Ghee táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Mia Syn, MS, RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, az emberi táplálkozás tudományának mestere. Az ABC News 4 jóvendéglőjének is a házigazdája.

Natalia Smirnova/Moment/Getty Images

A Ghee egyfajta derített vagy húzott vaj, amelynek indiai főzése származik. A tisztítás az a főzési folyamat, amely elválasztja a tej szilárd anyagát és a vizet a zsírtól. Ghee-ben a vajat hosszabb ideig főzik, mint a derített vajban, így a tej szilárd anyagai megbarnulnak, mielőtt kiszűrődnének. Ez gazdagabb, táplálóbb ízt ad a ghínek, mint a hagyományos derített vaj.

A ghee-t évezredek óta használják az ayurvédikus orvostudományban számos betegség kezelésére. A tisztítási folyamat vélhetően eltávolítja a szennyeződéseket, és egészségesebb terméket hagy maga után.

A tisztítás eltávolítja a tej szilárd anyagát, csökkentve a ghí laktóz- és kazeintartalmát. Ez előnyöket jelenthet azok számára, akik tejallergiában vagy érzékenységben szenvednek. Folyamatban vannak azonban a kutatások arról, hogy a ghee mérhető egészségügyi előnyökkel jár-e, különösen a szokásos vajhoz képest. A ghee-t továbbra is kis mennyiségben kell felhasználni más ételek fokozásához, akárcsak a vajat vagy az olajokat.

Ghee táplálkozási tények

Ezeket a táplálkozási információkat az USDA biztosítja egy evőkanál (15 g) ghí esetében. A

Kalóriák: 130
Zsír: 15g
Nátrium: 0mg
Szénhidrátok: 0g
Rost: 0g
Cukrok: 0g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

Mivel a ghee szinte teljesen tiszta zsír, nem tartalmaz szénhidrátot.

A legtöbb étolajhoz hasonlóan a ghee is nagyon közel áll a 100% zsírtartalomhoz. Egy evőkanálban 15 gramm zsír van, ebből 9 gramm telített zsír. A fennmaradó zsírtartalom körülbelül 5 gramm egészségesebb egyszeresen telítetlen zsír és kevesebb, mint egy gramm többszörösen telítetlen zsír között oszlik meg.

A ghee koncentráltabb, mint a szokásos vaj, ezért több kalóriát és több zsírt tartalmaz (beleértve a telített zsírokat is). Mint minden zsírt, a ghee-t is hangsúlyként kell használni más ételek fokozásához, és nem az étkezés nagy részeként.

Fehérje

A ghee nyomokban tartalmazhat maradék fehérjét, ha a tej szilárd anyagát (tejsavót) nem távolítják el teljesen a tisztítási folyamat során.

Vitaminok és ásványi anyagok

A ghí mikroelem-tartalma márkánként és a tejet szállító tehenek étrendjétől függően változhat. Általában egy evőkanál adag az A-vitamin ajánlott napi bevitelének (RDI) körülbelül 8% -át, 2% E-vitamint és 1% K-vitamint tartalmaz.

Több zsírt kellene enned, mint amennyi ajánlott ahhoz, hogy ezekből a tápanyagokból elég legyen a ghee-n keresztül. Tehát a legjobb, ha kis mennyiségű ghí-t használ zöldségfélék és más zsírban oldódó tápanyagokkal készült ételek főzéséhez, hogy a test jobban felszívja a tápanyagokat.

Egészségügyi előnyök

Az ayurvédikus orvoslás elősegíti a ghee-t, mint természetes módszert a memória javítására, a rugalmasság növelésére és az egészséges emésztés elősegítésére.

A zsűri azonban még mindig nem tudja, hogy tudományos bizonyítékok alátámasztják-e a ghí körüli egészségre vonatkozó állításokat. Például egy állatkísérlet nem talált különbséget a memóriában vagy a megismerésben egy olyan étrenddel szemben, amely a szokásos vaj helyett ghí-t tartalmazott; nincs kutatás arról, hogy a ghee hogyan segíthet az emberek memóriájában. A

Megnyugtatja és meggyógyítja a bőrt

A ghee elfogyasztása mellett néhány ember helyileg alkalmazza azt krémes kenőcsként sebek, égések vagy kiütések esetén. A kutatások megerősítették, hogy a ghee tartalmaz antimikrobiális és antioxidáns aktivitásnak köszönhetően a bőr gyógyító tulajdonságait, valószínűleg A- és E-vitamin-tartalma miatt. Egyes tanulmányok azonban a ghee-t a mézzel kombinálva vizsgálták, amelynek megvannak a maga előnyös tulajdonságai. A

Korlátozza az akrilamid expozícióját

Az akrilamid potenciálisan mérgező és rákkeltő vegyület, amely akkor áll elő, amikor a zsírokat főzzük magas hőhatásnak kitéve. Kutatások, például egy 2016-ban publikált tanulmány azt mutatják, hogy a növényi olajokhoz (és még más telített zsírokhoz) képest a ghee sokkal kevesebb akrilamidot termel hevítve.

Allergiák

A Ghee természetesen tej alapú termék. Tejfehérje allergiában szenvedő embereknél immunreakciót válthat ki, például kiütés, csalánkiütés, hányás vagy hasmenés. Hasonlóképpen, a laktóz-intoleranciában szenvedők számára a ghee fogyasztása puffadás, gáz vagy gyomorpanaszok tüneteihez vezethet.

A ghee azonban kevésbé valószínű, hogy allergiás tüneteket okoz, mint a vaj, mivel a tisztítási folyamat eltávolítja a laktóz és a kazein nagy részét - amelyek általában mellékhatásokat okoznak. Ha tudja, hogy tejfehérje-allergiája vagy laktóz-intoleranciája van, beszéljen orvosával, dietetikusával vagy allergológusával arról, hogy a ghee-nek az étrend részének kell-e lennie.

Káros hatások

Mivel a telített zsír szerepet játszik a szívbetegségek kialakulásában, az American Dietetic Association irányelvei azt javasolják, hogy a napi kalória legfeljebb 10% -ára korlátozzák a bevitelét. Azok számára, akiknek csökkenteniük kell a koleszterinszintjüket, az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírokat a napi összes kalória legfeljebb 5–6% -ára csökkentsék. Egy evőkanál ghí körülbelül 40mg koleszterint tartalmaz, vagyis az ajánlott napi bevitel 13% -át, ami csak valamivel magasabb, mint a vaj (30mg vagy 10% RDI).

Fajták

Az igazi ghí tehéntej vajból készül. Néha megtalálható a bivalytejből készült ghee is. A növényi olajokból készült "Ghee" nem igazán ghee, és nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal és előnyökkel rendelkezik.

Néhány kiskereskedő ghee-t is árul fűszerekkel, például kurkumával. Ez korlátozhatja a ghí sokoldalúságát; hasznosabb lehet a sima ghee vásárlása és a saját fűszerek hozzáadása attól függetlenül, hogy melyik ételhez használja a ghee-t.

Amikor a legjobb

A Ghee egész évben elérhető számos indiai és mainstream élelmiszerboltnál. Ha nem találja helyben, a ghee-t online is értékesítik. Csak ne feledje, hogy lényegesen magasabb árcédulával járhat, mint a szokásos vaj, mind azért, mert több időbe telik annak elkészítése, mind az a tény, hogy 16 uncia vajra van szükség 12 uncia ghee elkészítéséhez.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Ghee általában visszazárható üvegedénybe kerül. Attól függően, hogy milyen gyorsan fogja használni a ghíjét, hűvös, sötét helyen (szobahőmérsékleten) tarthatja, ahol körülbelül három hónapig jó lesz. Az eltarthatóság meghosszabbításához tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy évig. Miközben lehűlve megszilárdul, a hűtőszekrényből kivéve hamarosan folyékony állapotba kerül.

Hogyan készítsünk

A ghee táplálóbb íze, nagyobb sűrűsége és olajosabb állaga miatt nem feltétlenül kívánja ugyanolyan módon használni, mint a szokásos vajat, például kenyérpirítóra kenve vagy süteményekbe sütve. A ghee rövidítésének helyettesítése a pite tésztában gazdagabb ízt, de zsírosabb textúrát eredményezhet. A ghee használata pékárukban olykor ropogóbb készterméket eredményez.

Használja ki a ghí ízes tulajdonságait, ha egy kis adaggal növeli a zöldséges ételeket. Ghee magas füstpontja ideális zsiradékot sütéshez és keveréses sütéshez, két főzési módszert használnak gyakran a hagyományos indiai konyhában. Bár ez egy szilárd zsír, hasznos lehet a ghee-t az étolajok helyett a vaj helyett alternatívának tekinteni. A ghee füstpontja - a hőmérséklet, amelyen a zsír égni és füstölni kezd - 482 ° F, szemben a vaj 302 ° F-os hőmérsékletével. Az olívaolaj füstpontja 400 ° F.

Most kezdődik a ghee? Próbálja ki úgy, ahogy évszázadok óta használják: Egy indiai főétel receptjében, például palak csirkében. Vagy kísérletezzen vele egy másik étolaj alternatívájaként keverés közben, például csirkés sült rizs spárgával. Miután kényelmesen főzhet ghee-vel curry-ben, sült krumpliban vagy zöldséges ételekben, dönthet úgy, hogy más felhasználási területekre, például süteményekre vagy más pékárukra osztozik.