Gomba és a rák

Nova Zhao és Subhas Ganguli

Bevezetés

Sajnos a gombákkal kapcsolatos adatok vegyesek. Kérjük, olvassa el a cikk végén található „figyelmeztetéseket és figyelmeztetéseket”, mielőtt bármilyen következtetést levonna.

Leírás

A gombák ehető gombák, amelyek úgy élnek, hogy az elhalt és bomló anyagból tápanyagokat nyernek ki. Különféle fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat, antibiotikumokat és antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek mind hasznosak lehetnek egészségünk számára (1). Számos olyan gombafajta létezik, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak, és amelyeket a hagyományos kínai orvoslásban egyedülálló tulajdonságaik miatt alkalmaztak (2).

A sima fehér gombos gombák (tudományos név: Agaricus bisporus) a legolcsóbb és legelterjedtebb gombatípus. Más fajtákkal együtt tartalmazzák az L-ergothioneine aminosavat, egy erős antioxidánst, amelyről kiderült, hogy fokozza immunrendszerünket és megvédi a sejteket az oxidatív stressztől, amely összefüggésbe hozható a rákkal (3). Ez az aminosav segíthet kiküszöbölni a reaktív oxigénfajokat (ROS), amelyek a sejtek anyagcsere-folyamatai során felszabaduló szabad gyökök, amelyek jelentős károkat okozhatnak és hozzájárulhatnak a betegségek kialakulásához. Így az ergothioneine és más antioxidánsok kulcsfontosságúak a kiegyensúlyozott és egészséges test fenntartásában (1,4). A gomba in vivo és in vitro vizsgálata számos farmakológiai hatást mutatott be, beleértve daganatellenes, vírusellenes, hipokoleszterinémiás és hipoglikémiás eredményeket, amelyeket az alábbiakban részletesen leírunk (5).

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Sokféle gomba létezik, amelyek mindegyike különálló egészségügyi előnyökkel jár, így az étrenden belüli keverés maximalizálja az egészségre gyakorolt ​​előnyeiket. Az alábbiakban két általános gombatípust és a tárolásukra vonatkozó útmutatást találunk:

Shiitake gomba

Shiitake gomba (Lentinus edodes) jelenleg világszerte a második legjobban termesztett ehető gombák; termelésüket

gomba
Gomba étel gomba egészséges shiitake

jobban növekedett, mint bármely más gombafaj (6). 18 aminosavat tartalmaznak, amelyek szinte az összes megfelelő aminosav ideális arányát biztosítják a megfelelő emberi táplálkozáshoz, és daganatellenes és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek fellendíthetik az immunrendszert (7). Ezek a gombák rengeteg L. edodes micélium kivonat és lentinan. A Lentinan tumorellenes és antiproliferatív hatást válthat ki azáltal, hogy különböző immungazdaválaszokat aktivál, ennek következtében növeli a rezisztenciát a különböző típusú rákokkal szemben, és esetleg helyreállítja az immunfunkciót az érintett egyéneknél (8). Ezen túlmenően, ha UV-napfénynek van kitéve, az ezekben a gombákban található bioaktív szterolok átalakíthatók D-vitaminná, ami segíthet nekünk olyan betegségek elleni küzdelemben, mint a nátha. Ez különösen fontos, mivel a lakosság jelentős része szenved D-vitamin-hiányban, különösen a téli hónapokban (9).

Hogyan kell tárolni a shiitake gombát?

Megfelelő tárolási módszereket kell alkalmazni a shiitake gomba emberi testre gyakorolt ​​lehetséges előnyeinek maximalizálása érdekében. Sajnos a frissen betakarított shiitake gomba azonnal romlani kezd, ami tápanyagvesztést okozhat. Következésképpen bizonyos tartósítási módszerek meghosszabbíthatják az eltarthatósági időt, fenntartva annak minőségét és csökkentve a tápanyagveszteséget (7).

Először is, a shiitake gombák szárítása az egyik legfontosabb technika táplálkozási minőségének megőrzésében. Azt

minimalizálja a mikrobák romlását és csökkenti az enzimaktivitást, ami elősegíti tárolásának meghosszabbítását, miközben maximalizálja annak előnyeit (10). A jelenleg használt szárítás legnépszerűbb módszerei a meleg levegőn történő szárítás, a mikrohullámú szárítás és a vákuumszárítás, de ezek mindegyikének számos hátránya van, amelyek befolyásolják a gombák táplálkozási minőségét. Egy új szárítási technika, a mikrohullámú vákuumszárítás, növeli a száradási sebességet alacsonyabb hőmérsékleten, egyenletesebben és hatékonyabban osztja el az energiát, és megakadályozza a shiitake gombák elszíneződését, miközben megőrzi a tápértéket (7).

Ezenkívül a fahéjban található szerves vegyület, fahéjaldehiddel kezelt shiitake gomba nagyobb antioxidáns kapacitást mutatott, mint a kakukkfűvel és szegfűszeggel végzett kezelés. Jiang és munkatársai által készített tanulmány. kimutatta, hogy a cinnamaldehid volt a leghatékonyabb az eltarthatóság meghosszabbításában, miközben csökkentette a bomlást és a mechanikai károsodásokra való hajlamot. Valójában a cinnamaldehiddel végzett kezelés fokozott fenol- és flavonoidtartalmat is eredményezett, amelyek mindegyike antioxidáns aktivitást vált ki, következésképpen megvédi a sejteket az oxidatív stressz ellen (6). Így a cinnamaldehiddel végzett kezelés elősegítheti a gombákra jellemző számos antioxidáns tulajdonság stimulálását.

Erősen ajánlott a laza shiitake gombákat egyszerűen zárt papírzacskóban tárolni a hűtőszekrényben, ahol körülbelül egy hétig frissek maradnak. A szárított gombákat szorosan lezárt edényben kell tárolni akár hűtőszekrényben, akár fagyasztóban, ahol hat hónaptól egy évig tarthatnak. A hűtés azért fontos, mert sok tápanyag hajlamos a hőre; így a hűtés lelassíthatja a táplálkozási minőség elvesztésének folyamatát (2). Kereskedelmi szempontból, L. edodes injektálható oldatként, tabletta, kapszula, koncentrátum, por kivonat, szirup, tea, bor vagy gyógyszeres étel formájában (11). Könnyű hozzáférhetősége és széles körű elérhetősége jelzi növekvő népszerűségét a modern társadalomban.

Fehér gombás gombák

A fehér gombás gombákat általában megtalálják Európában és Észak-Amerikában, és talán a világ egyik legműveltebb gombafaja, mint például a shiitake gomba. A poliszacharid része A. bisporus a kivonatot gyakran használják gyógyszeresen, mert úgy gondolják, hogy számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, beleértve az immunstimuláló funkciókat és az antioxidáns képességeket. Valójában jelenleg kereskedelmi forgalomban van étrend-kiegészítőként, immunstimuláló szerként és vesetónusként, miközben további kutatások szerint A. bisporus kivonat még előnyös lehet az emlőrák hormonok elnyomásában (8).

Érdekes, hogy újszerű kutatások azt mutatják, hogy a mell ösztrogéntermelése jelentős lehet a karcinogenezisben; pontosabban az aromatáz, egy citokróm P450 enzim komplex, átalakítja az androgéneket ösztrogénekké. Grube és munkatársai által végzett tanulmány. kimutatta, hogy a fehér gombás kivonat in vitro mérgező mellékhatások nélkül erősen gátolja az aromatázt; fontos megjegyezni, hogy a vizsgálat során nyers extraktumot használtak a tisztítási folyamatból eredő hatásosság lehetséges változásainak minimalizálása érdekében (12). Az aromatáz gátlásával és az ösztrogének termelésének csökkentésével a fehér gombás gombák fitokémiai anyagai képesek elnyomni az emlőrák sejtjeinek növekedését.

Hogyan kell tárolni a gombás gombákat?

Betakarításkor a gombák gyakran azonnal megpuhulnak és barnulnak a növényi sejtekben az enzimek lebomlása és a légzés útján bekövetkező nedvességvesztés miatt. Magasabb hőmérsékleten történő tárolás felgyorsítja a lebomlási folyamatot, csökkentve ezzel a gombák eltarthatóságát és megőrzését. Valójában egy Mohapatra et al. megállapította, hogy a lehető legalacsonyabb hűtési hőmérséklet a legkevesebb színváltozást eredményezte a gombafedők között (13). Ezért, a fehér gombás gombákat hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, attól függően, hogy mikor tervezi enni őket. A legmagasabb tápérték és íz lesz, ha frissen fogyasztják és/vagy főzik.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Mivel a gombáknak sok pórusa van, a túl sok víz felszívása eléggé beázhat. Szárításhoz egyszerűen törölje le egy tiszta papírtörlővel anélkül, hogy feláldozná az állagukat és/vagy az ízüket. Ha a friss gomba túlságosan kiszárad, kb. 30 percig áztathatja őket vízben (2). Csak akkor vágja le a szár végét, ha az száraz, és ne felejtse el levágni a shiitake gomba kemény szárrészét.

Bizonyos főzési módszerek jobbak bizonyos típusú gombákhoz. Megpróbálhat például fehéreket, krimint, osztrigát és shiitake gombát, portabella és shiitake gombát grillezni, sült portabellát, osztrigát és shiitake gombát és még sok mást (14). Nézze meg itt és itt a különféle gombák alapvető elkészítésének és főzésének receptjeit.

Táplálkozási profil

A gombák általában alacsony zsír- és energiatartalmúak, de megfelelő mennyiségű fehérjét, élelmi rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Az ehető gombák nyersfehérje-tartalma a száraz tömeg körülbelül 15-35% -a között mozog, és nagymértékben függ a gomba fajtájától, fajtájától és fejlődési szakaszától (5). A gombákban található fehérjék közül ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és különösen gazdagok lizinben és leucinban (15). A gombák körülbelül 50–65% -a szénhidrát, 2–6% -a zsíranyag, amelyek többségében túlnyomórészt telítetlen zsírsavak, különösen linolsav (16). A gombákban emészthető szénhidrátok általában kis mennyiségben vannak jelen, gyakran mannit vagy glükóz formájában, ami azt jelzi, hogy a gomba nem jelent számunkra fő energiaforrást (5). A gombák jelentős mennyiségben tartalmaznak káliumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot és ami a legfontosabb, a szelént (16). Ezenkívül sok vitamint tartalmaznak, beleértve a tiamint, a riboflavint, a niacint, a biotint és az aszkorbinsavat; a gombákban jelen lévő vitaminok mennyisége azonban fajtól függően változik (15).

A lehetséges egészségügyi előnyök áttekintése

A megfigyelési vizsgálatok metaanalízise nyolc esettanulmány-vizsgálatot és két kohorsz-vizsgálatot vizsgált meg, amelyekbe összesen 6890 embert vontak be, hogy megvizsgálják az étkezési gombabevitel és az emlőrák kockázata közötti összefüggést. A premenopauzális és posztmenopauzális nők meta-analíziseit külön-külön végeztük, figyelembe véve a menopauzás státusok esetleges különbségeit az emlőrák kockázatában. Az eredmények lineáris dózis-válasz összefüggést tartalmaztak a gombafogyasztás és az emlőrák kockázata között, és a gombafogyasztás védőhatásai következetesen megmutatkoztak mindkét csoportban: premenopauzális és posztmenopauzás nőknél. 20 g napi gombafogyasztás esetén az emlőrák relatív kockázata egyharmadával csökkent (

33%). Ezenkívül érzékenységi elemzéseket hajtottak végre, és figyelembe vették a publikáció torzítását, mielőtt figyelembe vették volna a metaanalízis eredményeit. Míg a gomba típusát nem vették figyelembe, mivel túl sokféle ehető gomba létezik, a metaanalízisből arra lehet következtetni, hogy a nagyobb ehető gombabevitel korrelálhat az emlőrák alacsonyabb kockázatával (17). Egy kínai esettanulmány-tanulmány (18) a gomba és a zöld tea étrendi bevitelét és az emlőrák kockázatát vizsgálta. Kínában a leggyakoribb friss gomba a fehér gombás gomba, míg a shiitake gomba a leggyakoribb szárított fajta. A napi 10 g/nap feletti friss gomba napi bevitele 65% -kal alacsonyabb mellrákkal fordult elő. Hasonlóképpen, a napi 4 g> szárított gomba bevitele az emlőrák 47% -kal csökkent arányához kapcsolódott. A szerzők ezt követően megvizsgálták a friss gomba és a zöld tea bevitelének együttes hatását az emlőrákra. A zöld tea és a friss gomba magas bevitele az emlőrák relatív 89% -kal alacsonyabb arányához kapcsolódott; hasonlóan a szárított gombákkal a csökkenés 82% volt (18).

Egy másik tanulmány, amelyet Dai et al. 2015-ben megvizsgálta a gombafogyasztás és az emberi immunitás összefüggését. Pontosabban, a résztvevőket randomizálták, hogy négy héten keresztül napi 5 g vagy 10 g szárított shiitake gombát fogyasszanak, és az immunitás mérése érdekében 2 veleszületett limfocita, 𝞬𝞭-T és NK-T sejtek szaporodását és aktiválódását vizsgálták fogyasztás előtt és után. A gombafogyasztás után ezek a sejtek robusztusan reagáltak a mitogénre, jelezve az immunitás javulását. Továbbá fogyasztás után a sejtek kevesebb gyulladásos mediátort és több gyulladásgátló mediátort termeltek, ami szintén jelzi az immunitás javulását. A kevesebb gyulladás az immunválasz során gyakran előnyös a gazda számára, mert kevesebb energiát használnak fel a kórokozó leküzdésére egy kevésbé agresszív immunválasz révén (18). Ezért ez a tanulmány pozitív összefüggést mutat be az étkezési gombabevitel és a fiatal felnőttek immunitásának javulása között.

A gomba egyik lehetséges előnye a rák kockázatának csökkenése. A gombák egyik legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy képes antioxidánsként működni, miközben javítja immunrendszerünket és küzd az oxidatív stressz ellen, amely erősen kapcsolódik a rákhoz. Ezenkívül a gombák sokféle tápanyagot tartalmaznak, beleértve az összes esszenciális aminosavat, ásványi anyagot, vitamint és egyebeket, amelyek lehetővé teszik számunkra a betegség és a betegség elleni küzdelmet. Számos tanulmány kimutatta a gombák jótékony farmakológiai hatásait, és a nagy minták között végzett korrelációk kimutatták az összefüggést a javult fizikai egészség és a megnövekedett gombafogyasztás között.

Figyelmeztetések és figyelmeztetések

Az Agaricus bisporus rákpotenciáljának értékelésére szolgáló tanulmányban 100 egeret kaptak nyers gombával hetente 3 napon át (a többi napon rendszeres egér-chow-val), és összehasonlítottak 100 egérrel, akiket rendszeres chow-val etettek. Míg az általános túlélés hasonló volt a két csoport között, a gombával táplált csoportban szignifikánsan több csontdaganat volt (16% vs 0%; P 0,05) a rák kockázatában. Egéralapú vizsgálatot folytató kutatók megpróbálták kiszámolni az emberek gombamegfogyasztásának egészségügyi kockázatát, és arra a következtetésre jutottak, hogy ha 10 000 ember 70 éven át naponta fogyasztott gombalisztet, akkor még egy rákos eset a gombafogyasztásnak tulajdonítható (a a 3000 rákos eset, amely más okok miatt várható (23).

Így, ha a gombákat legalább egy percig mikrohullámú sütőben tárolják, az agaritin-tartalom hozzávetőlegesen 65% -a elvész. Az összegyűjtött adatok azt mutatják, hogy a termesztett gombák agaritin-tartalma különféle módszerekkel csökkenthető, ideértve a hűtőszekrényben és a fagyasztóban történő tárolást, majd az olvasztást, valamint a forralással történő főzést, száraz sütést, sütést és/vagy mikrohullámú melegítést. Azt is meg kell említeni, hogy a konzerv gombák általában kevesebb, mint 10% -át tartalmazzák a friss gombákban kimutatható agaritin tartalomnak (23).

Összefoglalva, a gombákra és a rákra vonatkozó adatok vegyesek; ennek fényében a legjobb lenne korlátozni a bevitelt, amíg további végleges tanulmányok nem bizonyítják biztonságosságukat.

Szeretném megköszönni és megköszönni Tiffany Tse-nek a cikkhez való hozzájárulását.

Hivatkozások

  1. A gombák érdekes előnyei. Organikus tények Hozzáférés: 2017.04.4
  2. A világ legegészségesebb ételei. Mateljan, G. Hozzáférés: 2017.04.04
  3. Nutritionfacts.org Hozzáférés: 2017.04.04
  4. Oxidatív stressz, gyulladás és rák: hogyan kapcsolódnak egymáshoz? Reuter, S., Gupta, Subash C., Chaturvedi, M. M. és Aggarwal, B. B. Szabadgyökös biológia és orvostudomány 2010 49 (11): 1603-1616.
  5. A gombák táplálkozási és egészségügyi előnyei. Cheung, P. C. K. Táplálkozási Értesítő 35 (4): 292-299.
  6. Illóolajokkal végzett füstölés javítja a shiitake gomba (Lentinus edodes) érzékszervi minőségét és fokozott antioxidáns képességét. Jiang, T., Luo, Z. és Ying, T. élelmiszer-kémia, 2015, 172: 692-698
  7. A különböző szárítási módszerek hatása a teljes shiitake gomba termékminőségére és illékony vegyületeire. Tian, ​​Y., Zhao, Y., Huang, J., Zeng, H. és Zheng B. Élelmiszerkémia, 2016 197: 714-722
  8. Gyógygombák: új horizont felé. Ganeshpurkar, A., Raj, G., & Jain, A. P. Pharmacognosy Review 2010 4 (8): 127-135
  9. D-vitamin az egészségben és a betegségekben: jelenlegi perspektívák. Zhang, R., & Naughton, D. Nutrition Journal, 2010 9 (65)
  10. A levegőn szárított shiitake gomba (Lentinus edodes) sapkák rehabilitációja: a hagyományos és a vákuum vízbemerítési folyamat összehasonlítása. Garcia-Segovia, P., Andres-Bello, A., & Martinez-Monzo, J. LWT - Élelmiszertudomány és technológia 2011 44 ​​(2): 480-488
  11. Lentinus edodes: makrogomba farmakológiai aktivitással. Bisen, P. S., Baghel, R. K., Sanodiya, B. S., Thakur, G. S. és Prasad, G. B. K. S. Jelenlegi gyógyszerkémia 2010 17: 2419-2430.
  12. A fehér gombás fitokémiai anyagok gátolják az aromatáz aktivitást és az emlőrák sejtjeinek szaporodását. Grube, B. J., Eng, E. T., Kao, Y, Kwon, A. és Chen, S. J. Nutr. 2001 131 (12): 3288-3293http: //jn.nutrition.org/content/131/12/3288.long
  13. A fehér gombás gombák (Agaricus bisporus) betakarítás utáni keménysége és színfejlődése. Mohapatra, D., Bira, Z. M., Kerry, J. P., Frias, J. M. és Rodrigues, F. A. Journal of Food Science 2010 75 (3): e146-e152.
  14. All Seasons Mushrooms Farms Inc. Hozzáférés: 2017.04.4
  15. Gomba tápanyagok. Chang, S. T. és Buswell, J. A. World Journal of Microbiology & Biotechnology 1995 12: 473-476.
  16. Gomba tápanyagok a jobb táplálkozás és az emberi egészség javítása érdekében: Áttekintés. Pharma Nutrition 2017 5 (2): 35-46.
  17. Az étrendi gombabevitel csökkentheti az emlőrák kockázatát: bizonyíték a megfigyelési vizsgálatok metaanalíziséből. Li J és mtsai PLoS ONE 2014 9 (4): e93437
  18. A Letinula edodes (shiitake gomba) napi fogyasztása javítja az emberi immunitást: Véletlenszerű diétás beavatkozás egészséges fiatal felnőtteknél. Dai X és mtsai. Journal of American College of Nutrition 2015 34 (6): 478-487
  19. A gomba és a zöld tea étrendi bevitele együttesen csökkenti a mellrák kockázatát a kínai nőknél. M Zhang és mtsai. Int J Cancer 2009: 124: 1404-1408.
  20. Gyümölcs- és zöldségbevitel, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a teljes rák és az összes okból fakadó halálozás kockázata - a prospektív vizsgálatok szisztematikus áttekintése és dózis-válasz metaanalízise. D Aune és mtsai. Int J Epidemiology 2017: 1-28
  21. Táplálkozás és betegség a rák értékelésének japán kollaboratív kohortvizsgálatában (JACC). Ázsiai-csendes-óceáni J rákmegelőzés 2997; 8 Supp 35-80.
  22. Fogyókúra és krónikus betegségek kockázata: az EPIC-Potsdam tanulmány első 8 évének eredményei. Egy von Ruesten. European J Clinical Nutrition 2013: 67: 412-419
  23. A tárolás és a háztartási feldolgozás hatása a termesztett Agaricus gomba agaritin tartalmára. V. Schulzova. Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok 2002: 19 (9): 853-62.

Alternatív gyógyászat biztonsága: Agaricus blazei és propolisz. Sorimachi, K. & Nakamoto, T. kombinatorikus kémia és nagy áteresztőképességű szűrés 2011: 14: 616-621.