Gluténmentes dom: utam akaratlan szakértővé váláshoz

UTAZÁSUNK KEZDETE: DIAGNOSZTIKA ÉS TÜNETEK

A majmok családja vagyunk, ezért kutattuk, mi is ez a gluténmentes dolog. Az Living Gluten-Free for Dummies című könyv olvasása közben lenyűgözött a tudomásom, hogy sok olyan tünet, amelyet az öregedés természetes részének tartottam, a nem gasztrointesztinális bélrendszeri tünetek közé tartozik. Azt is felfedeztem, hogy legidősebb lányom, Taylor, valószínűleg celiakia is volt. A könyv végigolvasása közben az egész családomat megláttam az oldalakon. Lányaim születésétől kezdve látszólag tünetek voltak. Hármunk között sok véletlenszerű és eltérő tünetet tapasztaltunk.

Amint emlékszem, Erin ekcéma, száraz bőr, érdes könyök, szörnyű karikák voltak a szeme alatt, a haj és a körmök, amelyek nem nőttek, és állandó hasfájás volt. Attól a pillanattól kezdve, hogy beszélni tudott, a gyomráról beszélt. Mindig fájt. Gyakran hányt. Úgy tűnt, hogy ez a tünete. De mindig nőtt, így az orvosok nem voltak túlságosan aggódva. Feszültségre szedték, mivel még fiatalon is perfekcionista volt. 1992-ben, amikor Erin 7 éves volt, gyomra miatt a Mayo Klinikára vittük. Csak egy megnövekedett májenzim-tesztet végeztek és találtak, amelyről megállapították, hogy annak rendellenességnek kellett lennie, de tudjuk, hogy ez most a lisztérzékenység tünete.

Taylor 18 hónapos kora óta tejmentes volt krónikus hasmenés miatt. Rettenetes kólika volt 6 hónapos koráig, amikor végül bevezettem az ételt. Orvos javaslata alapján kivettem a tejterméket az étrendjéből, és javulást találtam. Ma egy orvos nagy valószínűséggel megszünteti mind a tejterméket, mind a glutént, hogy meghatározza a hasmenés valódi természetét. Most már tudjuk, hogy a glutén- és tejtermék-intoleranciát gyakran együtt találják. Taylornak továbbra is megmagyarázhatatlan bőrkiütései, ekcémája és fejfájása volt. A későbbi években leírta a székrekedést, amelyet robbanásszerű hasmenés követett - irritábilis bél szindróma (IBS) -, és mindig dagadtnak és teljesnek érezte magát, de mégis éhes volt.

Ami engem illet, az 1982-es első terhességem után IBS és vérszegénység alakult ki bennem, és húszas éveim végén kimutattak fibromyalgiát. Jelentős ízületi fájdalmaim voltak, amelyek területről területre mozogtak, látszólag rím és ok nélkül. Migrénes voltam. A 40-es évek közepére "ködös agyam" kezdődött, amikor egyszerűen nem tudtam gondolkodni. Voltak napok a munkahelyen, amikor számokat vagy bonyolult gondolatokat ömlöttem, hogy egyszerűen félretettem a papírokat, és más feladatra vállalkoztam. Időnként még az autó kulcsait is átadtam gyermekeimnek, mert nem tudtam beolvasni az interstátusokon összevonódó és sávot váltó autók gyors ütemű cselekedeteit. Öt vetélésem is volt, kettő három gyermekem születése előtt és három után. Mindezeket a sikertelen folyamatokat az öregedés egyszerű tényének tulajdonítottam. Soha nem mentem volna orvoshoz.

A fiam úgy véli, hogy valahol a spektrumban glutén intoleranciája van, de ezen a ponton úgy dönt, hogy figyelmen kívül hagyja, amikor a katonaság után járja a világot. Sokan azt tapasztalják, hogy mindaddig, amíg glutént fogyasztanak, továbbra is fogyaszthatják, még akkor is, ha ez valószínűleg néma, de súlyos egészségügyi problémákat okoz, amelyek később az életükben fel fogják emelni csúnya fejüket.

Amint megtudtuk a glutént és annak véletlenszerű és átható hatását a testre, valószínűnek tűnt, hogy mindhárman celiakia van. Hogy őszinte legyek, akkoriban nem érdekelt, hogy celiakia vagyok-e, vagy valahol a glutén-intolerancia spektrumon vagyok, mivel a kezelés ugyanaz. Ha tudtam volna a jövőmről, hogy valamilyen „nem szándékos szakértővé” válnék, ahol újra és újra elmondanám a történetemet, és hogy az emberek arra kérnének, írjam meg a történetemet, akkor valószínűleg teszteltem volna. De azt hittem, hogy van egy kérdésem. Abbahagytam a glutén evést. Mint sok vásárlónknak, Taylornak és nekem is diagnosztizáltak minket, majd mindannyian autodidakta lettünk.

REAKCIÓK

Ahelyett, hogy sajnálnánk Erin-t vagy egymást, csodálatos megkönnyebbülést éreztünk abban, hogy Erin-nek nincs Crohn-kórja, vastagbélrákja, vagy bármely más félelmetes, életet megváltoztató betegség, amely a fejünkben járt. A betegség olyan volt, amelyet meg lehet gyógyítani, vagy legalábbis erősen javíthat az étrend egyszerű megváltoztatásával. Milyen elképesztő eredmény egy olyan nő számára, aki annyira beteg lett!

Ezek Erin szavai, amikor megkértem, hogy mondja el a meséjét:

Nem tudom megmagyarázni azt a hatalmas megkönnyebbülést, amelyet a megbeszélésről hazafelé menet éreztem [a diagnózist végző gasztroenterológussal]. Diétaváltás? Milyen könnyű ez! Nem számít, milyen nehéz lenne ez a változás, ez volt a legjobb hír, amit régóta hallottam. Jobban éreztem magam. Amíg valaki nem érezte, hogy mit jelent a napi egészségi állapotának ellenőrzése nélkül, addig nem érthetjük meg, mit jelent az, ha visszaadjuk ezt az ellenőrzést, hogy az felel az érzésmód megváltoztatásáért, mert a jobb. Az étrend megváltoztatása eleinte kissé ijesztő volt (2007-ben nem volt sok lehetőség boltokban vagy éttermekben), de pár héten belül sokkal jobban éreztem magam. Javult az energiám, a súlyom normalizálódott, a hajam pedig leesett. Jobban éreztem magam, mint hónapok óta. És semmi sem olyan ízű, mint egészségesnek érezni magát!

Taylor el volt ragadtatva, hogy talán ő is megtalálta a módját, hogy egészségét jobbá váltsa. Az ok és a reakció tudatának köszönhetően Taylor már maga választotta ki saját étrendjét a kenyér és a tészta közel 100% -ának megszüntetésével. - mondta Taylor,

A gluténmentes életmód hivatalos ismerete nélkül a testem az elmém előtt tudta, mi a legjobb nekem és általános egészségi állapotomnak. Nem éreztem át azt az érzelmi átmenetet, amelyet sokan átéltem, mert számomra sokkal jobban éreztem magam, mint egész életemben, és semmi sem tehette megint a glutént. Gyakorlati megközelítésem éppen ilyen volt. A glutén miatt rosszul éreztem magam; ezért már nem ennék glutént.

Valószínűleg nálam volt a legnehezebb átmenet mindhárman. Nem csak sült ételeket szerettem enni, hanem sütni is! Nagyon örültem, hogy ilyen könnyű megoldást találtam Erin gyengélkedésére, és teljes szívemből felugrottam a fedélzetre. De szomorú voltam. Én voltam az a személy, aki hálaadás reggelén felkelt és hat pitét sütött, hogy a legjobb tudása legyen. Szerelmi aktusként sütöttem. Valóban bántam, nem annyira az ételek elvesztése miatt, mint a sütés elvesztése miatt. Azt sem volt könnyű nézni, ahogy az evés folyamat lett. Inkább matekszerűvé vált - elegendő táplálékot kaptam-e a fehérjék, zsírok, rostok és szénhidrátok révén? A közös étkezés társas, örömteli eseménye helyett az éléshez való étkezés, a megfelelő táplálkozás érdekében történő étkezés vált függővé. Olyan unalmas és nehéz lett, hogy egyszerűen nem volt érdemes kimenni. Utáltam felhajtani. Voltam az a személy, aki bármit megehetett, bárhol. Ételem volt. Most annak a kihívó nőnek kellett lennem, aki látszólag felhajtott a szerverről történő megrendelés egyszerű cselekedetéből! Utáltam az a nő lenni. Erin a mai napig bocsánatot kér, amikor szervereket kér, hogy különleges szállást biztosítsanak megrendeléséhez egy étteremben.

Megtudtam, hogy az étel meghatároz minket. Vedd el az egyik fő ételcsoportot, és örökre megváltoztatsz egy embert. Kevés egyéb étrendi korlátozás okozhat ilyen érzelmi hatást. Például vegye el a zöldségeket, és olyan emberhez kerül, aki kevésbé egészséges, de nem gyászos. Vigyen el kenyeret, süteményt stb., És egy pillanatra egy érzelmileg megváltozott emberhez kerül. De életet is menthet, vagy legalábbis javíthatja az életminőséget és az egészséget. Megéri a kereskedelmet!

AKCIÓK

Mivel határozott nők vagyunk, egyszerűen elolvassuk, hogyan lehet kiküszöbölni a rejtett gluténforrásokat, és abbahagytuk az evést. Együtt. Egyszerre. És soha nem néztünk vissza. Címkéket és címkéket olvasunk, és további címkéket olvasunk. A pozitív hatás, vagy mondanom kell, a betegség hihetetlen megszűnése, amelyet mindannyian „normálisnak” fogadtunk el, olyan hirtelen történt, hogy egyikőnknek eszébe sem jutott, hogy újra elfogyassza. Oké, lehet, hogy a következő 3 évben két alkalommal két külön pizzadarabom volt, de a hatás minden alkalommal olyan súlyos és olyan azonnali volt (mindkét alkalommal 15 percen belül feldobta!), Hogy azóta sem tettem meg. Tudomásom szerint a lányok soha nem ettek szándékosan glutént, mióta 2007 februárjában leálltunk.

Korán kipróbáltam egy gluténmentes hamburger zsemlét. Egy évig stabil volt a polcon! Szinte kizárólag fehér keményítővel és fehér rizzsel készült, és tele volt tartósítószerekkel. Ne feledje, hogy a tartósítószerek és vegyszerek felvétele előtt a pékségek napos kenyeret árusítottak; a kenyeret soha nem szánták polcstabilnak. A zsemlék olyan szörnyűek voltak, hogy egyszerűen kidobtam őket. Mint gyakorlatilag minden, ami 2007-ben elérhető volt, ezek is magasan feldolgozott szénhidrátok voltak: szörnyűek, üresek, a szervezeted számára minden szempontból rossz szénhidrátok. Nem ettem olyan ételt, amely száraz, omlós, karton ízű volt, és semmilyen pozitív tápértéke nem volt. Tehát egyszerűen nem ettünk pékárut semmilyen formában. Mindannyian ettünk édesburgonyát, babot, salátákat, húsokat, gyümölcsöket és zöldségeket. Kezdetben Erin és én számára a burgonya és a bab fontos volt, mivel testünk megtanult egy új és egészségesebb szénhidrátformával élni. Taylor régen alkalmazkodott a kenyér nélküli élethez. Tapasztalataink azt mutatják, hogy szükségünk van gluténmentes - allergénmentes pékségre.

A PÉKSÉG

Megint megtanulni sütni

Anya mindent a semmiből készített. És ő tanított meg sütni, ahogy az anyja tanította, a nagymama pedig az anyját. Átadtam a gyerekeimnek, az „organikus” érzés már beszivárgott az ételeinkbe. A nővérem már 1976-ban „granola fejnek” hívott, és megkérdezte, miért próbálok teljes kiőrlésű szentjánoskenyérből sütit készíteni. Nyilvánvalóan mindig is azt hittem, hogy léteznie kell egyfajta „kényelmi ételnek” - olyan ételnek, amely egyszerűen megmosolyogtatja azzal, ha megeszi vagy elgondolkodik az őt körülvevő emlékeken - anélkül, hogy eleve szörnyű árat kellene fizetnie a testével. Amit megeszünk, határozottan befolyásolja hosszú távú egészségünket: valóban azok vagyunk, amiket megeszünk!

Annyira szomorú és annyira elvesztettem, hogy az első évben meg sem próbáltam sütni. Két ünnep jött és ment. Taylor gluténmentes granola rudakkal kezdett játszani. 2009 nyarán olyan nagyszerű és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottal állt elő, hogy FoodBar-nak nevezte. Tehetséges és okos. Kitalálta, hogyan kell becsomagolni és lezárni, sőt címkét is tervezett és készített. Az egyik napról a másikra érkező vendégeknek ajándékozta az esküvőjére. Nagyon büszke voltam rá, de kissé irigykedtem. Olyan voltam, mint: "Nos, ha meg tudod csinálni, akkor én is tudok sütni!" Az elmúlt 6 hónapban kipróbáltam néhány dolgot a gluténmentes szakácskönyvek gyűjteményéből, amelyek jelenleg a pultjaimat díszítették. Az ételek szörnyűek voltak. A kukába szálltak. Csüggedtem, de Taylor elszántsága és fantasztikus sikere tovább sarkallt.

Tökéletes vihar

A tehetségek és tapasztalatok, igények és vágyak, végül hihetetlen elszántság és kitartás tökéletes vihara voltunk. És nagyszerű családtámogatással és példaképekkel rendelkeztünk. Taylor férje vállalkozó: három orvosilag alapított vállalkozást alapított. Csodálatos inspiráció volt, nem beszélve a fantasztikus pompomlányokról, valamint egy olyan férfiról, aki hajlandó segíteni nekünk mindenféleképpen. És önálló vállalkozók hosszú sorából jöttem. Apámnak 44 éve több étterme volt. Taylor és én bennük nőttünk fel, és hosszú távú tervezés részesei voltunk. Mindkettőnknek üzleti diplomája volt a főiskolán - az enyém közgazdaságtan volt; Taylor könyveléssel, pénzügyekkel és menedzsmenttel foglalkozott. Imádtam sütni. Megértettem a sütés lényegét, művészetét és tudományát. Taylor megértette, hogyan kell megszüntetni a tejterméket, és megtanulta, hogyan kell eltávolítani a tojásokat, ahogy haladtunk. Taylor kivételesen értett a táplálkozáshoz. Folyamatosan olvas az ételről és a táplálkozásról. És ami a legfontosabb: gluténmentesek voltunk.

Mindketten abbahagytuk munkahelyünket 2009-ben, a legnagyobb válság óta a legrosszabb gazdaság csúcspontjában. 6 hónapot töltöttünk a régi családi kedvencek adaptálásával, és megtanultuk, hogyan lehet otthoni sütésből a kereskedelmi sütésbe menni. Megtanítottuk magunkat a kereskedelmi vállalkozás különböző részeire: csomagolásra, címkézésre, az élelmiszerköltségekre és az adagonként tápértékre vonatkozó információkra, nem is beszélve a vállalat létrehozásának jogi és adminisztratív folyamatáról. Megterveztük kereskedelmi konyhánkat, és mindent kutattunk a legjobb alapanyagoktól kezdve a megfelelő felszerelésig. Óriási feladat volt.

Alapelvek és bővítés

Gyors előrelépés 2010-re, és látni fogja, hogy a Dallas Morning News „Jobb pékség építése” címet adta rólunk szóló cikküknek. Ezt igazi bóknak veszem! Nyilvánvaló, hogy Taylor és én mindig azt gondoltuk, hogy az ételek az egészség szerves részét képezik, míg a sült ételek kulcsa az ember boldog helyének. Gondolatainkat cselekvésre bocsátjuk.

Történetek a pékség belsejéből

Néhány vásárlónk csak a legkorlátozottabb kenyerünket fogyaszthatja: az anti-Candida-t, amely valóban allergénmentes, glutén, szója, tejtermék, tojás, dió, élesztő vagy cukor nélkül. Istenküldés volt ezeknek az embereknek, akik közül sokan autisták, és megeszik ezt a kenyeret. Megvan a kenyér íze és állaga, ami annyira fontos az autista gyermekek számára. Az Autoimmun rendellenességek nem ismeretlenek a Finomítatlan Pékségben: hatalmas összefüggés van. Soha nem végeztünk tudományos vizsgálatot, de közülük többnél több van lupus, Sjogren, Hashimoto/Graves, sclerosis multiplex, izomdisztrófia, cukorbetegség, autizmus stb. Esetében (Taylor pajzsmirigybetegségben szenved, és egy másik családja cöliákiában szenved) lupusza van.) Halljuk a történeteiket. Kínálunk egy vállat. Gyakran mi is tanulunk.

Információgyűjtő ponttá váltunk; ennélfogva véletlenszerű, közös tapasztalatokkal rendelkező emberek családjává váltunk. Megosztjuk a nagyszerű orvosokkal és táplálkozási szakemberekkel kapcsolatos információkat. Ez nem csak az élelmiszer, hanem a barátgá vált ügyfelek számára is biztonságos hely. Sajnos, de reálisan néhány ügyfelünk egyre jobban megbetegszik. De közben továbbra is hozzánk fordulnak sütiért vagy cupcake-ért vagy paleo cipóért. Azért jönnek hozzánk, mert mi közéjük tartozunk. Értjük! Biztonságos menedéket kínálunk étellel, amely mosolyt csal!

A GLUTEN ÉS A CELIAK BETEGSÉG ÁTTEKINTÉSE

Az Országos Egészségügyi Intézet jelezte, hogy átlagosan „a lisztérzékenység diagnosztizálása csak a tünetek kezdete után több mint egy évtizeddel történik meg” (1). Ez egyértelműen igaz volt rám és a lányaimra. A Celiac Support Association szerint 3 millió amerikait nem diagnosztizálnak. A kezeletlen cöliákia 200–300% -kal növeli a rák kockázatát, és 800–900% -kal növeli a vetélés kockázatát. A kezeletlen cöliákia esetén az egészségügyi ellátás költségei évente 5000–12 000 USD - az Egyesült Államok számára összesen 14,5–34,8 milliárd USD (2).

A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén megbetegíti őket. A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Ez a gyakori egyszerű magyarázat, de ennél sokkal bonyolultabb - összefüggésben van a gluténfehérjében lévő peptidekkel, a gluteninnel és a gliadinnal, és azzal, hogy autoimmun formában, a lisztérzékenység, a villiák hogyan károsodnak. A villi fontos szerepet játszik az élelmiszerek tápanyagok felszívásában. Sérült villiák esetén felszívódási zavar lép fel, és a test megszűnik a megfelelő működésben. Miért olyan kihívás nélkül élni? A glutén egyszerűen mindenhol megtalálható. A várható elkövetőknél van - kenyér, keksz, tészta, péksütemény - és kevésbé jellemző helyeken, például a fűszeres szekrényben és az ételízesítőkben. Bújik a kozmetikumokban és a gyógyszerekben is. A magasan feldolgozott társadalmunkban töltőanyagként és kötőanyagként/sűrítő anyagként használják.

A lisztérzékenységet és a nem lisztes lisztérzékenységet a glutén étrendből való 100% -os eltávolítása kezeli. Ez egy kicsit nehezebb, mint amilyennek látszik. Nem olyan, mint a cukor, ahol a kevesebb mindenképpen jobb. 100% -os eliminációnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy nincsenek morzsák kenyérpirítóból vagy megosztott vajból vagy zselés üvegekből. Ez azt jelenti, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést egy étteremben a sütőben, ahol a hasábburgonyát ugyanabban a zsírban sütik, mint a csirkecsíkokat. Ez azt jelenti, hogy meg kell tanulnia olyan tudományos szavakat, mint a maltodextrin és a módosított élelmiszer-keményítő, amelyek megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben. Meg kell tanulni a címkéket olvasni. Nehéz megtalálni az összes elrejtett helyet. Ez eltart egy ideig. Ezért érkeznek ügyfeleink ezzel a szarvas-fényszóróval! De vannak olyan könyvek és blogok, támogató csoportok és hozzánk hasonló emberek, akik ott jártak, tették ezt.

Az 1. táblázat összefoglal néhány alapvető információt a lisztérzékenységről (3–6). Bár nem vagyok orvos szakértő, továbbra is tanulmányozom ezt a betegséget, és érdekesnek találtam a következő pontokat.