Gabonafélék és glutén

A gabona- vagy búzaallergia leggyakrabban gyermekeknél fordul elő. A szenvedőkről általában kiderült, hogy felnőttkoruk előtt kinövi ezt az allergiát, és körülbelül 65% -uk még gyermekkorában is legyőzte annak hatásait (bár néhány más allergia magasabb lehet).

A kutatások szerint az Egyesült Királyságban az emberek körülbelül 20% -a gondolja úgy, hogy élelmiszerallergiában szenved. A bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy az Egyesült Királyságban a felnőttek csak körülbelül 1–2% -ának van allergiája búzára vagy gluténre.

A glutén „allergiát” orvosilag autoimmun állapotnak minősítik, és nem kifejezetten allergiának minősül. Közismertebb néven celiakia.

Ezt először részben az 1940-es években diagnosztizálták a második világháború alatt. Számos tétel volt arányos és hiánycikk, köztük olyan elem, mint a liszt, amely a búzát burgonyakeményítővel helyettesítette. Ezek a változások tanulmányozták, hogy a búzamentes étrend hogyan hatott az emberekre.

Ezután az orvosok a glutént olyan tünetekhez kapcsolták, mint a puffadás, a gáz és a hasmenés, valamint bizonyos emberek más mellékhatásai.

Gabonaallergia ikonra

Az élelmiszer-allergén összetevők vizuális megjelenítésének szabványosított megközelítése

Az Erudus ételallergia-ikonok célja, hogy könnyen azonosítsák, hogy egy élelmiszer-termék tartalmaz-e vagy tartalmazhat-e a 14 fő allergén összetevő bármelyikét.

Ott ingyenesen letölthető, és javasoljuk, hogy alkalmazza a menü és a marketing anyag használatát.

Megállapították, hogy ez az állapot 100 emberből 1-et érint, és a nőket kétszer-háromszor nagyobb valószínűséggel érintik. A gyermekeknél ez a betegség általában 1 éves koruk előtt alakulhat ki, azonban ilyen kicsi gyermekeknél nehéz lehet diagnosztizálni, mivel nem esznek szilárd anyagot. Ez azt jelentheti, hogy több évbe telhet, mire a teljes diagnózis lehetséges.

Mit kell keresni

A szenvedőknek nemcsak a gabonaféléket tartalmazó élelmiszerekre kell figyelniük, hanem sok más összetevőre is, amelyek ugyanazt az allergén fehérjét tartalmazzák. Az alábbiakban felsoroljuk ezeket az összetevőket:

Kenyérmorzsa, bulgur, gabona kivonat, klubbúza, kuszkusz, kekszliszt, durum, einkorn, emmer, farina, liszt (univerzális, kenyér, sütemény, durum, dúsított, graham, magas gluténszintű, magas fehérjetartalmú, instant, tészta, önálló búza, őrölt acél, őrölt kő, teljes kiőrlésű búza), hidrolizált búzafehérje, kamut, matzoh és matzoh liszt (matzo, matzah vagy matza néven is írva), tészta, seitan, búzadara, tönköly, csíráztatott búza, tritikálé, létfontosságú búza-glutén, búza (korpa, durum, csíra, sikér, fű, maláta, hajtások, keményítő), búzakorpa-hidrolizátum, búzacsíra-olaj, búzafű, búzafehérje-izolátum, teljes kiőrlésű bogyók, glükózszirup, szójaszósz, keményítő (zselatinizált keményítő, módosított keményítő, módosított élelmiszer-keményítő, növényi keményítő) és surimi.

A fentieken kívül számos váratlan búzaforrás létezik. Az alábbi elemekről ismert, hogy valamilyen formában tartalmaznak búzát, és ezért reakciót válthatnak ki:

Ale, ázsiai ételek, pékáruk, süteménykeverékek, rántott ételek, sör, rántott ételek, reggeli müzlik, cukorka, vidéki stílusú koszorúk, kekszek, virsli, rákhús utánzata, fagylalt, Marinara szósz, burgonya chips, feldolgozva húsok, rizspogácsák, salátaöntetek, szószok, levesek, pulyka pogácsák.