A déli diéta a magas vérnyomásért vádolta a fekete amerikaiakat

Sült csirke, mac és sajt, valamint édes italok: Egy tanulmány szerint a déli konyha állhat a fekete okok kusza hálózatának középpontjában.

déli

Grillezett sertéshús vagy sült csirke maci és sajttal vagy krémes krumplisalátával, édes teával és őszibarackos cölöpszel rakott oldalával tálalva - ezek a déli klasszikusok, amelyek annyi előzménnyel és ízzel vannak ellátva, kényelmi táplálékká váltak az amerikaiak számára az egész területről.

De a The Journal of the American Medical Association kedden megjelent tanulmány szerint a déli konyha nem nagyon szolgálja az afro-amerikaiakat, akiknek ősei ezt elképzelték és tökéletesítették. A déli étrend állhat annak az összekuszálódott hálónak a középpontjában, hogy Amerikában a fekete emberek hajlamosabbak a magas vérnyomásra, mint a fehér emberek.

A birminghami Alabamai Egyetem kutatói egy évtized alatt összegyűjtötték az Egyesült Államokban - nem csak a déli - közel 7000, 45 évnél idősebb férfitól és nőtől gyűjtött adatokat. Céljuk: kitalálni, hogy a fekete amerikaiak miért vannak nagyobb kockázattal a magas vérnyomás miatt.

A vizsgálat során a fekete résztvevők 46 és a fehér résztvevők 33 százalékánál magas vérnyomás alakult ki - és úgy tűnt, hogy az étrend megmagyarázza az egyenlőtlenségek nagy részét.

A fekete résztvevők sokkal valószínűbbek voltak, mint a fehér résztvevők, déli stílusú étrendet fogyasztani, amelyet a kutatók úgy határoztak meg, hogy erősen tartalmazzák a sült ételeket, a szerves húsokat és a feldolgozott húsokat, a tejtermékeket, a cukorral édesített italokat és a kenyeret. És ez a diéta szorosabban korrelált a magas vérnyomással, mint bármely más tényező, amelyet a kutatók mértek, beleértve a résztvevők stressz- és depressziószintjét, testmozgási szokásait, jövedelmét vagy iskolai végzettségét.

"Ha belegondolunk a különbségekbe - az afro-amerikaiak várható élettartama körülbelül 3,5 vagy 4 évvel kevesebb" - mondja George Howard, a birminghami Alabamai Egyetem biostatisztika professzora, aki a tanulmányt vezette. A magas vérnyomás - amely szívrohamhoz, szélütéshez és veseelégtelenséghez vezethet - nagyban hozzájárul ehhez, mondja Howard.

A fekete férfiak és nők körülbelül 75 százalékánál magas vérnyomás alakul ki 50 éves korukra, míg a fehér férfiak 55% -ával és az azonos korú fehér nők 40% -ával. "Annak kiderítése, hogy miért a kutatás szent szeme" - mondja Howard. - És ez a tanulmány megpróbálja leszúrni.

Bizonyos szempontból az eredmények nem voltak rendkívül meglepőek - mondja Suzanne Judd biostatisztikus, szintén a Birminghami Alabamai Egyetem munkatársa, a tanulmány társszerzője. A magas zsír-, só- és cukortartalmú étrend bárkinek, bármilyen fajnak növeli a magas vérnyomás kockázatát. Juddot az lepi meg, hogy "ez az egyfajta étkezési stílus mennyiben magyarázta meg a fekete-fehér résztvevők magas vérnyomásának aránya közötti különbséget".

Valójában az következett be, hogy míg mindkét faj embere valamilyen déli sült kényelmi ételt evett, az afro-amerikaiak átlagosan sokkal többet ettek belőle - a legmagasabb fogyasztók pedig sült, túl sózott vagy zsíros tejtermékekben naponta.

- Ez arra késztetett, hogy elgondolkodjak - mi hiányzik nekünk? Judd azt mondja. Lehet-e kérdés az egészséges lehetőségekhez való hozzáférésről a kisebbségi közösségekben?

Ez a közelmúltbeli tanulmány ezt nem mérte, és nem is tudta kiszámítani, hogy több tényező hogyan működhet együtt a vérnyomás növelésében. Míg a fekete résztvevők magasabb stresszszintje nem tűnt szoros összefüggésben a magas vérnyomással ebben az új JAMA-tanulmányban, más kutatások azt találták, hogy a faji megkülönböztetés stresszei közvetlen és közvetett módon befolyásolhatják a vérnyomást. "Ha belegondolunk, a stressz például befolyásolhatja az emberek aludását, ami túlevéshez vagy egészségtelen ételekhez vágyhat" - mondja Judd.

És akkor arra is lehetőség van, hogy az étel elárul valamit azokról, akik megeszik, társadalmi történetéről - teszi hozzá Judd. Az afrikai-amerikaiak, akik rendszeresen fogyasztanak lélektáplálékot, nagyobb valószínűséggel származnak azoktól a generációktól, akik rabszolgaságban, diszkriminációban, szegénységben szenvedtek.

Thomas LaVeist dékán, a Tulane Egyetem egészségpolitikai és menedzsment professzora számára ez az egész "az a tény, hogy az étrend kulturális". Ahhoz, hogy valóban megbontsa a betegség és a déli étrend kapcsolatát, szerinte el kell kezdeni az afro-amerikai táplálékutak megértésével.

"Lásd, a hagyományos afro-amerikai déli étrendet valóban a túlélésre tervezték" - mondja. "Az afro-amerikaiak a rabszolgaság és a Jim Crow alatt sem tudtak kiegyensúlyozott, tápláló étrendhez jutni. Amit szervhúsokkal és levágott állatok olyan részeivel láttak el, amelyeket mások nem ettek, és zöldet, amelyet maguk növeltek. vegye be ezeket a maradékokat, és változtassa meg a ma nemzetközileg elismert konyhává. "

Ez a fekete közösség büszkeségének kell lennie, és ennek lennie kell - mondja LaVeist. "De meg kell valósítani azt az ételt, amely egykoron segített fenntartani az afro-amerikaiakat a történelem valóban őrült időszakában, nem elég jól alkalmazkodni a mai élelmiszer-környezethez vagy a mai egészségügyi kihívásokhoz."

Valójában hozzáteszi Adrian Miller ételtörténész: "A déli ételeknek - a hagyományos elkészítésüknek megfelelően - magas a nátrium-, cukor- és zsírtartalma. De akik ragaszkodnak a déli főzési és étkezési módhoz, indokoltan vonakodnak megtagadni maguktól az identitásukhoz és a történelmükhöz kötődő konyhát.

"Amit próbáltam népszerűsíteni, az a mértékletesség. Tehát nem elutasítva a lélektáplálékot, hanem emlékezve arra, hogy a nehezebb dolgok egy részét először ünnepi ételként fogalmazták meg - nem nekünk szánjuk őket minden nap" - mondja Miller. Az elnök konyhaszekrényének szerzője: Az afrikai amerikaiak története, akik első családjainkat etették, a washingtoniaktól az obamákig. "És talán az ilyen tanulmányok lehetőséget kínálnak arra, hogy áttekinthessük ennek az afrikai örökségi ételnek a fő gyökereit, amely zöldségeken alapul: zöldek, édesburgonya és bab. Ez arra emlékeztet, hogy a déli ételeknek nem kell egy dolognak lenniük."