GAPS Recept – Creme Fraiche és a Giveaway győztes!

Sok étel hiányzik a korlátozott étrendemből, de a tejtermék az egyik, ami hiányzik. Évek óta problémáim vannak a tejüzemekkel. Ez volt az egyik első étel, amelyet kiiktattak az étrendemből. Körülbelül 4 éve mozgatnám a tejterméket étrendemből, amint az egészségi állapotom jelzi, de az elmúlt 3 évben a tejtermék szigorú listán szerepelt, amit nem eszek. Iszonyatos tüneteket okoz, amelyeket kínos még megemlíteni. Elég csak annyit mondanom, hogy jól távol vagyok a tejüzemektől, mióta rájöttem, mit okoz velem.

Az egyik dolog, ami reményt keltett bennem a GAPS korai szakaszában, az a lehetőség volt, hogy a tejterméket visszavegyem az étrendembe. Az első baba lépéseit megteszem ennek érdekében, és úgy tűnik, hogy elég jól megy.

fraiche

A GAPS meglehetősen szigorú ütemtervet vezet be a tejtermékek bevezetésére. Nagyon lassan mozog a tejtermék leginkább tolerált formájáról (ghee) a legkevésbé tolerálható tejtermékre (kereskedelmi sajt és joghurt). Körülbelül 4 hétig tartó GAPS Intro Diet után kis mennyiségű ghí-t kezdtem használni. A ghee vaj, amelyet leszűrtek a tej szilárd anyagából, amelyek az allergiás reakciókat kiváltó fehérjék. Ez jól ment. 6 hétig ragaszkodtam a ghee-hez, majd elkezdtem kis mennyiségű bio vajat használni. Eleinte csak egy kis tapogatást tettem a zöldségeimre, vagy a levesbe, de azon dolgoztam, hogy nagy mennyiségben főzzek.

Néhány héttel ezelőtt arra gondoltam, hogy talán ideje kipróbálni a következő lépést - házi joghurtot és tejfölt. Olvastam, hogy egyes emberek jobban járnak egymás felett, és némi kutatás után úgy döntöttem, hogy én vagyok az egyik olyan ember, aki valószínűleg jobban jár a tejföllel, szóval itt kezdtem.

Ha tudtam volna, hogy a házi tejfölt olyan nevetségesen könnyű elkészíteni, már rég elkészítettem volna. Francia tejfölt készítettem, amelyet creme fraiche-nek hívnak (ejtsd: krim fresh). Van egy recept a GAPS könyvben, de sokkal bonyolultabb, mint amit a Tápláló hagyományok szakácskönyvemből használtam. Az alábbiakban feltettem a receptet, ha így nevezheted.

Minden nap engedek magamnak egy kis bugyut. Néha a tojásomra megy, néha a levesemre. Egy nap túlságosan magabiztos lettem, és rátettem a tojásaimra és a levesembe. A pocakom gyorsan tudatta velem, hogy ez nem oké, és azóta meghátráltam.

Még egy-két hónapot töltök a creme fraiche-vel, mielőtt továbblépnék a következő lépésre. Ez rendben van, mert máris vázlom, hogyan változtatom fagylaltká.

Creme Fraiche

Forrás: Tápláló hagyományok, Sally Fallon

Tanfolyam: Erjesztett és tenyésztett élelmiszer

Hozzávalók

  • 1 korsó jó minőségű krém
  • 1 TB reklámkereskedelmi krém fraiche, vagy az előző tételből származó krém vagy teljes tejű író

Útmutatások

  1. Kezdje a megtalált legjobb minőségű krémmel. A legjobb a nyers krém, de a pasztőrözött is megteszi. Ne használjon ultrapasterizált krémet.
  2. Helyezze tiszta üvegtartályba. Adjon hozzá írót vagy krémet, keverje jól össze, szorosan fedje le, és tegye meleg helyre 20-24 órára. Jól hidegen.

És a győztes….

A múlt heti Pollen Ranch ajándékozás nyertese a # 12 Amanda M. Gratulálunk! Rövidesen kapnia kell egy e-mailt a nyeremény igénylésével kapcsolatos utasításokkal.