A felforgató táblázat

Koreai receptek + modern ázsiai klasszikusok

sült

Egyszerű, lepedős oldal, modern csavarral. Sült sárgarépa, fűszeres-édes Gochujang-máz, és mindazok a ropogósan égett darabok.

Amikor először kezdtem főzni, megszerettem Ina Gartent. Azt hiszem, mindenki, aki főz és házigazdát tart, azon kapja magát, hogy valamikor vagy máskor összetörik őt. Imádtam a receptjeit, az egyszerű stílusát, azt, ahogy vacsorákat készített, olyan könnyednek és elegánsnak tűnik. Úgy gondoltam rá, mint aki segíthet nekem egyszerű, emlékezetes és igazán finom ételek elkészítésében.

Egy dolgot leszámítva. Ritkán főzött fűszeres ételeket. És szükségem volt rá, napi szinten.

Most ne feledd, egy koreai otthonban nőttem fel. A koreai felnövekedés még az Egyesült Államokban is csípős, erősen ízesített ételeket jelent: erjesztett szójababpépet, nyers fokhagymát, szárított halat és természetesen kimchit. Még a csecsemők és a kisgyermekek is esznek kimchit, bár a legtöbb fűszert lemosták.

Elég azt mondanom, hogy a fűszeres ételek a véremben voltak. Még akkor is, amikor Ina módon mindenféle zöldséget pörköltem - nagy melegben, olívaolajban, sóban és borsban -, voltak olyan esetek, amikor egyszerűen nem tudtam elviselni egy másik sült zöldséget. Kellett még valami.

Ez az, amikor az Ina módszerét választottam a zöldségek pörköléséhez, és modern csavart adtam hozzá: egy Gochujang máz, amely egyszerre volt fűszeres, édes és nagyon finom!

A sárgarépát arany-narancs színűre tökéletesítették. A szósz ragacsos, édes mázra csökkent. És a Gochujang heves, tüzes hője! A sárgarépa olyan jó volt, hogy szinte megettem az egész lepedőt egy ülésben.

Itt van a módszer:

Helyezzen sárgarépát egy elég nagy serpenyőre, hogy ne legyenek túlzsúfoltak. Ez azt jelenti, hogy egy réteg van közöttük. Csepegtessen szezámolajjal. Keverje össze kézzel, amíg minden sárgarépa egyenletesen be nem fed.

Addig sült, amíg a sárgarépa majdnem teljesen meg nem fő, de nem puha, körülbelül 12-15 percig. (Tesztelje a sárgarépát úgy, hogy egy kést csúsztat az egyikbe. A sárgarépának nem szabad kőkeménynek lennie, de van egy kis adata. Ha teljesen puhák, és a kés közvetlenül átcsúszik adás nélkül, akkor túl sokáig főzte őket.)

Közben habosítsa a máz hozzávalóit egy kis tálban.

Amikor a sárgarépa félig kész, csepegtesse a tetejére a mártást. Keverje össze egy spatulával, amíg a sárgarépa jól bevonódik. Tegyük vissza a sütőbe, és addig sütjük, amíg a sárgarépa megpuhul és a mártás karamellizálódik, körülbelül 5-8 percig. Figyelje itt a serpenyőt! A máz nagyon könnyen ég!

Vegye ki a lepedőből és tálalja. Szükség szerint megszórjuk szezámmaggal. Azonnal vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.