Használjak-e Ghee-t vagy vajat az étrendemben?

Amikor vacsorát vagy desszertet készít, egyes receptekhez vaj szükséges. A vaj ízesítést ad bizonyos ételekhez, és olajpótlóként használható a pörkölt zöldségekhez. Noha a vajfogyasztás nem feltétlenül árt neked (mértékkel), a ghee az étrendi igényektől függően jobb alternatíva lehet.

A ghee egyfajta derített vaj, amelyet vaj melegítésével készítenek, és lehetővé teszi a folyékony és a tej részének elválását a zsírtól. A tej karamellizálódik és szilárd anyaggá válik, a maradék olaj pedig ghí.

Ezt az összetevőt évezredek óta használják indiai és pakisztáni kultúrákban. A vaj helyett a ghínek számos előnye van.

A ghee és a vaj közötti különbségek megértése segíthet meghatározni, hogy melyik összetevőt használja főzéskor.

Ghee füstpontja magasabb, mint a vajé, ezért nem ég olyan gyorsan. Ez tökéletes ételek pirításához vagy sütéséhez. A vaj füstölhet és éghet 177 ° C-on, de a ghee ellenáll a 252 ° C-os hőnek.

A Ghee más olajokhoz képest kevesebbet termel a toxin-akrilamidból melegítés közben. Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor alakul ki, amikor keményítőtartalmú ételeket készítenek magas hőmérsékleten. Ez a vegyi anyag köztudottan növeli a laboratóriumi állatok rákkockázatát, de nem világos, hogy az embereknél is növeli-e a rák kockázatát.

Mivel a ghee elválasztja a tejet a zsírtól, ez a vajpótló laktózmentes, így jobb, mint a vaj, ha allergiás vagy érzékenyen reagál a tejtermékekre.

A ghí és a vaj közötti választásnál fontos megjegyezni az egyes táplálkozási profilokat is.

A ghee zsírkoncentrációja valamivel magasabb, mint a vajé, és több kalóriát tartalmaz. Egy evőkanál ghí körülbelül 120 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál vaj körülbelül 102 kalóriát tartalmaz. A zsírtartalom különbségei az élelmiszer-gyártótól függően változnak, de általában a ghee valamivel több. Itt van egy bontás:

A zsír típusa evőkanálonként.	Ghee	Vaj
telített	10 g	7 g
egyszeresen telítetlen	3,5 g	3 g
többszörösen telítetlen	0,5 g	0,4 g

A ghí és a vaj zsír- és kalóriakülönbsége elhanyagolható. Tehát, ha figyeled a zsír- és kalóriabeviteledet, akkor az egyik kiválasztása a másik helyett nem befolyásolhatja az egészségedet.

Míg a ghí és a vaj hasonlóságokat mutat, több szempontból is különböznek egymástól, beleértve a füstpontot, a laktóz-tartalmat és a zsírkoncentrációt.

Melyik zsírtípus egészséges?

Különböző típusú zsírokat kell beépíteni az egészséges étrendbe. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a többszörösen telítetlen zsírok segítenek fenntartani az egészséges koleszterinszintet és védelmet nyújtanak a szívbetegségek ellen. Ezek az esszenciális zsírsavak olajbogyókból, diófélékből, magvakból és halakból származnak.

A telített zsírokat is bele kell foglalni az egészséges étrendbe. Ezeket szilárd zsíroknak nevezik, mert szobahőmérsékleten szilárdtá válnak. A telített zsírok közé tartoznak az olyan állati termékek, mint a sertés, a csirke és a marhahús.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) táplálkozási irányelvei a telített zsírok bevitelének korlátozását javasolják. A túl sok növelheti a szívbetegségek és a magas koleszterinszint kockázatát. Az egészséges táplálkozáshoz az összes napi kalória legfeljebb 35 százaléka származhat zsírból, a telített zsírok pedig a napi összes kalória kevesebb mint 10 százalékát teszik ki.

A test lebontja a zsírt és felhasználja energiához és más folyamatokhoz. A telítetlen zsírok csökkenthetik a trigliceridek és a koleszterin szintjét, ezért egészségesebbek, mint a telített zsírok. A túl sok telített zsír a vérben növeli a koleszterinszintet és plakkképződést okoz az erekben. Ennek következtében a vér és az oxigén nehezebben jut a testen. Ez megnöveli a stroke és a szívbetegségek kockázatát.

Annak ellenére, hogy a telítetlen zsírok egészségesebbek, mérsékelten kell fogyasztani. A túl sok teljes zsír - akár jó, akár rossz - növelheti a koleszterint, valamint a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, de mindkettőt be kell építeni az egészséges étrendbe. Fogyasszon mindegyiket mértékkel.