A gluténmentes étrend: Útmutató kezdőknek étkezési tervvel

A gluténmentes étrend magában foglalja a fehérje glutént tartalmazó ételek kizárását, beleértve a búzát, rozst és árpát.

A legtöbb gluténmentes étrendről szóló tanulmányt cöliákiás embereken végezték, de van egy másik, gluténérzékenységnek nevezett állapot is, amely szintén problémákat okoz a gluténnel.

Ha nem tolerálja a glutént, akkor teljesen kerülnie kell. Ha nem, akkor súlyos kényelmetlenséget és káros egészségügyi hatásokat tapasztal (1, 2).

Itt található egy teljes útmutató a gluténmentes étrendről, beleértve a finom mintamenüt. De először kezdjük az alapokkal.

A glutén a búzában, az árpában, a rozsban és a tönkölyben található fehérjecsalád.

Neve a latin „ragasztó” szóból származik, mivel a liszthez vízzel keverve ragadós állagot ad.

Ez a ragasztószerű tulajdonság segít a gluténnek egy ragadós hálózatot létrehozni, amely a kenyérnek képes megemelkedni sütéskor. Rágós és kielégítő textúrát ad a kenyérnek (3).

Sajnos sokan kényelmetlenül érzik magukat glutént tartalmazó ételek elfogyasztása után. A legsúlyosabb reakciót celiaciának hívják.

A lisztérzékenység olyan autoimmun rendellenesség, amelyben a test tévesen károsítja önmagát. A lisztérzékenység a lakosság legfeljebb 1% -át érinti, és károsíthatja a beleket (4).

Ha a glutén fogyasztása kényelmetlenül érzi magát, a legjobb, ha elmondja orvosának.

Ezek a leggyakoribb módszerek a lisztérzékenység tesztelésére (5):

Vérvizsgálat. Vérvizsgálattal olyan antitesteket keresnek, amelyek helytelenül lépnek kölcsönhatásba a gluténfehérjével. A leggyakoribb teszt a tTG-IgA teszt.
Biopszia a vékonybélből. A pozitív vérvizsgálattal rendelkező embereknek valószínűleg biopsziára lesz szükségük. Ez egy olyan folyamat, amelyben egy kis szövetmintát vesznek a beléből, és ellenőrzik, hogy nincsenek-e rajta károsodások.

A legjobb, ha tesztelik a lisztérzékenységet, mielőtt kipróbálnák a gluténmentes étrendet. Ellenkező esetben orvosának nehéz lesz megmondani, hogy celiakia van-e vagy sem.

Azok az emberek, akiknek nincs celiakia, de úgy érzik, hogy érzékenyek lehetnek a gluténra, néhány hétig kipróbálhatják a szigorú gluténmentes étrendet, hátha javulnak a tüneteik. Feltétlenül forduljon orvoshoz vagy dietetikushoz.

Néhány hét múlva újra beviheti étrendjébe a glutént tartalmazó ételeket, és tesztelheti a tüneteket. Ha a gluténmentes étrend nem segít a tünetein, akkor valószínűleg valami más okozza az emésztési problémákat.

A glutén egy fehérjecsalád, amely bizonyos szemekben megtalálható. Ennek elfogyasztása káros hatásokat okoz a lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedőknél.

A legtöbb ember ehet glutént anélkül, hogy mellékhatásokat tapasztalna.

A glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők azonban nem tudják elviselni.

Más rendellenességekkel, például búzaallergiával és nem lisztérzékenységgel rendelkező gluténérzékenységgel küzdők gyakran kerülik a glutént.

Az allergián kívül két fő oka van annak, hogy valaki el akarja kerülni a glutént.

Coeliakia

A lisztérzékenység az emberek világszerte legfeljebb 1% -át érinti (4).

Ez egy autoimmun betegség, amelyben a szervezet a glutént idegen fenyegetésnek téveszti. Ennek a „fenyegetésnek” a megszüntetése érdekében a szervezet túlreagál és megtámadja a gluténfehérjéket.

Sajnos ez a támadás a környező területeket is károsítja, például a bélfalat. Ez tápanyaghiányhoz, súlyos emésztési problémákhoz és vérszegénységhez vezethet, valamint megnövelheti számos káros betegség kockázatát (6).

A lisztérzékenységben szenvedők gyakran éles gyomorfájást, hasmenést, székrekedést, bőrkiütéseket, gyomorpanaszokat, puffadást, fogyást, vérszegénységet, fáradtságot és depressziót tapasztalnak (1).

Érdekes, hogy a lisztérzékenységben szenvedők egy része nem tapasztal emésztési tüneteket. Ehelyett más tüneteket tapasztalhatnak, például fáradtságot, depressziót és vérszegénységet.

Ezek a tünetek azonban sok más egészségügyi állapotban is gyakoriak, így a lisztérzékenységet nehéz diagnosztizálni (7).

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység

Úgy gondolják, hogy a nem celiaciás gluténérzékenység az emberek 0,5–13% -át érinti (2).

Azok az emberek, akiket nem cöliákiás gluténérzékenységnek minősítenek, nem tesztelnek pozitívan lisztérzékenységet vagy búzaallergiát. A glutén elfogyasztása után azonban továbbra is kényelmetlenül érzik magukat (8).

A nem cöliákiás gluténérzékenység tünetei hasonlóak a cöliákia tüneteihez, beleértve a gyomorfájást, puffadást, a bélmozgások változását, fáradtságot és ekcémát vagy kiütést (2).

A nem lisztérzetes gluténérzékenység azonban nagyon ellentmondásos. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez az érzékenység létezik, míg mások úgy vélik, hogy mindez az emberek fejében van.

Például egy tanulmány ezt az elméletet 35 nem celiakia lisztérzékenységű emberen tesztelte. A tudósok különféle időpontokban gluténmentes lisztet és búzaalapú lisztet adtak a résztvevőknek anélkül, hogy azonosították volna őket.

Megállapították, hogy az emberek kétharmada nem tud különbséget tenni a gluténmentes liszt és a búzaalapú liszt között. Valójában a résztvevők közel felének rosszabb tünetei voltak a gluténmentes liszt elfogyasztása után (9).

Ezeket a tüneteket más irritáló anyagok is okozhatják, például a FODMAPS - rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek emésztési problémákat okozhatnak (10).

Ennek ellenére egyes bizonyítékok azt mutatják, hogy létezik gluténérzékenység (11).

A nap végén a nem celiakia lisztérzékenységgel kapcsolatos bizonyítékok vegyesek. Azonban, ha úgy gondolja, hogy a glutén kényelmetlenséget okoz, a legjobb, ha erről tájékoztatja orvosát.

A legtöbb ember tolerálja a glutént, de ez problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknél és a nem-lisztérzékenységben szenvedőknél.