Glutén büntetésért

Egy nő útja a gluténmentes életmód felé.

írta: Ava Baccari - 2010. november 17

elle

A DILEMMÁM Nemrég jöttem ki egy fájdalmasból, hosszú távú szerelmi affair - kenyérrel. Évekig „glutén” voltam a büntetésért. Nem gondolnád, hogy a glutén - az a szemcsékben található ragacsos fehérje, mint a búza, az árpa, a zab és a rozs - problémát jelentene egy tésztát szerető olasz lány számára. De a puffadás, a fájdalom és az emésztési zavar, amely a nonna lasagna és citrom tortámat követte, megkezdte a megtérülését. Valaminek adnia kellett - vagy esetemben feladni kellett.


A LINGÓ Először egy figyelmeztetés: A gluténnel kapcsolatos terminológia zavaró. "A glutén intolerancia egy olyan esernyő, amely három különböző állapotra utal: sikér érzékenységre, glutén/búza allergiára és lisztérzékenységre" - magyarázza Dr. Mohsin Rashid, gasztroenterológus, a halifaxi Dalhousie Egyetem docense. „Érzékenység esetén az emberek tüneteket tapasztalnak, de glutén hatásának kitéve nem generálnak IgE antitesteket, mint allergiás esetben. Mindkét esetben a bélük nem sérült, és kinövi intoleranciájukat. A lisztérzékenységben tTG antitesteket termelnek, és a vékonybélükben lévő villi károsodnak. Ez állandó rendellenesség, és az egyetlen kezelés az egész életen át tartó gluténmentes étrend. ”

A VIZSGÁLATOK - A glutén intolerancia megállapításának egyik módja az, ha eltávolítja a glutént a diéta és figyeljen a tüneteiben bekövetkező bármilyen változásra ”- mondja Rashid. "Aztán néhány hét múlva, ha gluténnal eszel valamit, és rosszabbul érzi magát, akkor valószínűleg intoleranciája van." Annak megállapításához, hogy milyen intolerancia van, keresse fel orvosát, hogy megtudja, vérvizsgálatot kell-e végeznie antitestek ellen és/vagy a bél biopsziáját a lisztérzékenység kizárása érdekében. "Fontos, hogy teszteljék, mielőtt gluténmentes étrendet folytatnak, mert más szempontból a tTG szint negatív lehet, és a biopszia normális lehet" - mondja Rashid.

A KOCKÁZATOK A puffadás, hasi fájdalom, hasmenés és fejfájás a glutén intolerancia leggyakoribb tünete - mondja Rashid. És bár a születésnapi torta szelete ártalmatlannak tűnhet, a lisztérzékenységben szenvedők, akik eltévelyednek a gluténmentes életmódban, fennállnak a vérszegénység veszélyének, mert a sérült bél nem képes felszívni a vasat, a folsavat és egyéb vitaminok és idővel csontritkulás vagy bélrák alakulhat ki. és felhívtam, hogy felhagy.

A JOGORVOSLAT Miután az orvos megállapította a diagnózist, elkerülheti a pizza utáni dudorodást, ha rizsalapú kenyerekhez és sütikhez, valamint dióból és mandulából készült termékekhez nyúl. "A legtöbb ember észreveszi, hogy tünetei a szigorú glutén-eliminációs étrend megkezdése után három-négy napon belül eltűnnek" - magyarázza Penny Kendall-Reed természetgyógyász orvos. De ahogy a fájdalom gyorsan alábbhagyhat, a puffadás és a lassúság gyorsabban visszatérhet, mint ahogyan belélegezte azt az eper dánit.

A JAVÍTÁS Chelsea Clinton nem hagyta, hogy glutén intoleranciája elrontsa nagy napját: A volt elnök lányának 500 fontos gluténmentes esküvői tortája volt. És bármilyen forró trend mellett jönnek a hírességek követői is: Victoria Beckham és Gwyneth Paltrow kiküszöbölte a glutént étrendjükből. Néhány évvel ezelőtt nehéz volt megjavítani a szénhidrátot, de most több étterem és élelmiszerbolt gondoskodik a gluténmentes tömeg kiszolgálásáról - mondja Sherri Doak, bejegyzett holisztikus táplálkozási szakértő, Newmarket, Ont. "Ma ez annyira más" - mondja. "Ha nincs is problémája a gluténnal, akkor [gluténmentes ételeket] fogyasztana, mert azok jó ízűek." Doak nyers ételekből készült desszerteket javasol, amelyek a liszt és a cukor helyett a diót, a datolyát és a kókusz-nedves édesítőszert részesítik előnyben.

A TERVEM Ahelyett, hogy először teszteltem volna (mint kellett volna!), Követtem anyám javaslatát, hogy tartsak szünetet a lisztből. Az első három hétben éhesnek és élettelennek éreztem magam, és cuppanósokhoz és kiflikhez ragadtam magam. De aztán észrevettem, hogy a puffadás és a fájdalom elmúlt. Mivel nem voltam meggyőződve arról, hogy örökre fel kell adnom a kenyeret, időpontot rendeltem Marlene Deres-nek, a Newmarket-i központú holisztikus táplálkozási szakembernek. Miután a tüneteimről beszélgetett, elektrodermális szűrővizsgálatot végzett, amely azt mutatta, hogy érzékeny vagyok a búzára és a gluténra. (Rashid azt mondja, hogy az elektrodermikus tesztelésről még mindig viták folynak az orvosi közösségben, és nem fogadják el érvényes tesztként.) Tehát ezt szem előtt tartva túllépnem kell a tűktől való félelmemen és tesztelnem - orvos rendelése alapján. Közben átadom az omlós süteményeket és a darált húsos süteményeket ebben az ünnepi szezonban.