Gluténmentes étrend: kockázatok és előnyök

A gluténmentes ételek előnyei és hátrányai

Utolsó frissítés: 2018. december 18

Egyre többen csökkentik a gluténbevitelt, és több gluténmentes ételt fogyasztanak.

Gluténmentes étrend elfogadása ill GFD növekvő tendencia: 2016-ban több mint 15,5 milliárd dollárt költöttek gluténmentes kiskereskedelmi élelmiszerekre, ez kétszerese a 2011-ben elköltött összegnek.

A közösségi média, a tévé, a magazinok és az agresszív reklám egészséges lehetőségként hirdeti a GFD-t, és egyes országokban (például az Egyesült Királyságban) a lakosság közel 4% -a állította, hogy követi a GFD-t.

De ez valóban egészséges lehetőség? Lássuk, mit szól a tudomány a gluténmentességhez.

Gluténmentes étrend és lisztérzékenység

Hogyan kerülhető el a glutén kockázatmentesen .

Az amerikaiak kevesebb mint 1% -a szenved lisztérzékenységben, és gluténmentes étrendet (GFD) kell fogyasztaniuk, hogy elkerüljék az állapotukkal kapcsolatos egészségügyi hatásokat és kockázatokat.

Van még egy csoport, a "búzaallergiában szenvedők": nonceliaci gluténérzékenységben vagy NCGS-ben szenvedők. Ez egy viszonylag új és ellentmondásos rendellenesség, amelynek prevalencia aránya a lakosság 0,5-13% -a között mozog, és amely válaszolhat vagy nem reagálhat a GFD-re.

Csak ezeknek a csoportoknak kell kötelező gluténmentes étrendet követniük.

Mi is az a Glutén?

A glutén a prolaminok néven ismert fehérjecsalád, amely számos gabonamagvakban megtalálható, például búza, árpa és rozs.

Ezek a fehérjék rugalmasak és viszkózusak, ami elősegíti a velük készített tészta megtartását az élesztő által képződött gázban, ami nagyon alkalmassá teszi kovászos pékáruk készítésére. A glutén ezeket a termékeket is ízletté teszi.

A glutén emésztése

A prolinokat (például a glutenint és a gliadint) az emberi gyomor által termelt sav nem bontja le. Tehát továbbmennek, érintetlenül a vékonybélbe.

A gluténfehérjék hosszú molekuláris láncokkal rendelkeznek, amelyek megnehezítik az emésztést, de a vékonybélben az enzimek rövidebb peptidláncokra bontják őket, amelyek könnyebben emészthető darabok.

De ezek a "darabok" érzékeny egyénekben immunválaszokat válthatnak ki, provokálva a lisztérzékenységet.

Glutén és lisztérzékenység

Egy búzafajtában 45 különböző típusú gliadin lehet, amelyek viszont eltérő biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek.

Amint a vékonybelet szegélyező sejtek (a "villi") felszívják a lebontott prolaminszegmenseket, érintkezésbe kerülnek molekulák "húrjaival", például egy gliadin-maradékkal, amely α2-gliadin 57-89 néven ismert, ami egy a T-limfociták nevű antitestek erős stimulátora.

Ezek az antitestek detektálják az "idegen" betolakodókat, amelyek "antigének" néven ismertek (vagyis olyan sejteket, amelyek nem a miénk), és elpusztítják azokat: toxinokat, baktériumokat, vírusokat, rákos sejteket stb. Külső felületük molekuláris alakja alapján azonosítják ezeket az antigéneket, és reteszelje be őket.

De a glutén esetében a T-limfociták tévesen ismerik fel a gluténmaradványokat antigénekként, és immunreakciót szabadítanak fel ellene.

Ez a művelet gyulladást és a gliadin-maradványokat tartalmazó sejtek pusztulását okozza, ami károsítja az emésztett gluténfehérjéket felszívó bélbélést.

Most, amikor a T-sejtek gluténmaradványokat találnak, autoimmun reakciót váltanak ki.

Egészségügyi kockázatok a lisztérzékenységben

A károsodott bélsejtek nem képesek felszívni a tápanyagokat, és ez a "felszívódási zavar" vitamin- és ásványianyag-hiányhoz vezet, ami vérszegénységet (vashiány) és csontritkulást (a kalciumhiány miatt törékeny csontok) provokál.

A krónikus gyulladás valamilyen módon kapcsolódik a rák bizonyos típusainak növekedéséhez a lisztérzékenységben (például limfómában) szenvedő embereknél. (1)

Tehát azoknak, akik CD-ben szenvednek, életük végéig egy GFD-t kell enniük.

Mi az oka a lisztérzékenységnek?

Három tényezőnek kell összeállnia a CD kialakulásához: glutén, egy veleszületett immunrendszeri mutáció és egy kiváltó ok:

1. Glutén

A gabonafogyasztás az emberek körében viszonylag új (az elmúlt 12 000 évben jelent meg), így lehetséges, hogy az emberi bélrendszer még nem alakult ki teljesen, hogy megbirkózzon ezekkel a szemfehérjékkel.

A helyzetet tovább rontja, hogy a gabonafajták genetikai módosítása az elmúlt évtizedekben (van den Broeck et al., 2010) (2) növelhette az immunaktiváló glutén tartalmát ételeinkben.

A tudósok úgy vélik, hogy a gluténfehérje-maradékokban található aminosavláncok különböző szekvenciái nagyon hasonlóak a káros antigének szekvenciáihoz, és ez provokálja az autoimmun válaszokat a fogékony egyénekben.

2. Öröklés

Néhány ember hajlamosabb az immunreakcióra a HLA típusa miatt, amelyet szüleitől örökölt.

Az emberi leukocita antigén (HLA) kulcsmolekula az immunválaszban, és megvéd minket a betegségektől. Az emberi populációban a HLA-k sokféle típusa és változata létezik, és a HLA bizonyos mutációi autoimmun válaszokat válthatnak ki, például a HLA DQ2 (amelyet a gliadin egyes szekvenciáiban is találtak) és a HLA DQ8. (1) (4)

3. Környezeti tényezők

A HLA DQ2 ⁄ DQ8 megléte azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy az illető CD-ben szenved. Vannak más tényezők, amelyek kiváltják a betegséget. Úgy gondolják, hogy a vírus (adenovírus, rotavírus) vagy akár a bél mikrobiómájának megváltozása lehet a kiváltó ok, amely a betegséget kiváltja. (5)

A lényeg az, hogy ha a T-sejtek megtanulják a glutént antigénként azonosítani, soha nem felejtik el. Tehát a glutént mindenáron kerülni kell, mert még kis mennyiségek vagy nyomok is kiválthatják az immunválaszt.

Gluténmentes

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Felügyelet (FDA) 20 ppm (egymillió rész) alatti határértéket határoz meg a termék „gluténmentes” címkézési kritériumaként. Ez a legalacsonyabb szint, amely tudományos vizsgálatokkal kimutatható az élelmiszerekben. (6)

Nonceliac gluténérzékenység

Ez az NCGS néven ismert állapot a tünetek széles skáláját fedi le, mint például puffadás, puffadás, fáradtság, depresszió, ingerlékenység, hasi fájdalom, megváltozott bél szokások stb., Amely reagál egy GFD-re. (3)

Az okok ismeretlenek.

A gluténmentes étrend lehetséges káros hatásai

A káros hatások elkerülésének kulcsa a GFD elfogadásakor a kiegyensúlyozott étrend megfelelő tápanyag-bevitel mellett történő fogyasztása.

Egyes tanulmányok (3) azt találták, hogy a gluténmentes ételek a gluténtartalmú ételekhez képest nem dúsítottak vagy dúsítottak bizonyos vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Ezen túlmenően néhány ízletes gluténmentes ételek extra zsírral, sóval vagy cukorral készülnek, ami nem teszi őket egészséges lehetőségsé, és növelheti a szívbetegségek kockázatát.

A glutént kerülő emberek általában kevesebbet fogyasztanak a teljes kiőrlésű gabonából, ami csökkenti a rostbevitelüket, és hatással van a koleszterinszintre is (a rost segít a vér lipidjeinek ellenőrzésében).

Egészséges gluténmentes étrend

De a feldolgozott élelmiszereknek nem szabad olyan fontosnak lenniük a kiegyensúlyozott étrendben, rengeteg egészséges tápanyagban gazdag alternatíva áll rendelkezésre a GFD-t követők számára:

Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek: tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal, és gluténmentesek.
A burgonya, a tök, a rizs, a csicseriborsó, a bab, a quinoa, az amarant, a lencse nagyszerű alternatívát jelent egy feldolgozott tésztaételhez.
A tejtermékek (kalciummal és vitaminokkal dúsítva), például sajtok, joghurt, kefir, tej mind gluténmentesek (ellenőrizze a címkéket).
A zab jó rostforrás, és a CD-ben szenvedők mindössze 10% -a hajlamos a fehérjére - ezért vásárolja meg, ha gluténmentesként van jelölve, vagyis gluténmentes malmokban dolgoznak fel, és ezért keresztkontaminációtól mentesek.
Az olajok (olíva, repce, napraforgó, kókuszdió) szintén GF.
Hal, marhahús, sertés, csirke, kagyló, pulyka, kagyló. Ne tartalmazzon glutént

A legfontosabb az, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozzon, és fogyassza az ásványi anyagok és vitaminok ajánlott napi adagját, tartsa szemmel a sót, a zsírt és a hozzáadott cukrokat, töltse fel a rostokat, valamint a napi zöldség- és gyümölcsadatokat.

A GFD figyelmeztetései

A gluténmentes étrend költséges

A gluténmentes étel többe kerül, mint a szokásos gluténtartalmú étel: egy tanulmány (3) megállapította, hogy "A gluténmentes termékek átlagosan 242% -kal drágábbak voltak, mint a hagyományos termékek".

Szociális és pszichológiai díja is van

A gluténmentes étrend szigorú betartása (ami a lisztérzékenységben szenvedő betegek esetében van) nem könnyű: arra kell összpontosítaniuk, amit esznek, meg kell győződniük arról, hogy gluténmentes, és hogy közben nem szennyeződik-e be. tárolva, elkészítve vagy tálalva.

A csalódottság és a negatív érzelmek társadalmi kirekesztéshez vezethetnek, az étkezés helyett az otthon maradás mellett döntenek.

Az olyan egyszerű dolgok, mint az étkezés vagy a repülés (a repülés közbeni GFM feltétlenül szükséges), bonyolulttá válnak és megtervezést igényelnek.

A GF étkezések betartása több pénzbe kerül, több időre és energiára van szükség: a menüket gondosan el kell olvasni, és a pincérről is tájékoztatni kell. Az élelmiszer-címkék elolvasása a rejtett glutén megtalálásához elengedhetetlen.

Ennek ellenére balesetek történnek, és a glutén elfogyasztja annak negatív következményeit. Tehát az étel szórakoztató aspektusai és az étkezés körüli társadalmi interakció teherré válik. A gyorsétterem vagy a kiszedés is problémát jelenthet: a szokásos pizza, hamburger zsemle, még a kínai ételekben szereplő szójaszósz is tartalmaz búzát

Jó a gluténmentes étrend?

A GFD-ben vannak potenciális előnyök nem celiaciás betegekben. Egy nemrégiben végzett nem cöliák embereket bevonó dán tanulmány (7) két csoportra osztotta őket, akik ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, az egyik alacsony gluténtartalmú étrenden (napi 2 g), a másik pedig magas gluténtartalmú étrenden (napi 18 g). A tanulmány a következő változásokat találta az alacsony gluténtartalmú diéta csoportban:

Súlycsökkenés (nem sok, 0,8 kg - majdnem 2 font) egy 8 hetes időszak alatt.
Magasabb étvágyszint csökkentő bélhormon peptid YY (PYY).
Finom immunhatás, amelyet a gyulladásos válasz csökkent aktiválásaként fejeznek ki (ez azt jelenti, hogy alacsonyabb a gyulladásra való hajlam).
Kevesebb puffadás.

Azt is megállapították, hogy egyes bélbaktériumok nagyobb mennyiségben, míg mások csökkentek, az elfogyasztott glutén mennyiségétől függően. Az alacsony gluténtartalmú diétázók körében a Bifidobacterium kevésbé volt elterjedt, ami egybeesik olyan tanulmányokkal, amelyek azt mutatják, hogy a hagyományos, ipar előtti életmódban élő embereknél a bifidobaktériumok szintje alacsony vagy hiányzik, összehasonlítva a fejlett országokban élőkkel, akik rengeteg búza- és lisztalapú ételt fogyasztanak.

Mivel a Bifidobacterium, mint probiotikumok, egészségügyi előnyökkel jár, a szubsztrátum változása, több polifenolban gazdag élelmiszer, például lenmag, gesztenye, áfonya, bab, spenót, bogyók hozzáadása az étrendhez (8) fokozhatja növekedésüket búzarost hiányában.

Záró megjegyzés

Ne feledje, hogy sokféle egészséges étel fogyasztása elősegíti a jó egészséget és megvédi Önt a krónikus betegségektől.

A kiegyensúlyozott étrend azt jelenti, hogy az öt ételcsoport mindegyikéből különféle ételeket fogyasztanak az ajánlott arányban.

Kerülje a transz-zsírokat, telített zsírokat, a felesleges cukrot és a sós feldolgozott ételeket. Fogyasszon különféle ételeket minden csoportból.

Az USDA MyPlate kezdeményezése (2) nem említi a vízfogyasztást, a só korlátozását vagy a fokozott fizikai aktivitást egyéb tényezőként, amelyeket figyelembe kell venni az egészség javításában. De a kiegyensúlyozott és egészséges életmódhoz őket is figyelembe kell venni.

Idézd ezt a cikket:

Címkék: gluténmentes étrend, gluténmentes, lisztérzékenység, nonceliaci gluténérzékenység, glutén, gliadin, egészséges táplálkozás

Tárgy: Gluténmentes étrend előnyei és hátrányai: A GFD azzal a kockázattal járhat, hogy nem eszel elegendő rostot és vitamint, és nem eszel túl sok cukrot, sót és zsírt. A kiegyensúlyozott GFD segíthet a fogyásban, de költséges és nem olyan egyszerű követni.