Mennyire káros a szójaszósz gluténmentes étrenden?

Ha gluténmentes étrendet tart, vegye figyelembe, hogy a nem gluténmentes címkével ellátott szójaszósz általában búzát tartalmaz. Az Egyesült Államokon kívül néhány országban árpát tartalmazhat. Noha gluténmentes szójaszósz márkák vannak a piacon, beleértve a tamari szószt is, tudnia kell, mire számíthat, ha véletlenül lenyelne valamilyen lisztes szójaszószt.

szójaszósz

A szójaszósz elkészítésének két különböző módja van. A legízesebb szójaszósz készítéséhez az erjesztést használják. A másik folyamat a kémiai hidrolízis, ahol a 3-MCPD fordul elő, amely ismert rákkeltő (rákot okozó szer). A feldolgozást követően melasz vagy karamell színű lesz, hogy sötétebb legyen.

Szójaszósz vizsgálatban 22 márkájú gluténtartalmú szójaszósz gluténtartalmát vizsgálták az élelmiszerboltokból és az ázsiai piacokról az R5 szendvicsvizsgálati teszt vagy az R5 versenyképes ELISA teszt segítségével. Az R5 szendvicsvizsgálattal tesztelt összes szójaszósz gluténtartalma negatívnak bizonyult. Az R5 kompetitív ELISA teszttel teszteltek azt mutatták, hogy 21 kevesebb mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmazott, a másik pedig 22,8 ppm.

Az egyesült államokbeli gluténmentes termékek gluténszintje kevesebb, mint 20 ppm lehet. Ha véletlenül elfogyasztja a szójaszószt, vegye figyelembe, hogy ha keveset használnak a receptben, akkor nagy valószínűséggel nem lesz gluténreakciója a szójaszósztól, hacsak nem érzékeny a gluténra. Továbbá, ha egy kis mennyiséget használ fel az elfogyasztott termékben, akkor ez az élelmiszer mennyiségéhez viszonyítva még tovább csökkenti a ppm-et.

Nem javasolom senkinek, aki gluténintoleráns vagy gluténmentes étrendet folytat, kezdjen gluténtartalmú szójaszószt fogyasztani. Csak vegye figyelembe, hogy ha véletlenül be kell nyelnie néhányat, akkor reakciója lehet rá. A reakció oka lehet, hogy hiperérzékeny a gluténra, a kémiai hidrolízis során, vagy a szójaszósz tesztelése pontatlan. Vannak, akik általában még az erjesztett termékek iránt is érzékenyek.

Az FDA külön gluténmentes címkézési törvények kiadását tervezi az erjesztett és hidrolizált élelmiszerekre vonatkozóan.