Gluténmentes étkezés Horvátországban

Nem titok, hogy az ízlelőbimbómon keresztül nézek végig.

Bár 2010-ben diagnosztizáltak nálunk celiakia, a glutén elkerülése nem akadályozta meg abban, hogy megkóstoljam a földkerekséget. Amikor édesanyámmal, egy celiaci társammal Horvátországba utaztam, elhatároztam, hogy ez lesz az eddigi egyik legjobb étkezési kalandunk.

Horvátország évek óta az élen áll a vödörlistámon, de a konyhájáról viszonylag keveset tudtam. Ahogy végigevettük Horvátországot, meglepődtünk és megörültünk, hogy mennyire barátságos az étel.

A Horvátországon átívelő kaland minden állomásával könnyebbé vált a gluténmentes lehetőségek megtalálása. Zágrábban indultunk, nekivágtunk Zagorje hogy meglátogassa Trakošćan kastélyát és Varaždin-t. A Plitvicei-tavak Nemzeti Parkban álltunk meg Split felé tartva, ahol napsugárztuk magunkat, amíg komppal fel nem ugrottunk Hvarba. Mennyei szigeti szökés után utunkat a varázslatos városban, Dubrovnikban fejeztük be.

Míg Horvátország maga egy álomcél, a gasztronómia önmagában elég ok a látogatásra. Ha celiaciás vagy glutén intoleranciájú horvátországi utat tervez, itt található a teljes útmutató a gluténmentes horvátországi étkezéshez.

Bár a legtöbb étteremben nincs külön gluténmentes menü, egyesek megjelölhetik, hogy mely ételek vannak bez glutena (gluténmentes). Ha a menüben nincs megadva, ne habozzon megkérdezni az éttermet, hogy egy étel tartalmaz-e glutént vagy készíthető-e gluténmentesen.

Általában legyen óvatos a mártásoktól, a desszertektől és a legtöbb polentától. Levesek és pörköltek rendelésekor mindig ellenőrizze, mert sokan tartalmazhatnak lisztet vagy tésztát. Csak abban az esetben, nyomtasson ki gluténmentes horvátot
éttermi kártya megmutatni a pincéreknek, ha kétségei vannak egy étel összetevőivel kapcsolatban.

Meglepően, a legtöbb étterem valójában elég hozzáértő és befogadó. Ennek oka lehet az elmúlt évek hatalmas turistaáradata, vagy egyszerűen azért, mert a horvát konyha természetesen gluténmentes. Valójában a legtöbb pincérem már tudta, mely ételeket lehet enni, anélkül, hogy vissza kellett mennem a konyhába kérdezni.

A hiteles horvát rizottót nem liszttel készítik, ami általában megbízható választás. (Ennek ellenére bölcs dolog kétszer ellenőrizni az egyes éttermeket.) Ha kalandvágyónak érzi magát, próbálja ki a crni rizot, tintahal festékkel készített fekete rizottó. Ne felejtse el kipróbálni peka, módszer a hús és zöldség főzésére kupolás sütőfedél alatt.

Gluténmentes étkezés a kontinentális Horvátországban

A kontinentális horvát konyha viszont kiadósabb, mint parti társainak. A kontinentális Horvátország nagyobb hangsúlyt fektet a húsételekre és a nehéz pörköltekre. Az olasz ihletésű Dalmácia gasztronómiájával szemben e régió konyháját közép-európai szomszédai befolyásolják. Az osztrák-magyar ízek kissé megnehezítik a természetesen gluténmentes lehetőségek megtalálását.

Zágrábban és Zagorjében sült bárányra, burgonyára és parányi tányérokra támaszkodtunk. A zöldségeket általában kevésbé használják a kontinentális viteldíjaknál, de mégis megtaláltuk az alkalmi salátát. Bár kontinentális Horvátországban kevésbé volt kényelmes gluténmentesen enni, mégis rengeteg életképes lehetőséget találtunk.