelik a szeszélyes neveket, mint például a "X-Ray Vision Sárgarépa" és a "Super Strength Spinach", míg az idősebb gyermekek jobban reagálnak olyan leíró nevekre, mint a "Crunchy Snap Peas" és a "Fresh from the Garden Baby Greens". Vegyen be egy diákcsoportot, hogy segítsen a névadásban. A mintavételhez közeli nevek megjelenítése.
Kiemelje a Zöldség és/vagy A hónap gyümölcseit akciók egész évben. Az ízlelést tesztelő tevékenységeit az abban a hónapban kiemelt szezonális zöldségre vagy gyümölcsre alapozza.
Hívjon meg egy helyi szakácsot, vagy használja saját készségeit, hogy bemutassa a tesztelt receptet. Filmezze le a bemutatót, és használja azt arra, hogy programját a helyi médiában nyilvánosságra hozza.
Partneri kapcsolatokat alakítson ki a tanárokkal, az igazgatóval és a tanterv-koordinátorral. Válasszon egy olyan ételt az ízléstesztjéhez, amely kiegészíti a vizsgált egységet. Például: biztosítson élelmiszereket az ország különböző régióiból, az iskola kertjében termesztett zöldséget vagy egy helyi gazdaságot.
Köszönjük az ízlelést végzőknek egy kis ajándékot, például matricát, ceruzát vagy radírt.

Ne csüggedjen, ha a hallgatókat elárasztja egy ízlés szerint tesztelt étel. Néhány gyermek ódzkodik az új ételektől. Egy élelmiszer többszörös expozíciót igényel, mielőtt elfogadják. Próbáljon egy ételt különböző módon vagy formában tálalni az idő múlásával, hogy kiderüljön, melyik működik a legjobban a diákjaival. Például próbálja meg a csicseriborsót mintavételezni önmagában, levesekbe, salátákba vagy tésztaételekbe, vagy a hummus receptjébe. Ettől függetlenül érezd jól magad és viselkedj példaképként. Bátorítsd, de ne kényszerítsd a gyerekeket új ételek kipróbálására.

Itt található az USDA Team Nutrition népszerű receptje Receptek az egészséges gyerekeknek szakácskönyv iskolák számára. Hozzon létre egy ízlésteszt eseményt, amely megkísérli a diákok tetszését és megkönnyíti a felkészülést. Az összes recept megtekintéséhez szakácskönyveket lehet letölteni vagy beszerezni a Team Nutrition webhelyen keresztül.

A mediterrán quinoa saláta teljes kiőrlésű quinoát tartalmaz zöldségekkel, feta sajttal és könnyű citromos öntettel keverve. Ennek a salátának a kóstolása nagyszerű módja annak, hogy megismertesse a diákokat egy másik teljes kiőrlésű gabonával és egy sor színes zöldséggel.

Mediterrán Quinoa saláta *

B-25r szemcsék

Étkezési összetevők: Egyéb zöldségfélék

* Az ebben a receptben használt gabonaösszetevőknek meg kell felelniük az Élelmezési és Táplálkozási Szolgálat teljes kiőrlésű gabonában gazdag kritériumainak.

Hivatkozások

Egyesült Államok Mezőgazdasági, Élelmezési és Táplálkozási Szolgálata. (2010) Healthy Hunger-Free Kids Act, 2010. Letöltve: fns.usda.gov/cnd/Governance/Legislation/CNR_2010.htm.
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Élelmezési és Táplálkozási Szolgálat, Csapattáplálkozás. (2012). Receptek az egészséges gyerekeknek szakácskönyv iskolák számára. Elérhető a teamnutrition.usda.gov/Resources/r4hk_schools.html címen.

További információért

A Család- és Közösségi Egészségtudományi Tanszék számos wellness témában együttműködik iskolákkal és gyermekgondozási központokkal az USDA Team Nutrition által a New Jersey-i Mezőgazdasági Minisztérium számára biztosított támogatás révén. Ez a Grow Healthy kezdeményezés segíti az iskolákat az általános egészségesebb iskolai környezet fenntartásában az egészséges ételválasztás elősegítésével a zöldség- és gyümölcsbevitel növelésével. Ez magában foglalja a tantermi vagy a kávézó-alapú táplálkozási órákat, amelyek gyakran ízlésteszt tevékenységeket tartalmaznak. További információkért látogasson el a growhealthy.rutgers.edu oldalra.

További információ: njaes.rutgers.edu.

Együttműködő ügynökségek: Rutgers, a New Jersey-i Állami Egyetem, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és a választott megyei megyei tanácsok. A Rutgers Cooperative Extension, a Rutgers New Jersey Mezőgazdasági Kísérleti Állomás egysége, esélyegyenlőségi program-szolgáltató és munkaadó.

New Jersey mezőgazdasági kísérleti állomás
Rutgers, New Jersey Állami Egyetem
88 Lipman Drive, New Brunswick, NJ 08901-8525
Munkalehetőségek Webmester