A gluténmentes diéta kezdete

A következő információk előzetes útmutatóként szolgálnak azok számára, akiknél újonnan diagnosztizálták a lisztérzékenységet vagy a lisztérzékenységet. A gluténmentes étrend nem minden szempontból olyan egyértelmű, mint azt itt ábrázoljuk. A gluténmentes étrendről további részletekért forduljon hozzáértő dietetikushoz, és keresse fel a Gluténintolerancia csoport webhelyének (www.gluten.org) Erőforrások részét.

A gluténnel kapcsolatos rendellenességekkel (lisztérzékenység, nem lisztérzékenységi lisztérzékenység vagy dermatitis herpetiformis, amely a lisztérzékenység bőrmegjelenése) szenvedő egyéneknek egészségügyi okokból kerülniük kell a glutént. A glutén az általános gabonamagvakban, a búza, az árpa, a rozs és ezek származékai bizonyos fehérjefajtáinak általános neve. Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént fogyasztanak, immunválasz lép fel, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és gyakorlatilag minden testrendszerben tünetekhez és egészségügyi problémákhoz vezethet. A glutén nagyon kis mennyisége is problémákat okozhat, és ez igaz, függetlenül attól, hogy nyilvánvaló tünetek jelentkeznek-e. Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység (más néven „lisztérzékenység”) esetében nem hisszük, hogy a vékonybél károsodása következik be, de a glutént mégis el kell kerülni.

Az étrendből el kell távolítani a gluténtartalmú szemekből a következő szemeket és összetevőket:

Búza - Tartalmaz minden fajtát és formát, mint például: durum, tönkölybúza, búzadara, kukorica, bulgur, emmer, farina, farro és einkorn.
Árpa
Rozs

Választ természetesen gluténmentes szemek és lisztek, beleértve a rizst, kukoricát, szóját, burgonyát, tápióka, bab, cirok, quinoa, köles, hajdina, manióka, kókuszdió, nyílgyökér, amarant, teff, len, chia, yucca és diólisztek.

- A kutatások azt mutatják, hogy a mérsékelten fogyasztott tiszta, nem szennyezett zabot (naponta legfeljebb ½ csésze száraz hengerelt zab) tolerálja a legtöbb celiakia. Válasszon nem szennyezett, gluténmentesen minősített zabot, és konzultáljon orvosával vagy dietetikusával, mielőtt felveszi a zabot az étrendbe.
Egyéb természetesen gluténmentes ételek gyümölcsök és zöldségek; friss hús, baromfi és hal; hüvelyesek, diófélék és magvak, valamint sima tejtermékek. Ezek az ételek tiszta formájukban gluténmentesek. A feldolgozott/ízesített változatok tartalmazhatnak gluténtartalmú összetevőket.
Gluténmentes helyettesítők a általában búzából készült élelmiszerek széles körben elérhetők a mainstream és az egészséges élelmiszerboltokban, közvetlenül a gluténmentes élelmiszer-gyártóktól és az internetes oldalakról.
Desztillált alkoholos italok, desztillált ecetek és borok biztonságosan bekerülhetnek a gluténmentes étrendbe. A legtöbb sör, sör, sör és sörital ital gluténtartalmú szemekből készül, és NEM gluténmentesek. Gluténmentes szemekből, például cirokból készült sörök gluténmentesek.

Élelmiszer-címkék olvasása
A sikérmentes étrend sikeres betartásának fontos része a csomagolt élelmiszerek címkéinek gondos elolvasása. Ez magában foglalja a csomagokra vonatkozó „gluténmentes” állításokat, valamint a termékek összetevőinek listáját. Mivel az összetevők bármikor megváltozhatnak, ezért minden vásárláskor fontos elolvasni a címkéket.

1. HITELESÍTVE
Egy olyan termék, amely harmadik féltől származó gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, például a GIG Gluténmentes Tanúsító Szervezete (GFCO), biztonságosnak tekinthető a gluténmentes fogyasztók számára. Ha egy termék gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik, akkor ebben a lépésben megállhat.

2. CÍMKESZ
Ha egy termék nem rendelkezik gluténmentes tanúsítvánnyal, de „gluténmentes” állítással rendelkezik (és az FDA szabályozza *), akkor biztonságos fogyasztása. Az FDA gluténmentes címkézése
a rendelet a „gluténmentes”, „gluténmentes” vagy „glutén nélküli” feliratú termékekre is vonatkozik.

3. ÖSSZETEVŐK
Azoknál a termékeknél, amelyek nem minősítettek és nem címkézettek gluténmentesen, el kell olvasni az összetevők listáját. Ha az alábbiak bármelyike szerepel az összetevők listáján, a termék nem gluténmentes:

Búza ** (beleértve az összes búzát, például a tönkölybúza)
Rozs
Árpa
Zab, hacsak nem igazolt gluténmentes
Maláta
Sörélesztő

* FDA és USDA
Az FDA gluténmentes címkézési rendelete a FALCPA (az élelmiszer-allergén címkézésről és fogyasztóvédelemről szóló törvény) része. A FALCPA csak az FDA által szabályozott termékekre vonatkozik. Az FDA szabályozza a csomagolt élelmiszerek túlnyomó részét. Az USDA szabályozza a húsokat, a baromfit és a tojástermékeket és vegyes termékek, amelyek általában több mint 3% nyers vagy 2% főtt húst tartalmaznak (pl. néhány leves és fagyasztott előétel). Az USDA által szabályozott termékek nem kötelesek megfelelni a FALCPA-nak, de a becslések szerint 80-90% -a önként teszi ezt.

** Búzát keres az összetevők címkéin
A FALCPA előírja, hogy a legjobb 8 allergént egyértelműen meg kell határozni, az egyik a búza. A búza származékainak, például a „módosított étkezési keményítőnek” egyértelműen jelezniük kell, hogy ebben az esetben a „búza” a forrás. Ha kétség merül fel arról, hogy az USDA által szabályozott termék megfelel-e a FALCPA jelölésnek, a következő összetevők búzából származhatnak, és ezeket el kell kerülni vagy meg kell vizsgálni: keményítő, étkezési keményítő, módosított étkezési keményítő, dextrin.

** A gluténmentes címkével ellátott termékek tartalmazhatják a „búza” kifejezést az összetevők listáján (pl. Búzakeményítő) vagy egy külön „Búzát tartalmaz” utasításban, de a címkének tartalmaznia kell a következő állítást is: „A búza feldolgozták, hogy ez az élelmiszer megfeleljen az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) gluténmentes ételekre vonatkozó követelményeinek. "

Keresztszennyeződés az ételkészítésben

A gluténmentes ételek elkészítésekor elengedhetetlen a gluténtartalmú ételekkel való keresztszennyeződés megelőzése. Keresztszennyeződés akkor fordulhat elő, ha az ételeket közös felületeken készítik, vagy olyan eszközökkel, amelyeket a gluténtartalmú ételek elkészítése után nem tisztítanak meg alaposan. A nehezen tisztítható berendezések használata mind a gluténmentes, mind a gluténtartalmú élelmiszereknél a szennyezés egyik lehetséges forrása. Kenyérpirítókat, szűrőket és lisztszitákat nem szabad megosztani. Kerülni kell az olajban főtt, rántott ételeket, amelyeket panírozott termékek főzésére is használnak. A közös edényekben kenhető fűszerek szintén szennyező forrást jelenthetnek. Amikor egy személy másodszor is belemárt egy fűszerbe, például mustárba, majonézbe, lekvárba, mogyoróvajba vagy margarinba, a kenésre használt késsel, az ételízesítő morzsával szennyeződik, és nem biztonságos olyan emberek számára, akik nem tolerálják a glutént. Fontolja meg az ízesítők használatát préselt tartályokban a keresztszennyeződés megelőzése érdekében. A búzaliszt sok órán át levegőben maradhat egy pékségben vagy otthon, és szennyezheti a kitett felületeket és edényeket, vagy fedetlen gluténmentes termékeket.

A gluténmentes étrend egy életen át tartó elkötelezettség, és nem szabad megfelelő diagnózis felállítása előtt elkezdeni. A diéta teljes tesztelés nélküli megkezdése nem ajánlott, és megnehezíti a későbbi diagnózist. A lisztérzékenység igazolására szolgáló vizsgálatok hamisan negatívak lehetnek, ha egy személy egy ideig gluténmentes étrendet folytat. Az érvényes diagnózis felállításához a glutént a tesztelés előtt legalább néhány hétig újra be kell vezetni.

Módosította a Gyors kezdési gluténmentes étrend útmutató a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység témakörében, amelyet 2013-ban közösen fejlesztett ki: American Celiac Disease Alliance, Celiac Disease Foundation, Celiac Sprue Association, Glutén intolerancia csoport, National Celiac Awareness.

Ezt a cikket egy regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő értékelte és hagyta jóvá.