Gluténmentes étrend alapjai - nem mindenkinek való

SPARTA, Wis. - A gluténmentes étrendet követők száma folyamatosan nő. A gluténmentes étrendet elsősorban a lisztérzékenység kezelésére használják. A gluténmentes étkezés segít a lisztérzékenységben szenvedőknek a kontrolltünetekben és a szövődmények megelőzésében. Sok más, nem cöliákiás gluténérzékenységgel rendelkező ember is gluténmentes étrendet követ a tünetek enyhítése érdekében.

A gluténmentes étrend kizárja a fehérje glutént, amely olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. A gluténmentes étrendre váltás nagy változás, és időbe telik, amíg megszokja. Eleinte elkeserítő lehet, de azt fogja tapasztalni, hogy sok már elfogyasztott étel gluténmentes, és a gluténtartalmú ételek ízletes helyettesítői is elérhetők.

"A gluténmentes étrendet követõ emberek étrendjében alacsony lehet bizonyos vitaminok vagy tápanyagok mennyisége" - mondja Derrick Woodward, MD, a spartai Mayo Clinic Health System háziorvosa. "Fontos, hogy gluténmentes állapotban továbbra is elegendő mennyiségű vasat, kalciumot, rostot, tiaminot, riboflavint, niacint és folátot kapjon."

Számos, természetesen gluténmentes étel létezik, beleértve a babot, a friss tojást, a friss húst, a baromfit vagy a halat (amelyet nem paníroztak, nem tésztáztak vagy pácoltak), a gyümölcsöket és a zöldségeket, valamint a legtöbb tejterméket. Az olyan szemek, mint a kukorica, bizonyos lisztek (rizs, szója, kukorica, burgonya), a cirok és a teff a gluténmentes étrend részei lehetnek.

Kerülje ezeket az elemeket, hacsak nem „gluténmentes” címkével látják el: kenyér, sütemény és pite, gabonafélék, aprósütemények és kekszek, mártások, tésztafélék, salátaöntetek, szószok, fűszerezett rizskeverékek és levesek.

Ne feledje, hogy a „búza nélküli” feliratú termékek továbbra is tartalmazhatnak glutént. A glutén megtalálható olyan élelmiszer-adalékanyagokban is, mint a maláta aroma, a módosított étkezési keményítő és mások. A gyógyszerek és vitaminok kötőanyagként glutént is használhatnak.

Fontos figyelni a keresztszennyeződésre is. Keresztszennyeződés akkor fordul elő, amikor a gluténmentes termékek érintkeznek a glutént tartalmazó ételekkel. Ez történhet a gyártási folyamat során, egy étteremben vagy otthon főzve. A gluténmentes kenyér és a kenyér közös kenyérpirítójának használata például a keresztszennyeződés egyik fő forrása.

Dr. Woodward azt javasolja, hogy forduljon dietetikushoz, hogy megválaszolja a kérdéseket és tanácsokat adjon a glutén elkerülésére egészséges, kiegyensúlyozott étrend mellett. A gluténmentes étrend nem mindenkinek való.