Van gáz? Hibáztasd a baktériumaidat

2016. szeptember.

probiotikumok

Prof. Robert Hutkins, PhD -

Amikor elmondom a barátoknak és a családnak, hogy a bélbaktériumokat és a bél egészségét tanulmányozom, a leggyakrabban feltett kérdésem az, hogy egyes ételek miért okoznak bélgázt. A következő kérdés szinte mindig az, hogy ilyen rossz-e a gáz.

A puffadás, székrekedés, emésztési zavar és igen, a bélgáz az általános lakosság körében a leggyakoribb egészségügyi panaszok közé tartozik. Valójában az egyik fő oka annak, hogy egy személy gasztroenterológushoz forduljon, a túlzott „gáz elhaladásának” köszönhető.

A tényleges kutatás szerint az egészséges emberek többségének napi 10-20 kiürítése van. A térfogatot tekintve ez körülbelül egy liter benzint jelent (kb. Egy liter értékben). És igen, néhány szegény végzős hallgatónak valószínűleg ezt valahogy meg kellett mérnie.

Általában a bélgáz vagy a puffadás csak társadalmi körülmények között jelent problémát, például üzleti találkozókon, vallási eseményeken, tantermekben vagy liftekben. A hanghatásokon és a kapcsolódó aromán kívül a gáz általában nem súlyos állapot. Legalábbis általában csak bosszantó vagy kínos. Súlyosabb esetben azonban a túlzott gáz jelentős hatással lehet az életminőségre. Ez egy krónikus állapot tünete is lehet, mint például az irritábilis bél szindróma (IBS) vagy a lisztérzékenység, amelyeknél orvoshoz kell fordulni.

Bár a bélgáznak számos oka van, az étrend minden bizonnyal a lista élén áll. Népi kultúránk részévé vált az a felfogás, hogy vannak gáztermelő ételek. Az Amerikai Gasztroenterológiai Szövetség ilyen élelmiszerek listáján szerepel a tej (csak a laktóz maldigestorok esetében) és a magas rosttartalmú gabonafélék, például a teljes kiőrlésű, zabpehely és a zabkorpa. Az édesítőszerek, például a fruktóz és a szorbit, szintén gáztermelő anyagok lehetnek.

Sajnos sok egészséges táplálék, amelyet enni javasolunk, köztük a brokkoli, a karfiol, a káposzta, a kelbimbó és más keresztesvirágú zöldségek, gázokat okoznak. Hasonlóan a hagymához, a póréhagymához, a fokhagymához, a fügéhez és az aszalt szilvához. Azonban talán a bab, a lencse és más hüvelyesek jelentik a leghírhedtebb gázt okozó ételeket (részben a lángoló nyergek tábortűzének köszönhetően).

Végül két fő oka van a bélgáznak. Az egyik egyszerűen lenyelt levegő. Ennek a levegőnek egy részét, de nem az egészet bögrék útján juttatják ki.

A másik gázforrás és az élelmiszerek érintettségének fő oka (mikro) biológiai. Pontosabban, a fent említett ételek (bab, korpa és brokkoli) mind tartalmaznak szénhidrátokat, amelyek ellenállnak a gyomor és a vékonybél emésztésének, és a vastagbélig jutnak. Megérkezésükkor az ott lakó billió baktérium táplálékává válnak. Ezek a baktériumok fermentálják ezeket a szénhidrátokat, és gázokat, főleg hidrogént, szén-dioxidot és metánt termelnek. Egyes gázok felszívódnak, mások légzés útján távoznak, másokat pedig más baktériumok hasznosítanak újra. De a megmaradt gáz - nos, el kell mennie valahova, és valahol tudod, hogy hol.

Fontos megjegyezni, hogy ezek közül az élelmi rostokkal táplálkozó gáztermelő baktériumok közül sokan gyakran ugyanazok a fajok, amelyek hozzájárulnak a bél egészségéhez. Ez az egyik oka annak, hogy egy kis gáz jó lehet, akár büdös gázok is, mint például a hidrogén-szulfid. Azt mondja, hogy a bélben lévő baktériumok végzik a munkájukat. Valójában létezik egy új élelmiszer-összetevők kategóriája, az úgynevezett prebiotikumok, amelyeket ma a joghurthoz, kefirhez, kekszhez és más ételekhez adnak a bélbaktériumok táplálása céljából.

Azok számára, akik már küzdenek azért, hogy több teljes kiőrlésű gabona, bab, zöldség és rost kerüljön étrendjükbe, a bélgáz meglehetősen nemkívánatos lehet. A kutatók azonban kimutatták, hogy a türelem erény. Azok a fogyasztók, akik növelik rostfogyasztásukat, gázosságot tapasztalhatnak, de gyakran egy-két hét múlva normalizálódnak. A fokozatos emeléseket gyakran könnyebb kezelni. Végül vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy egyes probiotikus baktériumok csökkenthetik a gáz gyakoriságát és térfogatát.

Prof. Robert Hutkins, PhD
Khem Shahani élelmiszertudományi professzor
Nebraskai Egyetem, Lincoln
Honlap