Fűszeres nigériai Okra leves (afrikai gumbo)

Ez az Okra leves ízes és egészséges kiegészítés az alacsony kalóriatartalmú étkezési tervhez. Könnyen elkészíthető, és 30 perc alatt összeáll, így ez a tökéletes hétvégi vacsora.

Ma egy rövid szünet után hazafelé vezetve karácsonyt és új évet ünnepelve hirtelen tele lett vágyam az okra leves iránt. A vágynak engedve átprogramoztam a GPS-emet, hogy megkeresjem a legközelebbi szupermarketet. Tizenöt perccel később és egy zacskó okrával felfegyverkezve nem tudtam segíteni azon, hogy vajon a tudatalattimban valami összekapcsolódott-e a hazatérés és az okra között, és ezzel kiváltotta-e az erős vágyat.

Ennek lenne értelme ... Nigériában felnövekvő gyermekként az okra rendszeresen szerepelt étlapunkon, és nagyon szép emlékeim vannak arról, hogy halakkal és más zöldségekkel megrakott okra leveseket osztottam meg testvéreimmel. Az Okro vagy az Okra nagyon sokoldalú zöldség, amelyet széles körben élveznek Afrikában és azon túl. A Wikipedia szerint származása (ázsiai vagy afrikai) vitatott, de az vitathatatlan, hogy az okra jól bejárt növény! Világszerte több néven is szerepel, a hölgy ujjai az egyik leggyakoribb név. A Karib-tenger egyes részein Gumbo, Kelet-Afrika egyes részein Bamia és Dél-Ázsia egyes részein Bhindi néven ismert.

A leves elkészítésének sokféle módja van Afrika-szerte, a kísérő összetevők között számos különbség van, de Dél-Kelet-Nigéria tengerparti városai és falvai körül a központi változat az okra, a töklevél és a hagyma szent szentháromságából áll, friss és/vagy füstölt tenger gyümölcseivel párolva, és annyi vagy kevesebb skót motorháztetőpaprikával ízesítve, amennyit az ember szájíz/bátorság hányadosa diktál az adott napra!

Ennek a levesnek a megkülönböztető jegye nyálkás textúrája - amelyet a nigériaiak „húzásnak” neveznek, és valójában Nigériában ezt a levest néha Draw Soup néven is emlegetik. Egyes receptek maximalizálják a leves „vonzását”, mivel egyesek inkább sűrűn és nyálkásan élvezik a levest. Annak érdekében, hogy több rajzot vagy nyálkát érjünk el, csak aprítsuk finomra az okrát. Minél finomabban aprítják az okrát, annál nyálkásabb a kapott leves. A még több húzáshoz aprítson finomra, majd üsse meg az okrát.

Anyám verziója ennek a klasszikus levesnek rendkívül egyszerű. Az okrát nagy darabokra vágják, minimalizálva a leves soványságát - ezt angol-svájci férjem nagyra értékeli. A levesemet párolt majmokkal párosítottam. Az eredmény - egészséges, ízletes és friss tál öröm!