Gluténmentes étrend: Háttér és javallatok

Eliana Lakritz MS RD LDN, klinikai dietetikus, Baystate Noble Kórház (WNG fájl fotó)

Manapság a gluténmentes étrend (GF) követése sokkal gyakoribb, mint korábban, ami több oknak is tulajdonítható. A lisztérzékenység és a lisztérzékenység előfordulása és tudatossága az elmúlt évtizedekben nőtt, ezért sok orvos pontosan diagnosztizálja ezeket a betegségeket. Ezenkívül sok olyan ember, akinek nincs diagnózisa a lisztérzékenységről, a diéta során korlátozza a glutént a fogyás eszközeként, vagy nem megfelelő módon azonosítja a gyomor-bélrendszeri tünetek okaként.

Fontosnak tartom megérteni a gluténmentes diéta körüli tényeket, és amikor valóban indokolt. A GF-étrendet leginkább a cöliákia diagnózisával jelzik. A lisztérzékenység olyan autoimmun állapot, amelyben a szervezet megtámadja magát a gluténtartalmú ételek (árpa, búza, rozs és néhány zab) bevitelére reagálva.

Ha lisztérzékenységben szenvedő valaki glutént fogyaszt, akkor a vékonybél emésztőrendszerét megtámadja az immunrendszer, és ennek következtében felszívódási zavar léphet fel. A tápanyagok, például a D-vitamin, a folát, a B12-vitamin és a vas hiánya sok más tünettel együtt jelentkezhet. Emiatt a szigorú gluténmentes étrend a legjobb kezelés a lisztérzékenység ellen. A tünetek hasonlóak lehetnek a lisztérzékenység szempontjából, de ebben az esetben a glutén fogyasztása nem károsítja a vékonybelet. A glutén megszüntetése, ha érzékenysége van, javíthatja a tünetek kezelését.

A búzaallergia a GF-diéta másik indikációja. Kevés bizonyíték támasztja alá a GF bármilyen előnyét az emberek számára, akiknek nincs ilyen állapotuk. Ha a fenti diagnózisok valamelyikével rendelkezik, vagy más okból követi a GF diétát, fontos kerülni a búzát, rozsot és árpát tartalmazó ételeket. A „gluténmentes” feliratú zab általában rendben van, mivel ez biztosítja, hogy a zabot nem dolgozták fel gluténnel. Egyes GF termékek alacsony szív- és bélrosttartalmúak, ezért fontos meghatározni a tápláló GF-termékeket. Például a hajdina, a nyílgyökér, az édesburgonya, a barna rizs és a quinoa egészséges GF keményítők, amelyeket étkezés részeként fogyaszthat.