Gluténmentes karamell színező?

Nancy Ehrlich Lapid a lisztérzékenység szakértője és a Reuters Health felelős szerkesztője.

Szinte minden karamell színezőanyag, amelyet az Egyesült Államokban gyártott élelmiszerek összetevőinek listáján lát, gluténmentes lesz. Sajnos van néhány kivétel, így nem lehet egyszerűen azt feltételezni, hogy biztonságos, ha gluténmentes étrendet folytat. Itt vannak a tények erről a zavaros kérdésről.

A maláta kérdés karamell színezésben

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) az általa szabályozott élelmiszerek színadalékaira vonatkozó szabályai szerint a karamell színadalék a következő élelmiszeripari szénhidrátokból nyerhető: dextróz, invertcukor, laktóz, malátaszirup, melasz, keményítő-hidrolizátumok és ezek frakciói vagy szacharóz. A

A búza vagy az árpa maláta - amely a legelterjedtebb maláta - felhasználásával a termék nem engedélyezett a lisztérzékenységben szenvedők számára. De a regisztrált dietetikus és gluténmentes étrend-szakértő, Shelley Case, aki a Celiac Disease Foundation, a Gluten Intolerance Group és a Canadian Celiac Association orvosi tanácsadó testületében van, azt mondja, hogy a gluténtartalmú összetevőket már nem használják karamell színezéshez. Észak-Amerikában. A legfontosabb karamell színgyártókkal folytatott levelezés megerősíti, hogy ez valóban így van.

Míg a gluténtartalmú összetevők felhasználhatók a karamell szín előállításához, az észak-amerikai vállalatok ma kukoricából vagy néha szacharózból (asztali cukor) származó glükózt használnak.

Mikor a karamell szín nem gluténmentes?

Van néhány olyan eset, amikor a karamell színű élelmiszeripari termékeknél a búza (vagy esetleg az árpa maláta) származik. Esetenként az Ausztráliából vagy (még ritkábban) Európából az Egyesült Államokba behozott csomagolt termékek tartalmazzák a búza eredetű karamell színezéket. Ebben az esetben az FDA élelmiszer-allergénekre vonatkozó szabályai előírják, hogy a termék határozza meg a karamell szín forrását úgy, hogy az összetevő nevét követően zárójelbe teszi a búzát.

Példa: Hozzávalók: karamell színű (búza).

Ez a korlátozás nem vonatkozik az árpa maláta szirupból származó karamell színre, de ez nagyon ritka összetevő. Elméletileg lehetséges, hogy egy importra szakosodott kis üzlet (vagy online üzlet) tévesen eladhat olyan búzából származó karamell színezéket tartalmazó terméket, amely nem felel meg az FDA szabályainak, de nagyon valószínűtlen, hogy ilyen helyzetbe kerülne. Ugyanez vonatkozik a malátából származó karamell színezésre is.

Egy másik lehetséges bonyodalom: az FDA nem szabályozza az Egyesült Államokban forgalmazott összes ételt és italt. Húsok, baromfi, hal, tojás és tejtermékek esetében ez a feladat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumára (USDA) tartozik, amely nem ”. t megkövetelik a búzából származó összetevők címkézését. Lehetséges (de megint meglehetősen valószínűtlen), hogy találjon egy USDA által szabályozott, Európából vagy más régióból importált élelmiszert, amely búza eredetű karamell színt használ.

Végül egy harmadik kivétel: az alkoholtartalmú italok címkézése önkéntes, és ezek búzából vagy malátából származó karamell színezéket is használhatnak.

Ez valóban probléma?

Case szerint nem az, mivel a karamellszín annyira feldolgozott, hogy egyébként sem tartalmaz detektálható glutént. Hozzáteszi: "A karamell szín elfogadható összetevő a gluténmentes étrendben, és nem kell korlátozni."

Ennek ellenére a lisztérzékenységben szenvedő vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenység érzékenysége nagymértékben változik, és lehetséges, hogy egy nagyon érzékeny egyén reagálna a gluténszemekből készült karamell színre, különösen, ha sokat fogyasztottak a szóban forgó termékből rövid idő alatt.