Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

gluténmentes

Pár évvel ezelőtt, amikor Sammy lányom 9 éves volt, néhány egészségügyi probléma, amelyek születése óta nagyjából megvoltak - asztma és ekcéma, hirtelen sokkal rosszabbá váltak. Légzési tesztjei csökkent tüdőfunkciókat mutattak, egész teste viszkető, vörös és száraz volt. Sammy-nek is szörnyű volt a G.I. bajok. Találkoztunk különféle szakemberekkel, de úgy tűnt, semmi sem segít. Aztán azon gondolkodni kezdtem: Új ételallergia volt ez? Sammy-nál már régóta diagnosztizáltak különféle ételallergiákat - közülük a legsúlyosabb a dió. (És mintha az étrendje még nem lenne korlátozott, rendkívül válogatós étkező is volt. Ő inspirálta a The Sneaky Chef szakácskönyvsorozatot!) Végül visszatértünk az allergológus irodájába - és megtudtuk, hogy ő allergiát váltott ki a búza, az árpa és a rozs (a gluténtartalmú szemek) ellen. Ha glutént fogyott, orvosa szerint Sammy problémáinak tisztázódniuk kell.

Igen. Nem könnyű kilátás. Sammy az én "karbotárosom". Mint a legtöbb gyerek, ő is szereti a pizzát, a tésztát, a grillezett sajtos szendvicseket és a születésnapi tortát. Tehát amint a szavak kijöttek az orvos szájából, gyorsan felrobbantam: "Ne aggódj, bébi - ha nem tudod megkapni, én sem fogom!" Rosszul éreztem magam iránta. És nem akartam kérges bageleket és pizzaszeleteket rágcsálni az arcában - valahogy gonosznak tűnt, főleg, hogy nővérének, Emily-nek nincs ételallergiája, és nem osztozik a bűnömben. Boldogan fog egy tál tésztát vagy áfonyás muffint rágcsálni a nővére előtt. Ennyi volt: csatlakoznék Sammy-hez gluténmentes szolidaritás mellett - ezen kívül talán leadnék néhány fontot is.

Megvizsgáltam az összes glutént tartalmazó ételt - a nyilvánvalóakat, valamint a nem annyira magától értetődő ételeket (lásd a rejtett gluténforrásokat), például a szójaszószt és bizonyos deli húsokat, és kizártam őket étrendünkből. Levadásztam kedvenc ételeink gluténmentes helyettesítőit - és, mint tudjátok, rengeteg van. A közelmúltban tapasztalt összes hype mellett - és az összes vállalat új termékeket választ ki a kereslet kielégítése érdekében - nagyon jó alkalom arra, hogy gluténallergiát vagy -érzékenységet diagnosztizáljanak. (Itt ellenőrizheti a tüneteket, hogy esetleg van-e glutén intoleranciája vagy érzékenysége.)

Sammy és én megkóstoltuk és felfedeztük kedvenc gluténmentes tésztáinkat, pizzakéregünket, sütiket és kenyereket, és csak felcseréltük őket - tehát lényegében ugyanolyan típusú ételeket ettünk és ugyanolyan mennyiségben, mint a " rendes "cucc. Néhány hét gluténmentes étrend után Sammy ekcémája kitisztult, légzési tesztjei és gasztro-problémái javultak. Az arcán szokatlan duzzanatok lecsökkentek - Sammy megint imádnivaló régi önmagára hasonlított. Elég elégedettnek tűnt a gluténmentes életben. A legnagyobb kihívást a születésnapi partik jelentették számára, amikor saját cupcakét kellett hoznia. Nem tudom megmondani, mennyire megkönnyebbültem Sammy miatt.

Nekem azonban nem volt ugyanaz a boldog mellékhatás. Nem vagyok allergiás a gluténra, ezért nem számítottam rá, hogy az étrendemből való eltávolítás valóban bármit is segít nekem, kivéve talán, hogy segít leadni néhány kilót. De éppen az ellenkezőjét tette; a mérleg tűje a szokásosnál magasabbra kúszott. Vannak olyan emberek, akiknél a lisztérzékenység diagnosztizálódik, ha a vétkes glutént eltávolítják, csak azért híznak, mert testük elkezdi a tápanyagok megfelelő felszívódását - de ez nem történt meg a saját súlygyarapodásommal.

Ekkor kezdtem el igazán tanulmányozni az összetevőket és a táplálkozással kapcsolatos tényeket, és összehasonlítani a gluténmentes termékeket a szokásos társaikkal. Szinte mindig, a gluténmentes verziókban lényegesen alacsonyabb volt a rost és a tápanyagok mennyisége, és magasabb volt a keményítőtartalmú kalóriák, valamint a cukor és a zsír, különösen azokhoz a teljes kiőrlésű termékekhez képest, amelyekről lemondtam. Éhesebbnek éreztem magam, talán azért, mert a rost általában ellensúlyozza a szénhidrátterhelést, és segít stabilan tartani a vércukorszintemet. Nem hittem el! Igen, a gluténmentesség segített Sammy asztmájában és ekcémájában, de most úgy éreztem, hogy veszélyeztetjük az egészségi állapotunkat és táplálkozásunkat - lényegében egész nap a feldolgozott fehér kenyér egyenértékét fogyasztjuk.

Felhívjuk figyelmét, hogy dicséretet mondok a gluténmentes élelmiszeripari vállalatoknak, hogy elviselhetővé teszik az életet olyan sok ember számára, akiknek valóban gluténmentesen kell enniük - de tudatában kell lennünk ezen ételek egyensúlyhiányának. Ha végig fogja fogyasztani az élelmiszerbolt gluténmentes részlegét, fontos, hogy egyensúlyba hozza étrendjét rostokkal és egyéb eredendően hiányzó tápanyagokkal, és figyeljen az adagokra.

Nekem ennyi volt. Egy évig tartó teljes gluténmentes kezelés után felmondtam, hogy abbahagyom - és nem csak a súlygyarapodási sokk miatt, hanem azért, mert nem volt kényszerítő egészségügyi ok arra, hogy ragaszkodjak hozzá. Ami Sammy-t illeti, az volt a megoldás, hogy csökkentettem a csomagolt gluténmentes termékeket, és inkább az igazi gluténmentes ételekre támaszkodtam - olyan dolgokra, mint a bab, gyümölcs, zöldség, barna rizs és szemek, mint a quinoa és a hajdina. Még saját Sneaky Chef egészséges recepteket is készítettem ezekből az összetevőkből, például áfonyával készült gluténmentes Brainy Brownies-ból, bababenótból és fehérbabbal feldobott csokis sütiből (recept alább).

Nézd meg! Amikor összehasonlítottam a szokásos teljes kiőrlésű ételek rostjait, kalóriáit és zsírjait, amelyeket általában fogyasztok, szemben a gluténmentes változatokkal, csoda, hogy nem nyertem többet, mint az az öt font, amelyet gluténmentes étkezés közben töltöttem!